Le mie ricette preferite sono quelle che evocano ricordi. Pane alla banana della nonna. Gli spaghetti al forno di mia madre. Pollo e gnocchi di Mimi. I cibi che vengono attaccati con una serie di momenti o una persona speciale sono quelli che trovo più confortante. Hanno solo il sapore di casa. Dal momento che questa è la prima ricetta della stagione autunnale* ufficiale * (siamo onesti, ho sognato segretamente di cadere attraverso i miei carrelli della spesa online pieni di denim e le accoglienti scelte di creamer per circa un mese), ho pensato di andare tutti fuori e condividere una ricetta super fallish: torta di mele al cheddar.

La torta di mele, per me e probabilmente ogni altro americano che celebra il Ringraziamento, è una ricetta incredibilmente nostalgica. Una delle mie prime vere esperienze di cottura è stata spesa con le mani farinose in una ciotola di pasta per torte destinata a racchiudere un ripieno di mela e cannella appiccicosa. La mia Mimi, che fa torte di mele e zucca ogni giorno del Ringraziamento, prima mi ha lasciato in sella al bancone con lei come una scuola media. Con due forchette e una certa resistenza avambraccio serio, abbiamo tagliato il grasso in ingredienti secchi, pat insieme ciuffi di pasta irsuta, e cautamente srotolato lastre sottili per adattarsi all’interno dei piatti di vetro. Era una tecnica e una ricetta che aveva usato per anni, e ho imparato a fare la pasta per torte studiando i suoi movimenti metodici oltre il bordo del bancone.

La pasta per torte a volte è ancora un mistero per me, e anche se ho una ricetta classica preferita, una ricetta tutta al burro e persino una gustosa pasta di farina di mais, sto sempre armeggiando con gli ingredienti e la tecnica per provare nuove combinazioni. Eppure, pochissime croste di torta hanno un sapore buono per me come quelli che contengono il ripieno della torta di mele di Mimi, perché non puoi battere la nostalgia.

Questa torta di mele cheddar è una variante di alcuni tipi di pasta torta diversa e ricette di riempimento che ho usato nel corso degli anni. Qui, la classica combinazione di mela, zucchero, cannella e spezie è accompagnata da una crosta di formaggio cheddar e burro. Sì, prendiamo letteralmente un delizioso blocco di formaggio cheddar invecchiato Kerrygold, lo tritiamo finemente e lavoriamo tutta quella bontà nella farina e nel burro. Il risultato finale è una crosta il cui sapore è sottile ma del tutto unico, un abbinamento che si sposa davvero bene con il ripieno autunnale.

Se sei nuovo a fare torta, non lasciare che questa torta di mele cheddar ti spaventi. Aggiungere elementi salati al dessert non è mai davvero la mia cosa preferita, ma qui, il formaggio profuma solo a malapena la crosta di quella che altrimenti è una torta completamente dolce e accogliente. Carichi di zucchero e spezie torta di mele cuocere in con mele succose fino a quando le parti interne sono gorgoglianti e addensato. Se noti che la crosta inizia a rosolare troppo prima che il ripieno abbia avuto la possibilità di addensarsi, coprilo leggermente in un foglio di carta stagnola. Mi piace sempre cuocere la torta con una teglia più grande o un pezzo di foglio direttamente sotto di essa per catturare anche i succhi bolliti.

Ecco alcuni suggerimenti torta di base per aiutarvi lungo la strada! Voglio che tu abbia la migliore fortuna con questa torta di mele cheddar, quindi per ottenere i migliori risultati dai un’occhiata a questi trucchi a cui mi piace sempre aderire:

1. Non sovraccaricare l’impasto! Tagliare il grasso negli ingredienti secchi e mescolare nell’acqua con il minor numero possibile di passaggi per mantenere la pasta tenera. Se si lavora con esso troppo a lungo si otterrà duro.
2. Lavorare con un impasto freddo. Leggermente caldo o meno di impasti freddi slouch e non mantenere la loro forma nella padella!
3. Sapere che tutti i piatti torta cuocere in modo diverso. Preferisco cuocere torte nella mia padella di metallo abbondante perché trovo che questo produce le torte più uniformemente cotte. Attenzione che la crosta di torta tende ad abbassarsi o ridursi in piastre di torta di ceramica. Mi piace congelare brevemente la mia crosta inferiore per evitare che ciò accada.
4. Lascia un po ‘ di sbornia. Quando si tira fuori la crosta inferiore, avrete bisogno di circa un 1-2″ sbornia di pasta su tutti i lati per dare abbastanza per lavorare con.
5. Cuocere fino a quando i succhi sono spumeggianti! Ribollire i succhi al centro della torta significa che il tuo ripieno avrà avuto il tempo di cuocere. Nessuna bolla significa un riempimento che cola.
6. Sii paziente mentre aspetti che la tua torta si raffreddi. Mi piace lasciare che la mia torta venga a temperatura ambiente prima di tagliarla. Puoi accelerare questo processo mettendolo in frigo.

Onestamente, probabilmente c’è un milione di altre cose che potrei dire sulla cottura della torta, ma ti lascerò in pace per ora. Nel frattempo, molte grazie a Kerrygold per sponsorizzare questo delizioso post. Spero che tutti voi prendere alcuni dei loro fab cheddar invecchiato e burro non salato per fare questa torta di mele cheddar. Non te ne pentirai! Buona caduta!

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