Chaat masala è la miscela di spezie popolare utilizzata principalmente nello stile del cibo di strada indiano chiamato chaat. A parte questo, a volte è cosparso su frutta o verdura. Questa miscela è considerata più mite di altre miscele di spezie indiane come tandoori masala nonostante il fatto che contenga peperoncino. Di solito puoi trovare più marche di chaat masala preconfezionati nei negozi di alimentari indiani. Se non hai questi negozi vicino a te e ne hai bisogno rapidamente, ci sono opzioni quando si tratta di sostituti chaat masala.

La soluzione migliore: crea il tuo chaat masala

Garam masala è un’altra miscela di spezie indiane che contiene molti degli stessi sapori di quelli che si trovano in chaat masala. Mentre le miscele possono differire a seconda delle preferenze regionali, entrambi in genere includono cumino insieme a coriandolo e peperoncino macinato. Garam masala si traduce in spezie piccanti; mentre non è sempre caldo, di solito lo è. Quel calore è parte del motivo per cui rende un buon sostituto chaat masala. Manca l’acidità che la polvere di mango fornisce a chaat masala, ma è possibile utilizzare il succo di agrumi o un altro sostituto della polvere di mango al suo posto. Si noti inoltre che il cumino e il coriandolo sono talvolta attenuati in chaat masala, mentre le loro note aromatiche saranno più distinguibili in garam masala.

Usa garam masala come sostituto 1: 1 per chaat masala.

In un pizzico: Harissa polvere o pasta

Harissa è una miscela di spezie nordafricane che condivide alcuni degli stessi ingredienti con chaat masala, il che significa che condivide anche alcuni dello stesso profilo aromatico. Come chaat masala, la maggior parte delle miscele di polvere di harissa sono costruite su una base di peperoncino insieme a cumino e coriandolo. Pasta Harissa avrà in genere lo stesso insieme di ingredienti, ma può anche avere pomodori e menta.

Nota che le miscele di polvere harissa sono solitamente più calde di chaat masala, quindi tieni presente questo e regola le tue misure di conseguenza. Inizia con circa la metà della quantità che la tua ricetta richiede per chaat masala e aumenta a piacere da lì.

Altre alternative

Le miscele di curry in polvere contengono tipicamente cumino e coriandolo e alcune avranno anche peperoncino tra le loro spezie. La differenza più evidente tra curry in polvere e chaat masala è l’uso della curcuma. La curcuma conferisce al curry in polvere il suo colore giallo brillante e aggiunge una nota terrosa al suo sapore. Anche se questo non dovrebbe essere un problema in molte ricette che richiedono chaat masala, potrebbe non essere una gradita aggiunta in alcuni.