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Come stanno tutti? Tempi strani davvero, ma una cosa è certa, la natura non è cambiata affatto nonostante quello che sta succedendo intorno a noi. Le aree in cui porto a spasso il mio cane Dylan sono andate avanti normalmente quest’anno, senza prestare attenzione alla pandemia che ci troviamo nel mezzo.

Le more andavano e venivano normalmente, sono riuscito a prenderne alcune, ma non ne ho raccolte sul serio. C’erano alcuni prugnoli e io ero un po ‘più savvier con loro, ora stanno macerando un po’ di gin, che spero sarà pronto per Natale.

Finalmente c’erano le mele, ogni anno il frutteto produce tanta frutta. Era una mattina calma, dopo una notte incredibilmente ventosa che ho trovato le mele per questi Chausson aux Pommes. Incapace di raggiungere l’alto frutto baciato dal sole, mi accontentai del frutto caduto che era appena contuso. Ho anche abbastanza mele a sinistra per fare alcune torte di mele crumble, che spero di cuocere presto e condividere qui.

L’altro motivo per cui questi dolci sono nati è perché ero abbastanza fortuito da avere un po ‘ di pasta sfoglia nel congelatore che avevo fatto per un altro progetto. È una bestia di una ricetta da gestire, ma rende molto più pasticceria del necessario per una ricetta e mantiene il congelatore ben fornito.

Altri di voi potrebbero riconoscere questi Chausson aux Pommes tradotti come ‘pantofola piena di mela’ come fatturati di mele. Non penso che quel nome li renda giustizia, burrosa ricca sfoglia ripiena di mela dolce e speziata. Delizioso.

La maggior parte delle varietà di mela funzionerà, ma se stai usando una mela dolce, ridurrei un po ‘lo zucchero, mi piace un po’ di tang dalla mela per dare un po ‘ di morso. Non sono sicuro di quali varietà abbiano nel frutteto dove ho trovato questi, ma sono simili a una mela Bramley, che sono prontamente disponibili in questo periodo dell’anno.

Chausson aux Pommes

This recipe was adapted from a recipe by William Curley

Prep Time 5 hrs

Cook Time 35 mins

Servings 9

Ingredients

• 250 g Bramley Apples peeled, cored and chopped into 1cm cubes
• 25 g Unsalted Butter
• 25 g Granulated Sugar
• 1/4 tsp mixed spice
• 250 g Plain Flour
• 250 g Strong White Bread Flour
• 10 g Fine Salt
• 50 g Unsalted Butter
• 200 ml Water
• 450 g Unsalted Butter shaped into a 15 x 15cm square and kept in fridge
• 1-2 Egg yolks for egg wash

Instructions

• Mettere le mele, il burro, lo zucchero e le spezie miste in una casseruola e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti fino a quando ammorbidito e polposo. Mettere in una ciotola e lasciare raffreddare, quindi trasferire in frigorifero.
• Prepara la pasta sfoglia seguendo le istruzioni qui. Quando si arriva al punto 9, dividere la pasta in 2 blocchi, mettere un blocco in frigo a riposare per un’altra ora e mettere l’altro nel congelatore per l’uso in un secondo momento.
• Preparare due teglie e rivestirle con carta da forno oleata. assicurarsi di avere spazio in frigorifero per le teglie come avrete bisogno di raffreddare il chausson per 30 minuti prima della cottura.
• stendete la frolla ad uno spessore di circa 5 mm su una superficie infarinata e poi con un 15 cm di lama (ho usato la base di un 6″ sciolto fondo tortiera) tagliare un cerchio di pasta sfoglia, versate un cucchiaio di apple ripieno su un lato del cerchio, lasciando un gap intorno al bordo, poi spazzolare lavata dell’uovo intorno al bordo con il ripieno, ripiegare la pasta sopra e premere verso il basso il bordo per sigillare.
• Posizionare il chausson sulla teglia preparata e ritagliare un altro cerchio di 15 cm, posizionare un cucchiaio di ripieno di mele su una metà e sigillare con il lavaggio delle uova. Assicurati di non aggiungere troppo riempimento in quanto non vuoi che si rovesci. Ripetere questi due passaggi fino ad avere 9 pasticcini. Avrete bisogno di raccogliere la pasta e continuare a rotolare fuori ancora e ancora per fare 9.
• Spennellare tutti i dolci con il tuorlo d’uovo e metterli in frigo per 30 minuti per rassodare. Preriscaldare il forno a 210C / 190C Ventilatore / Gas 6-7.
• Estrarre i dolci dal frigorifero e con un coltello affilato, segnare delicatamente i disegni nella pasticceria. Non preoccuparti se tagli un po ‘ troppo in profondità, va bene, la pasta si gonfia per riempire eventuali buchi.
• Mettere in forno per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180C/160C Fan / Gas 4 e cuocere per altri 15 minuti o fino a doratura e cotto.
• Quando sono cotti, lasciarli sul vassoio a raffreddare per circa 15 minuti, quindi trasferirli in una tortiera in modo che i fondi rimangano croccanti. Questi sono meglio mangiati il giorno in cui sono fatti perché diventano piuttosto fradici, ma si manterranno bene in un contenitore ermetico in frigo per circa 2 giorni.

Thanks for reading.
Angela