Oltre il 75% delle famiglie statunitensi possiede una griglia. Il gas è di gran lunga il tipo più popolare di griglia, ma la griglia a carbone continua a rimanere suprema. In effetti, la maggior parte dei circoli e dei forum di barbecue ritiene che il carbone di legna sia migliore in base al solo sapore. Siamo d’accordo con questo sentimento.

Una delle cose migliori della cottura con carbone e trucioli di legno è che conferiscono quel meraviglioso sapore affumicato che tutti cercano. Le griglie a gas non sono in grado di raggiungere lo stesso livello di fumo e si sentono sempre carenti.

È anche molto più facile usare trucioli di legno in una griglia a carbone rispetto al gas. Puoi metterli direttamente sul carbone o separatamente in una scatola per fumatori.

Come Aggiungere Trucioli di Legno per barbecue a Carbone

Prima di aggiungere trucioli di legno, la prima cosa da fare è quello di accendere la brace. Ci sono in genere due metodi utilizzati; un avviamento camino, o nella griglia stessa.

Un avviamento camino è il più facile dei due ed è relativamente economico. Per utilizzare un antipasto camino è necessario sia grumo-carbone di legna o bricchette e qualcosa per illuminare i carboni con. Nella mia esperienza, gli accendini sono molto affidabili, tuttavia il giornale è più che adeguato.

1. Inizia creando 5-6 “anelli” di giornale. Prima arrotolare il giornale e quindi creare un anello circolare. Posiziona questi anelli nella parte inferiore del camino.
2. Quindi riempire il camino con carbone. L’importo varierà in base a ciò che stai cucinando e per quanto tempo hai bisogno di fumare la carne. Ovviamente i tagli di carne più grandi richiedono più carbone.
3. Quando il carbone inizia ad accendersi, potrebbe iniziare a fumare. Questo è a causa dell’umidità. Questo fumo finirà per morire.
4. Una volta che i carboni sono grigi sulla parte superiore ed è visibilmente “caldo.”Puoi versare i carboni nel barbecue.

Se non si dispone di un camino, si può anche fare un antipasto di giornale, accensione, e carbone.

1. Accartocciare 5-6 pagine di giornale e costruire una piccola pila nel mezzo della fossa.
2. Quindi, aggiungere accensione. L’accensione deve essere piccoli pezzi di legno asciutti come ramoscelli. L’obiettivo è quello di coprire il giornale, ma non per soffocarlo.
3. Quindi, posizionare il carbone sopra l’avviatore e illuminare la carta lungo il perimetro della struttura.
4. Quando le mattonelle di carbone iniziano ad accendersi e diventano grigie, usa le pinze per spostare gli altri pezzi di carbone che non si accendono.

Entrambi i metodi funzionano bene. Un camino è sicuramente un modo più controllato per farlo, ma un metodo” primitivo ” di soli giornali e ramoscelli funziona bene. Entrambi impiegano circa 15-20 minuti.

Una volta che i carboni sono bianco-grigiastro si può decidere sulla vostra disposizione del fuoco e aggiungere i trucioli di legno.

Tuttavia, la semplice aggiunta di piccoli frammenti di legno duro ai carboni ardenti provocherà la combustione del legno duro. È possibile evitare questo creando un recipiente di alluminio per i trucioli di legno per sedersi. Ciò impedisce ai trucioli di legno di prendere fuoco e consente loro di fumare correttamente.

La nave non è scienza missilistica. Può essere 2-3 fogli di alluminio formati in una piccola ciotola per i trucioli di legno. Quindi la ciotola è racchiusa con la carta stagnola in eccesso. Dovresti creare piccoli fori che permettano al fumo di fuoriuscire.

È così semplice. Parliamo del tipo di trucioli di legno da utilizzare e di alcune altre domande correlate che potresti avere.

Tipi di trucioli di legno

I trucioli di legno sono pezzi di legno affumicato stagionato. Il legno da fumo è spesso separato in tre categorie: legni lievi, medi e pesanti.

Se sei una persona a cui piace grigliare e fumare carne, potresti essere interessato ai tipi di legno e al loro impatto sull’aroma.

