Per i biscotti, sbattere insieme farina e sale.

Crema di burro, zucchero semolato e zucchero di canna in una ciotola con un mixer a velocità media fino a quando la luce e soffice, circa 5 minuti. Aggiungere il tuorlo d’uovo, la vaniglia e l’estratto di mandorle e battere a bassa velocità fino a quando non si mescolano.

Aggiungere la miscela di farina alla miscela cremosa; battere a bassa velocità fino a quando combinato. Avvolgere l’impasto in plastica e raffreddare almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 350°. Foderare le teglie con carta pergamena.

Formare la pasta in palline da 1 pollice, trasferirla in teglie preparate, distanziate di 1 pollice e indentare per creare impronte digitali.

Cuocere i biscotti fino a quando i bordi sono impostati, 12-14 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti, quindi trasferirli in una griglia di raffreddamento; indentare nuovamente se necessario.

Per il ripieno, scaldare il liquido di ciliegia in una piccola casseruola a ebollizione medio-alta. Sbatti insieme l’amido di mais e il succo di limone, sbatti nel liquido di ciliegia bollente e cuoci fino a quando non è molto denso, 5-6 minuti; raffreddare leggermente. Cucchiaio di riempimento in rientranze biscotto e top ciascuno con una ciliegia maraschino; raffreddare completamente.