Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Ungere il fondo di un 9 pollici springform pan. Avvolgere un foglio di alluminio attorno alla base esterna della padella. Mettilo all’interno di una padella più grande con i lati della stessa altezza della padella a molla.
Per la crosta: Unire il burro fuso, le briciole di graham cracker, le briciole di gingersnap, lo zucchero di canna e la cannella. Mescolare bene con una forchetta. Premere la miscela di briciole sul fondo e parteall’alto dei lati della padella a molla. Accantonare.
Per il ripieno: Montare la panna fino a formare picchi morbidi. Accantonare.
Mettere la crema di formaggio in una grande ciotola di miscelazione e battere con un miscelatore elettrico a velocità media fino a quando la luce e soffice. Aggiungere gradualmente lo zucchero con il mixer a bassa velocità. Aggiungere le uova una alla volta con il mixer in esecuzione e battere fino incorporato.
Aggiungere la zucca, cannella, zenzero e chiodi di garofano e mescolare bene per combinare. Piegare delicatamente la panna montata nel ripieno di zucca. Versare il ripieno nella padella a forma di molla.
Mettere la forma a molla e la padella esterna nel forno. Aggiungere acqua calda alla padella esterna in modo che arrivi a metà dei lati della padella a molla. Cuocere per 60-70 minuti o fino a quando la cheesecake è impostata.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, conservare in frigorifero per 3-5 ore o fino a completo raffreddamento.
Unire le noci pecan, lo zucchero di canna e il burro in una piccola padella. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si scioglie e le noci pecan iniziano a caramellare. Togliere dal fuoco.
Per servire: rimuovere i lati dalla padella a molla. Versare uniformemente le noci pecan candite sulla parte superiore della cheesecake. Tagliare a pezzi di servizio e top ogni pezzo con un ciuffo pesante di panna montata.