Questo è, giù le mani, i migliori wurst che io abbia mai fatto!! Dai when quando si parla di wurst, devi aspettarti che la battuta” best wurst ” salti fuori ad un certo punto, giusto?

Non riesco a ricordare la prima volta che ho avuto cheddarwurst. Ricordo vagamente di aver mangiato il Cheddarwurst di Hillshire Farm qualche volta nella mia infanzia, ma sicuramente non dovrebbe contare. Ricordo anche alcuni “hot dog” precotti come il bratwurst fatto da Johnsonville che ora si chiama Beddar con Cheddar. Da lì, mi sono laureato al loro Cheddar Bratwurst, un prodotto di gran lunga superiore, ma era davvero autentico? In realtà, per quanto posso dire con un po ‘ di ricerca, cheddarwust non è davvero autentico ed è stato probabilmente costituito da una società americana di salsicce, ma potrei sbagliarmi. Ad ogni modo, ero sicuro di poter fare una versione migliore, e l’ho fatto!! Proprio come i link colazione, il credito per questi vanno a Kevin P sul Forum Anello di fumo.

Ingredienti

• 5 libbre di carne di maiale culo, terra
• 5 cucchiaino di Sale Kosher
• 5 cucchiaini di zucchero
• 1 Tb di Coriandolo Macinato
• 1 Tb Terra Salvia
• 1 cucchiaino di Paprika
• 1 cucchiaino di Rosmarino fresco tritato (o 2 cucchiaini secchi)
• 1 Tb di Senape Secca
• 1 cucchiaino di Pepe Nero
• 1 cucchiaino di noce Moscata
• 8 oz formaggio Cheddar, tagliata a cubetti di ¼ ” pezzi (alta temp formaggio se si può trovare)
• 1 tazza di acqua fredda
• 32mm involucri di maiale; legato fuori in 6 ” lunghezze.

Indicazioni

1. Preparare 5 libbre di mozzicone di maiale disossando e tagliando a cubetti da 1 pollice. Mettere la carne nel congelatore per 30 minuti per raffreddare ma non congelare. In questo momento, sarebbe una buona idea posizionare anche le parti metalliche del tritacarne nel congelatore. Il calore è il tuo nemico quando fai la salsiccia.
2. Mentre la carne è agghiacciante, combina le spezie.
3. Macinare la carne con un piatto di taglio fine (credo che il mio è 3/16″).
4. Frullare bene la carne e i condimenti impastando per circa 3 minuti.
5. Mescolare gradualmente i cubetti di formaggio alla pasta e impastare fino a quando non sono distribuiti uniformemente.
6. Coprire ermeticamente e conservare in frigorifero durante la notte per consentire le spezie di sposarsi.
7. La mattina seguente, prendere una piccola quantità di miscela e friggere in una padella. Assaggia e regola i condimenti se necessario.
8. Preparare il vostro 32mm hog involucri per pacchetto indicazioni.
9. Riempire gli involucri di maiale con la miscela di cheddarwurst.
10. Cuocere la salsiccia entro 24 ore o congelare per un uso successivo. Assicurarsi che la temperatura interna raggiunge almeno 150 se l’utilizzo di prodotti freschi, casa, carne di maiale macinata, 160, se comprato in un negozio (per motivi di sicurezza)

Il modo più semplice per cucinare il wurst sarebbe la griglia direttamente a 350F girando spesso fino a quando la temperatura interna raggiunge 150F. Fare attenzione a non forare il carter, così come il grasso di fuga e vi lascio con una salsiccia secca. Si può anche cucinare in un forno 350F, ma non sono sicuro sul tempo come non ho mai fatto in questo modo.

un Altro modo preferito di mio è parzialmente cucinare in una crauti bagno. Questo metodo richiede molta meno vigilanza e ti permetterà di sederti e sorseggiare una bevanda fredda o due. Prendi un barattolo da 32 once di crauti, un po ‘ di cipolla gialla, un paio di pacche di burro, qualche glug di qualsiasi birra tu abbia a portata di mano e scaricala in una padella di ghisa. Aggiungere un pizzico di senape secca, un pizzico di paprika, un po ‘di fiocchi di pepe rosso, un po’ di aglio in polvere e qualche giro del macinapepe. Non ti piacciono le mie misure esatte? Mettere direttamente su una griglia 400F e portare a fuoco lento, circa 15 minuti.

una Volta che i crauti ha avuto la possibilità di caldo e il burro sciolto, girare e posizionare il wurst sul letto di crauti. Cuocere per 15 minuti, capovolgere e cuocere per altri 15 minuti (finora che è 45 minuti di calci indietro e tempo di relax).

Dopo la wurst è stata la verza per 30 minuti, togliere loro, spazzolare i ‘kraut, e posto direttamente sulla griglia. Ora si sta andando ad avere per essere vigili in modo che i vostri involucri non scoppiano. Grill, girando spesso, fino a quando l’IT (temperatura interna) ha raggiunto 150. Non sono sicuro esattamente quanto tempo che ha preso come avevo ora goduto 45 minuti di tempo bevanda fredda e non ero davvero preoccupato per il tempo. 10 minuti di così? Non citarmi su questo. Restituire il wurst alla padella, prendere dentro e il suo tempo per mangiare.

Viene l’acquolina in bocca ancora? In caso contrario, ci deve essere qualcosa di sbagliato con la ghiandola acquolina in bocca. Potrebbe aver bisogno di farlo controllare.

Whowee!! Non e ‘ una bella salsiccia? Umido e succoso e se si guarda da vicino si può anche vedere un leggero anello di fumo da parte del legno di pesco che è stato lasciato nella mia fossa. Hillshire Farms e Johnsonville non reggono una candela rispetto a questo cheddarwurst. Saporito con la giusta quantità di spezie. L’unica cosa che manca è alcune patate fritte o una calda insalata di patate tedesca. Mi piacerebbe anche prendere qualche spaetzle per andare avanti con queste bellezze.

Cose che farei diversamente

Non un bel po’. Mi piace un po ‘ di calore nella mia salsiccia, però. Potrei il pepe nero o forse aggiungere un po ‘ di pepe rosso a loro. Potrei aumentare anche la senape secca, ma sono perfettamente felice del modo in cui sono usciti.

Potrei cambiare gli involucri che ho usato. Non sono sicuro di cosa sia successo lì, ma queste salsicce erano normali!! Gli involucri che ho usato, marca Homepack, dovevano essere 32-35mm, ma i miei erano facilmente 40mm. Nessun modo si sarebbe in grado di trovare un panino che questi si adatterebbe in. Non sono sicuro se fosse perché sono stati scongelati quando ho fatto la mia salsiccia di formaggio Jalapeno di cervo (che non erano vicino a questo spessore), ri-congelati e poi scongelati di nuovo per questi marmocchi o cosa. Penso che tornerò al marchio LEM. Non c’è niente di male con la salsiccia grande, stavo solo cercando quelli più piccoli. A proposito, stimo che questi probabilmente sono usciti a circa 1/2 lb ciascuno. Solo un po ‘ grande per porzioni individuali, non credi?