Di seguito è riportato un rapido run-down di legno per fumatori, tuttavia abbiamo fatto una completa ripartizione delle varietà di legno stagionato si può leggere qui.

• Cherry-Noto per la sua natura per tutti gli usi. È delicato e fruttato, e va particolarmente bene con pollame, maiale e anche altri tipi di legno (è anche il mio preferito).
• Ontano – Ha un pizzico di dolcezza che è perfetto per il pesce (vale a dire salmone). Tuttavia va bene anche con pollame, maiale, verdure e frutta.
• Quercia – Ha un forte sapore affumicato che non sopraffare la carne. Si abbina bene con carni rosse, maiale, pesce e selvaggina.
• Pecan-Simile a hickory ma più dolce e più mite. Evitare di fumare con pecan in quanto porta ad un sapore amaro.
* Apple – Il sapore morbido e delicato è ideale per carne di maiale e pollame. Tuttavia si abbina bene anche con agnello, frutti di mare e persino formaggio.

Dovresti anche evitare i boschi di conifere come pino, abete, abete rosso, sequoia, cedro e cipresso.

Altre forme di legno: pellet e pezzi di legno

Mentre questo articolo parla principalmente di trucioli di legno, ci sono anche altre forme di legno stagionato che potresti considerare come pezzi e pellet.

I pellet di legno sono altamente lavorati e sono realizzati con segatura di legno duro compressa. Vengono quindi essiccati e riscaldati per formare la forma del pellet. Pellet sono ben noti per la loro velocità di combustione lenta. Essi sono in grado di bruciare lento offrendo alta temps che li rende grande per grigliare.

A differenza dei pellet, i trucioli di legno sono semplicemente frammenti più piccoli di legno duro. Il legno viene stagionato per abbassare il livello di umidità. Una volta che il livello di umidità è ideale, il legno viene eseguito attraverso una cippatrice e confezionato per la vendita. Tuttavia, trucioli di legno tendono a bruciare rapidamente, ma può mettere fuori livelli decenti di fumo.

I pezzi di legno sono essenzialmente grandi pezzi di legno duro stagionato che sono ideali per fumare grandi tagli di carne, polli interi, petto o maiale tirato. Essenzialmente i pezzi sono ideali per alimenti che richiedono lunghi tempi di cottura.

Immergete i trucioli di legno?

Questo argomento è molto dibattuto. Tuttavia, non ho mai visto alcun tipo di beneficio dal farlo. Secondo fonti come Meathead, l’acqua penetra a malapena i chip di fumo in un periodo di 24 ore. Il che è strano perché la maggior parte delle persone nota di immergere i trucioli di legno per 30 minuti a 2 ore.

L’idea dietro ammollo i trucioli di legno è quello di impedire loro di prendere fuoco e bruciare. Creando una piccola nave come ho descritto sopra, l’ammollo non è richiesto in quanto la stagnola agisce come una barriera e consente ai trucioli di legno di bruciare e non prendere fuoco.

Utilizzando una scatola fumatore?

Scatole fumatore sono comunemente usati per griglie a gas come un modo per introdurre il fumo, tuttavia possono essere utilizzati anche su una griglia a carbone solo lo stesso.

Una scatola per fumatori è un apparato piuttosto autoesplicativo. È una scatola di metallo comunemente fatta di acciaio inossidabile. Di solito sono dotati di fori sia sul fondo della scatola che sul coperchio.

Usare una scatola per fumatori è abbastanza semplice. Basta aggiungere i trucioli di legno secco alla scatola del fumatore. Posizionare la scatola del fumatore sopra la fonte di calore / carboni e attendere il fumo.

Conclusione

A volte il barbecue consiste nell’usare ciò che hai a portata di mano per sfruttare al meglio un pasto. Per esempio, pezzi di legno sono la dimensione ideale per una griglia a carbone. Tuttavia, utilizzando trucioli di legno con il metodo nave o una scatola fumatore consentirà un ottimo modo per introdurre sapore fumoso ad una griglia a carbone.