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Questa galette ciliegia è il “oh, ho appena buttato questo su e in qualche modo sembra accidentalmente favoloso” nel guardaroba dei dessert alla ciliegia.

A differenza della classica torta di ciliegie condita con intricati lavori a traliccio, una galette è casual e quasi senza sforzo chic.

E, OMG, è delizioso.

L’impasto della torta è lo stesso che uso in questa galette al mirtillo e in questa galette alla fragola.

È un affare tutto burro che è incredibilmente traballante.

E ancora meglio, è così facile da fare.

Basta schiacciare i cubetti di burro freddo con la farina (e un pizzico di sale e zucchero che aiuta a migliorare la doratura), mescolare in un po ‘ d’acqua, e poi impastare la pasta insieme un paio di volte.

Quindi stenderla subito, prima di raffreddarla, mentre l’impasto è ancora morbido e flessibile.

Vorrai essere generoso con l’infarinatura del tuo contatore (o qualsiasi superficie su cui stai lavorando) e il tuo mattarello, perché c’è così tanto burro in questa pasta che può diventare un po ‘ appiccicosa.

Ma se stai lavorando in una cucina calda e il burro inizia a sciogliersi, ti consigliamo di attaccare l’impasto in frigo (o anche nel congelatore) per circa dieci minuti per rassodare le cose abbastanza.

Quando l’impasto è alla giusta temperatura, è un sogno con cui lavorare.

Quindi lo si appoggia su una teglia foderata di pergamena e lo si lascia appendere in frigorifero per un paio d’ore.

Mentre l’impasto è freddo, è possibile lavare e buca le ciliegie e rimuovere e steli o foglie che possono ancora essere attaccati.

Questa è la parte peggiore del processo, e onestamente, non è poi così male.

Ci sono alcune tecniche che è possibile utilizzare per pitting ciliegie.

È possibile, naturalmente, utilizzare un cherry pitter, che è uno strumento relativamente piccolo e poco costoso da tenere in giro se si cuoce spesso con le ciliegie.

Oppure si può andare il percorso rapido e disordinato in cui si spremere ogni ciliegia tra le dita fino a quando la fossa salta fuori. Questo mangle le ciliegie un po ‘ e invierà bit di succo di ciliegia spruzzi (in modo da indossare un grembiule), ma ottiene il lavoro fatto senza alcuna attrezzatura speciale.

Ma la mia tecnica preferita viene da Rose Levy Beranbaum (lei della famosa Bibbia di torta e pasticceria, tra gli altri libri canonici di cottura) che consiglia di utilizzare l’estremità arrotondata di una grande forcina conficcata in un tappo per scavare le fosse dalle ciliegie lasciando il frutto per lo più intatto.

E non essere troppo veloce per gettare le fosse di ciliegie! Hanno un grande sapore di mandorla amara e se li salvi puoi usarli in orgeat o cherry pit panna montata.

Le ciliegie snocciolate vengono gettate con un po ‘di zucchero, un po’ di amido di tapioca (chiamato anche farina di tapioca) per l’ispessimento e una spremuta di succo di limone o lime.

E poi dare a tutto un buon movimento.

Then you pull the raffreddare l’impasto dal frigorifero e lasciarlo scaldare per alcuni minuti mentre si lascia preriscaldare il forno.

E poi si ammucchiano le ciliegie nel mezzo dell’impasto steso e si piegano i lati l’uno sull’altro.

Se l’impasto si incrina quando lo pieghi, è ancora un po ‘ troppo freddo—lascia che si scaldi ancora per qualche minuto e riprova.

Si può essere casual circa la piegatura. Mi piace l’aspetto imperfetto e rustico di una galette.

Cercare di pizzicare eventuali crepe intorno ai bordi. Ma anche essere consapevoli del fatto che alcune perdite sono probabilmente inevitabili (non combatterlo troppo duramente).

Poi c’è una semplice questione di spazzolare la parte superiore della crosta con un po ‘ di uovo sbattuto.

Il lavaggio dell’uovo aiuta a dare alla crosta una bella lucentezza dorata e aiuta anche a sigillare gli strati.

(È una buona idea spazzolare tra gli strati sovrapposti di pasta per aiutarli a tenerli insieme.)

Allora è solo una questione di schioccare la tua galette nel forno e lasciarla croccante, marrone e bolla.

Sì, questo è tutto.

Quindi devi solo tagliarlo e divorarlo, preferibilmente con una pallina di gelato alla vaniglia accanto ad esso.