In effetti, sapevo che mio marito non voleva una cucina raffinata questa volta, quello che ha richiesto era un’atmosfera da bistrot autentica senza fronzoli dove il cibo parla e questo è quello che si ottiene a L’Ami Jean. La mia mente è stata totalmente fatta dopo aver consultato con un conoscente, il molto rispettato e buon amico di L’Ami Jean, Wendy Lyn da Parigi è la mia cucina. Lei totalmente venduto a me e anch’io stavo annuendo completamente soddisfatto della mia scelta. Infatti, se non fosse stato per Wendy, non credo che saremmo stati in grado di ottenere un tavolo da L’ami Jean, è al completo tutto il tempo, quale segno migliore di quello?

l’Ami Jean è stato intorno dal 1931, non so molto circa la storia del ristorante, ma so che lo chef e proprietario Stephane Jego ha aperto il ristorante nella sua forma attuale nel 2002, anche se è sempre stato un Basco bistro, Cuoco Jego è da Brittany. In precedenza ha lavorato per 12 anni con il famoso chef parigino Yves Camdeborde (da L’Avant Comptoir) nel suo famoso bistro La Regalade nel 1st.

Un personaggio focoso, Stephane Jego si impegna a produrre e servire cibo di altissima qualità, inventiva e con un eccezionale talento per la produzione di piatti creativi sul posto a seconda del suo umore, della stagione e di ciò che può procurarsi al mercato quel giorno. Chiedi il Menu Degustazione e non saprai mai di giorno in giorno cosa otterrai, c’è un elemento di eccitazione e sorpresa, anche i camerieri non sono mai sicuri ed è questo che mi ha attratto da L’Ami Jean. Con questo in mente, eravamo eccitati e in attesa di qualche buon cibo. Il bistrot in sé è piccolo ma veramente autentico, tavoli ben imballati, non si può fare a meno di fare conversazione con i tuoi vicini, sono abbastanza sicuro che le amicizie hanno iniziato qui sono L’Ami Jean. Aggiungendo ulteriormente all’autentica atmosfera parigina, pavimenti in legno verniciato, panchine rosse, mattoni a vista e graffiti di tutte le cose, è davvero vecchio, ma l’atmosfera è una conversazione gioviale rumorosa e una frenesia di energia.

Una volta seduti, ci è stato dato il menu in inglese, abbiamo capito il menu? No, confonde, devo ammetterlo, quindi lasciamo fare al nostro cameriere quello che i camerieri sanno fare meglio. Wendy mi ha avvertito però, l’intenzione dello Chef Jago è che i suoi commensali lascino impagliati, adatti al punto di rottura, ma ne riparleremo più avanti. È possibile ordinare il solito antipasto, principale e dessert, ma con scelte da vongole rasoio, animelle, casseruola di lepre, capesante scottate, quaglia, non abbiamo davvero potuto fare le nostre menti. I piatti d’autore dei ristoranti sono la zuppa di parmigiano e il budino di riso. Mi è stato detto non solo un budino di riso ma IL budino di riso, amo il budino di riso in tutte le sue forme, ma mio marito non lo fa, sarei in grado di adattarsi a un dessert amidaceo? Non lo sapevo ancora, ma la coppia accanto a noi già dopo aver cenato sul più grande piatto di maiale cotto lento che avessi mai visto, – abbastanza per nutrire comodamente 6 aveva una grande ciotola di questo glorioso budino di riso cremoso. I rumori che stavano facendo mi avevano gancio e piombino. Ho detto che non puoi fare a meno di parlare a L’Ami Jean? Siamo stati felicemente chiacchierando con entrambe le parti, entrambe le coppie provenienti da America che avevano ugualmente sentito nulla, ma cose buone su questo neo – bistrot passi dalla Torre Eiffel nel 7 ° arrondissement.

Abbiamo deciso di mettere la nostra fiducia nelle mani dello Chef e siamo andati per il menu degustazione, 7 piatti in tutto per 80 euro a persona. Sei consigliato su quale vino va con cosa e la carta dei vini è vasta, ancora una volta abbiamo lasciato al nostro cameriere che ha consigliato un bicchiere di Chablis per il primo corso seguito da un rosso robusto, Rully en Rosey 2016.

