“Delicatamente” è la parola chiave quando si tratta di riscaldare la panna acida, sia che la si riscaldi separatamente o insieme ad altri ingredienti. È anche importante sapere se la tua panna acida è piena di grassi, leggera o senza grassi perché ogni tipo di panna acida reagisce al calore in modo diverso. Anche se il riscaldamento panna acida può essere difficile, la sua vivace tang e la sua cremosità rende molti alimenti sapore migliore, da antipasti a zuppe e salse.
Utilizza per panna acida riscaldata
Tazze di panna acida calda funziona in antipasti come pollo o manzo alla stroganoff, casseruola di fagioli verdi e maccheroni e formaggio, e da cucchiaio-pieno mescolato in zuppe e salse. Una salsa calda di panna acida funziona bene con aneto, capperi e cetrioli per salmone e altri pesci e con senape integrale o di Digione per una salsa da versare su maiale o pollame. Si potrebbe anche fare una salsa al caramello per i dessert con panna acida invece di panna.
Riscaldamento a microonde
Quando si riscalda la panna acida nel microonde, è possibile controllare il tempo e l’intensità. Questo metodo funziona per fare salse di panna acida e per portare la panna acida a temperatura ambiente prima di aggiungerla al cibo caldo sul fornello-una procedura che impedisce la cagliatura. Per ogni cucchiaio di panna acida, microonde prima per 15 secondi ad alta potenza o per 20 secondi al 90 per cento di potenza. Quindi microonde in intervalli di cinque secondi, controllando la panna acida tra ogni intervallo finché non diventa molto calda. Smetti di microonde prima che la panna acida diventi calda.
Riscaldamento con altri ingredienti
Oltre a portarlo a temperatura ambiente prima di aggiungerlo ad altri ingredienti sul piano cottura, temperare la panna acida mescolando una piccola quantità dell’ingrediente caldo nella panna acida prima di aggiungerlo all’intera casseruola o zuppa. Aggiungere la panna acida appena prima di servire un piatto e scaldare delicatamente il piatto a fuoco basso, ben al di sotto del punto di ebollizione.
Prevenire i problemi
Per ridurre al minimo le possibilità di cagliatura della panna acida quando la si aggiunge a un piatto caldo sul fornello, scegliere la panna acida a grassi o a basso contenuto di grassi per il riscaldamento poiché le versioni senza grassi cagliano più facilmente. O aggiungere un cucchiaio o giù di lì di farina al piatto, che riduce anche al minimo le possibilità di cagliatura. Per aiutare a prevenire la cagliatura, Cooking Light consiglia di controllare la temperatura della zuppa o dell’antipasto con un termometro a lettura istantanea e aggiungere la panna acida solo quando la temperatura è inferiore a 180 gradi Fahrenheit.
Risoluzione dei problemi
Se la panna acida sviluppa piccoli grumi bianchi invece di una consistenza liscia e cremosa, si è coagulata. Il cibo è ancora sicuro da mangiare. Puoi provare ad addensarlo per rimuovere i grumi o mangiarlo così com’è, godendo del sapore del piatto se non dell’aspetto. Per zuppe e salse, mescolare un cucchiaio di farina o amido di mais e qualche cucchiaino di liquido caldo. Mescolare questo impasto nella zuppa e cuocere il mix per qualche altro minuto per addensare il piatto.
