La fileja con ragu ‘nduja
La fileja è una pasta tradizionale diffusa in tutta la Calabria. L’impasto è fatto solo di acqua e farina. Sì, questa pasta non contiene uova o sale. La pasta viene modellata rapidamente rotolando piccoli pezzi di pasta attorno a una sottile barra di ferro (un ferro in italiano) e allungata verso l’esterno. Ogni regione ha la sua versione. Ad esempio, la pasta fusilli è fatta allo stesso modo, ma arrotolata in modo più a spirale ed è tipica della Campania.
Questa tecnica di lancio può essere un po ‘ complicata, ma facilmente padroneggiata con la pratica. Si prega di vedere il video qui sotto per una rapida dimostrazione.
Srotolato fileja
La preoccupazione principale quando si prepara questa pasta è la consistenza dell’impasto. È fondamentale avere un impasto che non sia troppo umido in modo che non si attacchi all’asta di metallo quando si stende. Al contrario, non si desidera un impasto troppo asciutto; non rotolerà e si allungherà correttamente attorno al ferro e può essere molto difficile da lavorare. Inutile dire che la ricetta qui sotto è molto buona e funziona costantemente ogni volta.
Suggerimento: non aggiungere tutta l’acqua in una volta.
Aggiungo circa 3/4 di una tazza di acqua e impastoiamo l’impasto insieme, a mano su un piano di lavoro liscio o in un mixer stand. Aggiungo qualche altra goccia d’acqua, solo se necessario, per unire l’impasto. Ricordate, il tipo di farina e la sua freschezza, e l’umidità determinerà la quantità di liquido è necessario utilizzare. Alla fine si avrà una sensazione per questo impasto. Il prossimo passo importante è l’impasto. Questo è fatto meglio a mano in modo da poter sentire la consistenza e creare una pasta omogenea liscia. Si dovrà rimboccarsi le maniche e lavorare! Mentre lo impasti, noterai che l’impasto diventerà di colore più chiaro e più liscio. Questo è esattamente quello che stai cercando. Impasta per almeno 5-7 minuti. Quindi avvolgo l’impasto in plastica e lo lascio riposare in frigorifero per almeno un’ora o durante la notte.
Suggerimento: Lasciare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di stendere la fileja.
Questo aiuterà la pasta a stendere e allungare più facilmente. Quando stendo la pasta, lavoro su una superficie pulita. Poi infarino MOLTO LEGGERMENTE la mia area di lavoro SOLO se la pasta è leggermente appiccicosa. Troppa farina renderà la pasta molto difficile da rotolare sul piano di lavoro. Finirà per scivolare, piuttosto che afferrare la superficie di lavoro e allungarsi piacevolmente attorno al filo per creare quelle tipiche forme fileja o fusilli. Alla fine si otterrà il talento di esso. Si tratta di divertirsi!
La fileja viene solitamente servita con ragù piccante a base di ‘nduja, un salume spalmabile e salsiccia piccante al pepe calabrese.
‘Nduja, un salume di maiale piccante e spalmabile della Calabria.
È molto tipico della Calabria, ma quasi impossibile da trovare negli Stati Uniti.
Ragù piccante di salsiccia italiana per la nostra fileja.
Tuttavia, una bella salsiccia italiana piccante dal tuo macellaio o supermercato locale sarà un buon sostituto. Questo è quello che ho fatto nella foto sopra.
Fileja (una tipica pasta calabrese) gettata in un ragù di salsiccia piccante
(per 4 persone)
Pasta Fileja ingredienti:
- 1 ½ tazze (213 grammi), Farina (greggio)
- 1 ½ tazza (250 grammi) di semola bene
- 1 tazza – acqua a temperatura ambiente, più o meno a seconda la farina e l’umidità
Procedimento:
- Mescolare la farina e il semolino insieme in una ciotola combinare.
- Creare un pozzo al centro della farina e mescolare in ¾ tazza di acqua fino a ben incorporato. Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua, a poco a poco, se necessario. L’impasto sarà solido.
- Impastare la pasta sul piano di lavoro (5-10 min) fino a che liscio e flessibile.
- Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. (O conservare in frigorifero fino al momento dell’uso. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.)
- Una volta che l’impasto si è riposato, impastare nuovamente per qualche minuto per renderlo flessibile.
- Pizzicare una quantità di pasta di marmo e stenderla alla dimensione di una piccola corda.
- Arrotolare ogni pezzo attorno a uno spiedino di metallo o un ago per maglieria, allungandolo verso l’esterno con i palmi delle mani mentre si rotola per formare la forma Fileja
- Rimuovere con attenzione la pasta ruotando l’ago mentre si tiene delicatamente la pasta.
- Mettere su un vassoio per asciugare leggermente per circa 30 minuti.
Ragù piccante della salsiccia
Ingredienti:
- 1 libbra (16 once.) Salsiccia di maiale italiana (piccante senza semi di finocchio)
- 4-5 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
- 2 spicchi d’aglio schiacciati con il dorso di un coltello
- 2 cipolle rosse di media grandezza, tritate o tagliate a fette sottili di mezzaluna.
- 2-3 cucchiai di vino rosso (opzionale)
- 1 lattina di passata di pomodoro(28 oz.)
- 1 peperoncino tagliati a metà (opzionale) o servire i fiocchi di pepe rosso sul lato
- 1 cucchiaio di origano fresco o 1 cucchiaino di origano secco
- il Pecorino a piacere (grattugiato)
- Sale
Procedimento:
- Togliere la salsiccia dal budello. Sbriciolalo con le dita e mettilo da parte.
- Scaldare una padella larga con l’olio d’oliva e aggiungere l’aglio a fuoco medio. Soffriggere l’aglio fino a doratura.
- Togliere l’aglio a questo punto, o lasciarlo dentro se si preferisce.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e saltare bene a cappotto nel nell’olio. Quindi lasciare cuocere. Mescolare di tanto in tanto una volta che la carne inizia a caramellare leggermente.
- Aggiungere le cipolle e mescolare bene. Lasciate cuocere altri 5 minuti, fino a quando le cipolle si ammorbidiscono.
- Sfumare con il vino rosso, se si utilizza. Una volta che il vino rosso si è ridotto, aggiungere la salsa di pomodoro, il peperoncino, se lo si desidera, e un po ‘ di sale.
- Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 min, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta che il ragù si è addensato bene, assaggiarlo e aggiustarlo per condire se necessario.
Per cuocere la pasta e finire il piatto:
- In una grande pentola di acqua bollente, aggiungere 2-3 cucchiai di sale. L’acqua dovrebbe avere un sapore leggermente salato.
- Aggiungere il Fileja e cuocere per 3-4 minuti. Finirai di cucinare la pasta nella casseruola.
- Riserva 1 tazza di acqua di pasta. Filtrare la pasta.
- Aggiungere la pasta nella casseruola, aumentare il fuoco e aggiungere l’origano, un paio di cucchiai di Pecorino, e un po ‘ di acqua di pasta, a poco a poco, se necessario.
- Toss bene e ridurre rapidamente per creare un bel ragù. Questo dovrebbe richiedere circa 2-3 minuti.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la pasta mentre ti prepari a placcarla.
- Poco prima di servire, saltate la pasta con 2-3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva.
Al piatto:
- Servire la pasta su piatti riscaldati.
- Aggiungere un po ‘ di ragù in più e una spolverata di Pecorino
- Servire i fiocchi di pepe rosso sul lato per aumentare il calore, se lo si desidera!
(Vedi video qui sotto per la procedura di laminazione)
Pranzo a Tropea, Italia
Buon Appetito!
Video: Come stendere la pasta fileja.
