Questa è una di quelle ricette che fino a quando hai fatto una volta, ti chiedi perché ne hai bisogno. E dopo che ce l’hai fatta, ti chiedi come puoi farne a meno!
Gli arbusti sono fondamentalmente sciroppi di frutta, realizzati con bacche fresche o drupacee, aceto e zucchero. Questo è un momento perfetto per usare quelle bacche non così perfette, sfere leggermente deformi o pezzi di frutta in cui hai tagliato i pezzi viziati. Una volta che hanno immerso in aceto per un paio di giorni a un paio di settimane, lo zucchero viene aggiunto ed è tutto trasformato in uno sciroppo incredibile che è possibile aggiungere ai cocktail, marinate per la carne, anche condimenti per insalata o salse di frutta dessert. Sono così versatili! Questo è un ottimo modo per conservare ciò che è di stagione, anche se non sei all’altezza dell’intero processo di conservazione e conservazione con un intero vassoio di bacche ecc.
“La parola” arbusto” viene dall’arabo sharbah, che significa ” una bevanda.” (“Sorbetto” e “sciroppo” provengono anche da questa radice araba.) have Hanno una lunga storia che risale ai babilonesi (che hanno aggiunto l’aceto di data all’acqua per renderlo sicuro da bere), e ai Romani (che hanno mescolato aceto e acqua per fare una bevanda chiamata posca). I marinai dell’epoca coloniale portavano arbusti, ricchi di vitamina C, a bordo delle loro barche per prevenire lo scorbuto. Arbusti anche guadagnato popolarità durante il movimento di Temperanza, e molti manuali di pulizia del 19 ° e l’inizio del 20 ° secolo contengono ricette per loro.”(citazione da ‘The Kitchn’)
Ho trovato la ricetta originale sul sito web di The Kitchn. Hanno un tutorial favoloso che è una grande linea guida per tutto ciò che si desidera utilizzare. È la base o il modello, e il resto dipende da te e dalla tua immaginazione
L’anno scorso ho fatto un arbusto di ciliegio con grani di pepe nero. Le ciliegie si prestano davvero a spezie più intense e forti per la profondità. Niente di meno si perderebbe nella dolcezza intensa terrosa delle ciliegie. Quest’anno ho deciso di provare bacche di ginepro e pimento intero. Questo darebbe allo sciroppo finale un tocco leggermente esotico e salato. Disclaimer: se si utilizza un pitter ciliegia, o semplicemente tagliandoli a metà e rimuovendo la fossa, essere preparati con un buon grembiule, e considerare di fare il lavoro all’interno di un sacchetto di plastica o qualcosa del genere. Nonostante i tuoi migliori sforzi, le tue mani finiranno per sembrare il principale sospettato in un procedimento penale.
Ho già usato questo sciroppo come base per una composta di ciliegie su biscotti al cioccolato e ricotta montata. Un pò andare per un gateau Foresta Nera sensazione lì! Jim lo adorava. Quindi userò sicuramente di nuovo questo metodo, sia che si tratti di crepes al cioccolato, o torta ecc. E per un aperitivo serale, aggiungi un po ‘ al tuo bourbon, e sarai molto felice!
Quindi, le ciliegie sono ancora di stagione mentre scrivo questo post sul blog veloce. E tutti i tipi di altre bacche sono in abbondanza nei mercati degli agricoltori. Scegli una bacca o una ciliegia per fare un arbusto. Si manterrà per mesi in frigo. E poi arriva ottobre quando aggiungi un tocco a un cocktail autunnale, ti verrà ricordato l’estate! La prossima primavera sto facendo un arbusto di rabarbaro (non posso credere di essere vertiginoso ORA per la stagione del rabarbaro del prossimo anno!) Vieni autunno voglio provare uno con le pere – quanto sarebbe meraviglioso nelle bevande, o sopra crepes, o come sciroppo per torte ecc. E naturalmente un’insalata autunnale sarebbe un modo fantastico per mostrare un arbusto di pera.
Come va la tua estate? O inverno, se sei a sud dell’equatore. Spero che tu abbia giorni più belli e felici che no. Abbiamo avuto un clima estivo tumultuoso saggio, ma sembra che stiamo ottenendo il calore finalmente. Di solito abbiamo affrontato giornate calde, nebbiose, umide ormai, costringendo tutti a stare dentro vicino ai loro condizionatori d’aria. Ma non è stato così finora. Ora guarda, cambierà tutto la prossima settimana, perché ho scritto questo!!
Sto condividendo questa ricetta dal momento che alcuni di voi su Instagram hanno chiesto per esso. E sono così felice di farlo. Se avete mai delle richieste, non esitate a mandarmi una linea-Io sono qui per voi!! In questo caso, sto condividendo il tutorial passo passo dal Kitchn. Ma sentitevi liberi di controllare l’originale qui.
Amore Jen.
