Le padelle in ghisa sono diventate un gadget da cucina di scelta per molti a causa della loro durata e versatilità. Alcuni hanno padelle in ghisa che sono state tramandate loro dopo che i loro parenti li hanno usati per generazioni per preparare cibi che vanno dal pane di mais al pollo fritto. I cuochi amano anche la ghisa perché tende a mantenere il calore meglio di altri materiali come l’alluminio e l’acciaio inossidabile. Questo rende la ghisa ideale per la doratura e la bruciatura.

Un altro enorme vantaggio della ghisa è che sviluppa una superficie naturale e antiaderente nel tempo. Questo “condimento” si sviluppa come molecole di grassi e oli polimerizzano e formano un rivestimento spesso fatto dalle molecole di trigliceridi polimerizzati. Molte pentole in ghisa sul mercato ora-a-giorni vengono pre-stagionato. Quando acquisti una padella pre-stagionata, il produttore la tratta con un olio alimentare al forno prima di riceverlo. Ma se acquisti una padella in ghisa non rivestita e non stagionata, dovrai condirla tu stesso. Ciò comporta un processo in cui si tratta la padella con olio, scaldare la padella oliata nel forno a 375 gradi per circa un’ora, spegnere il fuoco e quindi lasciare raffreddare la padella nel forno.

A causa della stagionatura su ghisa e poiché il materiale è anche soggetto a ruggine, devi essere meticoloso quando si tratta di pulire la padella in ghisa. Abbiamo creato una guida su come pulire una padella in ghisa usando le nostre esperienze, oltre ad alcuni suggerimenti dai libri Stir. Sizzle. Cuocere: Ricette per la vostra padella in ghisa da Charlotte Druckman e cuocere in ghisa: Ricette testate in cucina per l’unica padella che fa tutto dagli editori di America’s Test Kitchen.

Come pulire un cast padella di ferro

le Cose di cui avete bisogno:

• tovaglioli di Carta

• olio di Cottura (es. olio vegetale, accorciamento, o olio di semi di lino)

• Una spazzola a setole morbide, frutta e verdura scrub pennello Giapponese, tawashi), o una spugna con un impianto di lavaggio di lato

• Soap

• Acqua

• sale Kosher o sale marino (opzionale)

Passaggio 1: Rimuovere il cibo dalla padella. Mentre la padella è ancora calda, usa un tovagliolo di carta per eliminare più cibo e residui possibili dalla padella in ghisa.

Passo 2: Rimuovere le particelle di cibo incrostate. Per rimuovere bloccato su bit di cibo, cospargere il sale kosher nella padella e pulirlo con un tovagliolo di carta bagnato. Il sale aiuterà a raschiare il cibo senza danneggiare la padella o il condimento. Risciacquare tutto il sale dalla padella con acqua calda. Quindi, usando più acqua calda, pulisci la padella calda con una spazzola morbida, una spugna o un tawashi. Evitare di usare acqua fredda su una padella calda. È possibile utilizzare una piccola quantità di sapone, ma assicurarsi di sciacquare accuratamente la padella e rimuovere tutti i residui di sapone.

Se non è possibile rimuovere il incrostato sul cibo a mano, è possibile far bollire l’acqua nella padella in ghisa sul fornello per aiutare ad allentare le particelle di cibo.

Passo 3: Asciugare la padella. Utilizzare un asciugamano o un tovagliolo di carta per asciugare completamente la padella. È una buona idea posizionare la padella nel forno o sul fornello a fuoco basso per asciugare.

Passo 4: Oliare la padella. Se la padella si è raffreddata, posizionarla sul fornello a fuoco medio-basso per riscaldarla di nuovo. Aggiungi circa un cucchiaino del tuo olio da cucina preferito alla tua padella calda in ghisa. Strofinare intorno all’interno della padella con un tovagliolo di carta per stenderlo e rimuovere l’eccesso. Ripeti di nuovo questo processo. La tua padella dovrebbe apparire scura e lucida, ma non dovresti vedere perline di olio o residui di olio in eccesso.

Punto 5: Raffreddare la padella. Lasciare raffreddare completamente la padella sul piano cottura o su una superficie resistente al calore.

Passo 6: Conservare il pan. Non mettere altre pentole, padelle, coperchi o altri oggetti all’interno della padella durante la conservazione.

Suggerimenti:

• Non mettere la padella in ghisa in lavastoviglie, immergerla in acqua o lasciarla sedere nel lavandino per lunghi periodi di tempo. Ciò può causare la ruggine della padella. Lavare sempre a mano.

• Questa guida è per la cura ottimale di una padella in ghisa. È possibile semplificare il processo pulendo immediatamente la padella dopo la cottura in modo che mantenga il calore durante la pulizia. Quindi, puoi semplicemente pulire, lavare a mano, asciugare e olio. Se pulisci la padella mentre è calda, è consigliabile utilizzare guanti resistenti al calore per evitare di bruciarti.

• Più la tua padella in ghisa è condita, meglio cucinerà il tuo cibo.

• È possibile ridurre gli odori (come pesce o grasso) dalla padella in ghisa riscaldando la padella vuota nel forno a 400 gradi per 10 minuti.

• Una padella in ghisa arrugginita può essere riportata in vita. Utilizzare un tampone di lana d’acciaio e sapone per strofinare la ruggine. Quindi risciacquare abbondantemente, asciugare, scaldare la padella e risistemare.

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