Primo piatto ad arrivare, la zuppa di parmigiano firmata Stephane Jego; una zuppiera in acciaio inossidabile arriva con quello che sembra muesli, cos’è questo, ci guardiamo entrambi perplessi, ci viene detto che è una combinazione di cipolla secca, crostini croccanti di pancetta e altre deliziose aggiunte e poi la prelibatezza cremosa del parmigiano liquido viene lentamente versata sopra portando il piatto alla vita. Beh, lo sguardo sul viso di mio marito diceva tutto, wow, wow e wow e non è molto facilmente entusiasmato nei ristoranti in questi giorni. Era davvero sublime, non troppo formaggio ma abbastanza per colpire quel punto di formaggio, le aggiunte croccanti aggiungono consistenza e vivacità alla zuppa. Quello che mi piace è che si può aggiungere o prendere modo un piatto dal menu degustazione se si dispone di una preferenza per uno e un disgusto per un altro, Chef è qui al vostro servizio e sarà semplicemente sostituirlo con qualcos’altro, ma io per uno davvero spero di vedere la zuppa di parmigiano un appuntamento fisso sul menu.

Secondo piatto ad arrivare erano capesante dalla Bretagna, ricordo che ho detto Chef era dalla Bretagna, ha ovviamente i suoi contatti lì, questi erano deliziosi e paffuto e ancora attaccato ai loro gusci con parmigiano e quello che sembrava un altro briciola terroso scuro, Avevo bisogno di carta e penna per scrivere ogni piccola aggiunta, ma basta sapere che questi bocconcini grassoccio erano delicati, tenera e succosa.

Il piatto numero tre era il seno di quaglia arrostito, due seni di quaglia succosi perfettamente cotti, un’esplosione di colore con l’aggiunta di ravanello, coriandolo e ancora più salate briciole. Stavamo già ottenendo un po ‘ pieno, ma c’erano ancora più piatti sublimi a venire. Tutto questo è stato innaffiato con il fruttato rosso robusto, io non sono un amante del vino rosso, ma il Rully en Rosey è andato giù un ossequio.

Era ormai in arrivo fino a 11pm, ma il ristorante non ha mostrato alcuna prova a calmarsi, ancora più persone stavano entrando nel calore e l’atmosfera di questo piccolo bistrot celeste. Alla mia sinistra c’era la cucina aperta dove puoi vedere lo chef Jego in profonda concentrazione assistere alle sue creazioni con nient’altro che profondo amore e gioia. Sì, può superare eccitato e talvolta testa calda, ma la passione in quello che fa lo spinge a cercare nient’altro che la perfezione in se stesso e il suo staff di cucina, ognuno si riunisce e lavora come una squadra.

Il quarto piatto ad arrivare è stato un succulento piatto di sgombro, ancora cotto alla perfezione servito con funghi selvatici.

La star dello spettacolo nel corso salato ci è stato detto che doveva arrivare il prossimo. Hanno aggiunto questo non come piatto in più, ma al posto di ciò che lo chef stava per produrre per noi perché mio marito voleva provare la lepre selvatica con purea di Pommes . Il tavolo accanto, ma uno era nascosto nello stesso piatto e ha confermato che era eccezionale, questo aveva la mente di mio marito ben fatto e che quando il cameriere ha deciso che dovremmo provare. Lasciate che vi dica, dimenticare tutto quello che hai sentito parlare di gioco di essere offensivo inebriante e forte, questo non era affatto, non un accenno di odore gamey selvaggio o gusto.

Certo, era insolito nel gusto, ma semplicemente eccezionale, una carne molto scura così lentamente cotta, ci è stato detto per oltre 8 ore ed era la carne più morbida e tenera del burro che cadeva a pezzi nel sugo più delizioso e accompagnata dalla più cremosa patata di poltiglia quasi gialla e così ricca – per dargli il suo nome proprio, Pommes Purée.

Penso di averne gestito circa un terzo, ero così in forma da scoppiare e ora quando penso a questo delizioso stufato, vorrei che fosse di fronte a me, quindi posso davvero prenderlo ogni singola sensazione di gusto. Ridere con i nostri vicini a destra, la coppia alla mia sinistra era ormai rotolato fuori dal ristorante, suona come sto scherzando, io non sono, sei così pieno, questo è tutto quello che puoi fare, ma fa per una buona conversazione. La coppia alla mia destra aveva anche scelto lo stesso piatto di lepre selvatica.