Arbusto di ciliegio
Uno sciroppo di frutta, conservato con aceto e mescolato con acqua o alcool per fare una bevanda piccante e rinfrescante. Un favorito vecchio stile, arbusti hanno costantemente fatto un ritorno negli ultimi anni — soprattutto sui menu di cocktail.
Ingredienti
- 2cupsfruit, in questo caso, ciliegie, lavati, pelati, privati dei semi e tritato (se necessario)
- 2cupsvinegar
- 1tbspwhole ginepro berrieslightly rotto premendo su di essi con il fondo di un vaso (ma non polverizzare loro)
- 1tbspwhole allspicelightly rotto premendo su di essi con il fondo di un vaso (ma non polverizzare li) Può essere sostituito con grani di pepe nero
- 1 1/2per 2 tazze di zucchero
Istruzioni
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Sterilizzare il contenitore: Lavare il barattolo in acqua calda e sapone e risciacquare abbondantemente. Immergere in una pentola di acqua tiepida per coprire da 1 a 2 pollici, portare a ebollizione e far bollire per 10 minuti. Per il coperchio o il tappo, lavarlo in acqua calda e sapone; risciacquare bene; e scottare in acqua bollente.
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Aggiungere la frutta: rimuovere con cautela il barattolo dall’acqua usando sollevatori di barattoli o pinze e posizionarlo sul bancone. Trasferire la frutta preparata nel contenitore. Aggiungere le bacche di ginepro e il pimento.
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Aggiungere l’aceto: Mettere l’aceto in una casseruola e scaldare appena al di sotto del punto di ebollizione, o almeno 190°F. Versare l’aceto sulla frutta, lasciando almeno 1/4 di pollice spazio di testa nel barattolo. Pulire il bordo con un panno pulito e umido e tappare bene.
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Lasciare riposare: lasciare raffreddare completamente l’aceto e quindi conservare il barattolo in un luogo fresco e buio, come un armadio o il frigorifero. Lasciare riposare almeno 24 ore e fino a 4 settimane fino a raggiungere il sapore desiderato.
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Filtrare: filtrare il frutto dall’aceto attraverso una garza umida o un filtro per il caffè. Fatelo almeno una volta, o ripetete come desiderato fino a quando l’aceto non mostra nuvolosità. Scartare il frutto o salvarlo per un altro scopo (è spesso delizioso per l’uso nei chutney).
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Aggiungere lo zucchero: Mettere l’aceto infuso di frutta e lo zucchero in una casseruola. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare in un contenitore pulito e sterilizzato (utilizzare il barattolo di mason originale o altre bottiglie; vedere il passaggio 1 per la procedura di sterilizzazione) e tappare bene.
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Conservare: conservare lo sciroppo di arbusto in frigorifero. Ermeticamente sigillato, può durare fino a 6 mesi. Gusto prima di utilizzare per assicurarsi che il sapore è ancora buono. Scartare immediatamente se presenta muffa o segni di fermentazione, come bolle, nuvolosità o sliminess.
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Servire: Per servire, mescolare 1 cucchiaio di sciroppo di arbusto in un bicchiere di acqua naturale o frizzante, o anche champagne. Assaggiare e aggiungere più sciroppo, se lo si desidera. Sciroppi arbusto possono essere utilizzati anche come miscelatori cocktail, in condimenti per insalata, e altro ancora.
Note di ricetta
Attrezzature;
Barattolo per conserve di dimensioni quart o altro contenitore di vetro con coperchio o cappuccio
Misurini per pentole profonde (liquidi e asciutti)
Imbuti (utili, ma non necessari)
Casseruola
Termometro per alimenti
Panno da cucina pulito o tovagliolo di carta
Garza fine o filtro per caffè
Le bacche sono forse il frutto migliore per può essere usato. Dovrebbero essere maturi e dolci, ma non hanno bisogno di essere perfetti; questa è una grande opportunità per utilizzare i “secondi” del mercato degli agricoltori e qualsiasi frutto che sia abbondantemente di stagione. La frutta deve essere accuratamente lavata e può essere sbucciata, tritata o leggermente schiacciata per abbreviare il processo di infusione. Lo zenzero, la scorza dell’agrume, o persino i grani di pepe possono anche aggiungersi per sapore.
Qualsiasi aceto può essere utilizzato, purché sia etichettato come avente almeno il 5 per cento di acidità. L’aceto bianco distillato ha un sapore chiaro e tagliente; l’aceto di sidro di mele tende ad essere più delicato con un sapore fruttato; e gli aceti di vino, mentre più costosi, spesso forniscono un sapore liscio superiore. L’aceto balsamico è delizioso con ciliegie e fragole.
Fare arbusti in modo sicuro
Perché l’aceto è ad alto contenuto di acido, non supporta la crescita dei batteri che producono botulismo. Tuttavia, alcuni aceti possono supportare la crescita di altri batteri nocivi, quindi la pulizia e la corretta conservazione sono importanti.
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