Chez la Vieille è un posto divertente da bere, ma un posto confuso per mangiare.
L’acquisizione 2016 di Daniel Rose di questa amata istituzione è stata motivata dall’amore e dal rispetto per la sua storia (leggi di più qui) e per il tipo di cucina classica da bistrot che sembra scomparire da Parigi. Questa storia è ben rappresentata da un menu che include un brodo stupefacente, boudin Basque aux pommes e blanquette de veau. Questi sono deliziosi, ma non sono certo il tipo di tariffa che si vuole mangiare stando in piedi o appollaiati sugli sgabelli nel bar del piano principale. Non è nemmeno quello che si vuole mangiare durante i soffocanti mesi estivi, eppure il menu non sembra adattarsi alle stagioni in alcun modo.
La sala da pranzo al piano superiore è molto più confortevole, ma è elegante e tranquilla e si sente come il un posto dove stare. Preferirei molto appendere al bar, dove le foto e gli elementi di design della vecchia Parigi sono ancora in mostra, ma mi ritrovo a desiderare più del tipo di antipasti che Rose ha promesso sarebbe in offerta nel bar, come i deliziosi toast di rene di coniglio nella foto qui sotto. In realtà, il menu è lo stesso se si mangia al piano di sopra (troppo tranquillo) o al piano di sotto (stando in piedi).
Con poche modifiche – una selezione ampliata di vini al bicchiere e stuzzichini aggiuntivi per il bar – Chez la Vieille potrebbe essere un vero successo e un ritrovo abituale. Per ora, è un posto affascinante ma non essenziale per prendere un drink prima di cena quando sei vicino al Louvre.
Informazioni pratiche
Indirizzo: 1 Rue Bailleul, 75001
Orario: Aperto martedì-sabato a pranzo & cena. Chiuso domenica e lunedì.
Telefono: +33 1 42 60 15 78
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Chez la Vieille in photos
che Cosa la gente sta dicendo
Alessandro Lobrano (2016) dice che questa riapertura è “una buona notizia per chi ama il terreno voluttà di autentico vecchio stile bistrot francese per la cucina tanto quanto me, “lodando lo chef Oleg Olexin’s duck Terrine che” mi ha sparato indietro nel tempo nel modo più spietato dei modi, dal momento che questa lastra morbida ma ferma di carne di anatra macinata, organi e grassi ha il tipo di funk da cortile a palla bassa che Madame Biasin ha sempre fatto la sua firma.”
Le Monde (2016) François Simon definisce la cucina” opulenta e generosa “e ama il piatto di foie gras con lenticchie e il” groove and swing” della blanquette de veau.
TimeOut (2016) rave di bulots cremosi con house mayo, ma dice che la vera star è la blanquette de veau, servita direttamente in una cocotte Staub con una salsa così buona che hanno finito ogni goccia. Trovano che ci sia una vera sincerità nell’approccio dello chef, sia nel menu che nell’atmosfera.
Le Fooding (2016) dice “siamo tornati e, proprio come ai bei vecchi tempi, siamo entrati attraverso la porta che è usata anche dai residenti dell’edificio…. ci è stato consegnato un menu piuttosto ampio nello spirito di un’epoca passata: rillettes di sardine, aringa con insalata di patate e salumi artigianali della Franche-Comté per i copiosi antipasti; coquelet à la diable, rognoni di vitello in salsa di senape Brive per i secondi piatti.”
Le Figaro (2016) vota questo tra i loro preferiti blanquettes de veau a Parigi.
Daniel Rose per affrontare Chez la Vieille e New York