Altri tavoli banchettavano con altri piatti di carne conditi con timo e illuminati in modo che arrivasse al tavolo in fiamme! Questo è cibo teatrale in tutto il suo splendore, il cibo a L’Ami Jean soddisferà i carnivori più ardenti e forse convertirà i vegetariani in carne. Forse sono un po ‘ più ottimista, ma se si arriva a L’Ami Jean, sarebbe un sacrilegio non provare la lepre selvatica.

Potremmo adattare il corso di formaggio? nemmeno mio marito che è un amante di tutte le cose formaggio, lui sceglie sempre su dessert, proprio non riusciva a gestirlo. Il dessert sul menu degustazione non era in realtà il budino di riso, ma il cameriere non ci avrebbe permesso di scegliere qualsiasi altra cosa, vogliono di provare il loro dessert firma, anche se si bullo in esso – in un bel modo però. Hai mai fatto un piatto di cui sei così orgoglioso che vuoi condividerlo con i tuoi ospiti? beh, è lo stesso con il budino di riso di L’Ami Jean, quindi per prima cosa non mi sentivo vittima di bullismo nel provarlo minimamente, ero tutto per questo.

Il cameriere ci ha anche presentato l’originale dessert del menu degustazione, un vivace sorbetto verde con meringa. Il sorbetto assaggiato così familiare a me, ma a differenza di qualsiasi altra cosa che avessi mai assaggiato, poi i ricordi è venuto inondazioni indietro della nostra vacanza a Cipro nel mese di agosto e il basilico greco selvaggio che avevo raccolto fresco da una pianta di basilico e che era! Sono 100% è stato sorbetto fatto dallo stesso basilico selvatico, il suo inconfondibile aroma inebriante.

Ora per il budino di riso, due ciotole con qualcosa di insolito sul fondo, ancora una volta qualcosa che assomigliava molto al muesli erano pistacchi caramellati, nocciole tostate e pezzi di albicocca secchi al miele con una ciotola separata di caramello cremoso. I camerieri poi aggiunto mestolo di riso cremoso dalla più grande ciotola in acciaio inox accatastamento su e poi ti viene chiesto di mescolare tutto insieme, che è quando la magia accade. Raramente qualcosa di così delizioso e paradisiaco passa le mie labbra, è stata una sensazione di pura soddisfazione e così gratificante, capisco perché è il dessert firmato da L’Ami Jean. Per quanto ho provato, non sono riuscito a finire tutto, mio marito annuì d’accordo, era totalmente incredibilmente delizioso.

La serata stava volgendo al termine, ci è stato chiesto se volevamo prendere il corso di formaggio e la sinistra ofter Lepre Stufato in un doggy bag torna in albergo. Se questa fosse Londra e fossimo diretti a casa, sì, lo farei senza dubbio. Le recensioni sono giuste, sei assolutamente nutrito al punto di essere malato ma in modo soddisfacente, le immagini del film Se7en vengono in mente del personaggio che denota ghiottone e avidità, so che è un paragone strano, ma mi sentivo come se fossi un ghiottone disgustoso totale, ma mi sentivo dannatamente bene. Mio marito mi faceva ridere così tanto che faceva male perché ero così pieno; dice che ci dovrebbe essere una sala di recupero accanto al ristorante dove si può essere a ruote in e lasciato in una posizione comoda per recuperare e digerire il più delizioso 7 menu degustazione corso che abbiamo mai avuto, questo è stato bistronomia al più alto livello senza dubbio.

Wendy Lyn ha ragione su quello che dice sul suo sito web su L’Ami Jean “bring your fat pants” e “gut-busting porzioni” e lei è così giusto. Torneremmo indietro? Hai dannatamente ragione, sacrificherò essere in agonia per qualche ora solo per mangiare il cibo delizioso che lo chef Stephane Jego crea ancora una volta. La sera, l’ambiente, il cibo rimarrà nella mia memoria per molto tempo, fino alla prossima volta……