Il mais fresco è uno dei punti salienti dell’estate. Quando è in stagione è dolce, succosa, e super conveniente, quindi mi piace approfittare! Per questa insalata ho abbinato il mais dolce fresco con un altro fiocco estivo, zucchine, e li ho carbonizzati entrambi a fuoco vivo per portare un sapore affumicato simile alla griglia. Questa insalata di mais e zucchine carbonizzate è così semplice e deliziosa e cattura perfettamente la bellezza dei prodotti freschi estivi. So che questo sta per diventare il mio nuovo go-to contorno estivo. ☀️view
Metodi di cottura
Ho usato una padella in ghisa super calda da 10″ per char le mie verdure per questa insalata, ma in realtà hai un paio di opzioni. Se hai una griglia all’aperto e ami cucinare all’aperto, puoi char le tue verdure su una fiamma aperta. Una padella grill sul piano cottura funzionerà anche.
OPPURE, se vivi vicino al negozio di un Trader Joe, hanno venduto mais congelato che è già “arrostito al fuoco” con quel bel sapore fumoso, che rende una bella scorciatoia. Potete quindi fare le zucchine e la cipolla in una padella calda come ho fatto io, o anche arrostirle in forno fino a caramellarle sui bordi.
Nessuna medicazione??
Avevo in realtà programmato di fare un ranch chipotle per andare con questa insalata, ma quando ho assaggiato l’insalata pre-dressing ho pensato che fosse assolutamente perfetto così com’è e l’aggiunta del condimento avrebbe mascherato i sapori meravigliosamente freschi delle verdure di stagione, quindi l’ho lasciato fuori. I piccoli schiocchi di salsedine della feta e i succhi dolci delle verdure fornivano tutto il sapore di cui avevo bisogno.
Se sei ancora interessato a fare un chipotle ranch, in pratica ho appena fatto il mio Ranch fatto in casa senza il prezzemolo e con un 1/2 cucchiaino di polvere di chipotle aggiunto. Lime Crema sarebbe anche davvero un buon condimento per questa insalata di mais e zucchine carbonizzate.
Come servire insalata di mais e zucchine carbonizzate
Come accennato in precedenza, penso che questo sia come, il contorno perfetto per l’estate. Andrebbe benissimo con pollo al coriandolo, pollo alla griglia spalmato con salsa barbecue fatta in casa, tacos di gamberetti anneriti o hamburger di tacchino verde del Cile. Oppure, renderlo parte di un piatto vegetariano con alcuni fagioli neri stagionati veloci e riso, come ho fatto nelle foto qui sotto.
Oltre ad essere servito come contorno, insalate come questa funzionano alla grande anche come ripieno di taco o topper! Si potrebbe anche cucchiaio su un mucchio di nachos!
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Insalata di mais e zucchine carbonizzate
Ingredients
- 2 Tbsp high heat oil* ($0.47)
- 3 ears fresh sweet corn ($1.20)
- 2 zucchine ($1.13)
- 1/2 cipolla rossa (0,22 dollari)
- 2 pizzichi di sale e di pepe ($0.05)
- 1/4 tazza di coriandolo tritato** ($0.10)
- 2 oz. feta ($0.75)
Istruzioni
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Rimuovere le bucce e la seta dalle pannocchie di mais e tagliare gli steli. Spennellare la superficie del mais con olio.
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Riscaldare una padella in ghisa o una padella a fuoco medio per almeno cinque minuti, dando un sacco di tempo per accumulare molto calore. Una volta molto caldo, aggiungere le pannocchie di mais. Lasciare cuocere il mais, girando di tanto in tanto, fino a quando i chicchi sono diventati di colore brillante e alcuni hanno sviluppato segni di salmerino profondi. Questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti in totale.
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Mentre il mais cuoce, affettare le zucchine a metà longitudinalmente e la cipolla rossa in anelli spessi. Spennellare tutti i lati delle zucchine e della cipolla con olio.
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Quando il mais è terminata la cottura, rimuoverlo su un tagliere per raffreddare leggermente, e aggiungere le zucchine al suo posto. Cuocere le zucchine su ogni lato fino a quando ben carbonizzato (circa 10 minuti totali), quindi rimuovere al tagliere. Infine, cuocere le fette di cipolla fino a carbonizzare su ogni lato (circa 5 minuti in totale).
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Affettare o tritare le zucchine in semicerchi o quarti di giro. Tritare la cipolla a pezzetti. Tritare approssimativamente circa 1/4 di tazza di coriandolo. Mettere le zucchine, la cipolla e il coriandolo in un grande arco.
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Metti le pannocchie di mais e usa un coltello affilato per tagliare con cura ogni lato per rimuovere i chicchi. Mettere i gherigli nella ciotola con le zucchine, la cipolla e il coriandolo.
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Condire le verdure con un paio di generosi pizzichi di sale e pepe, quindi saltarle per unirle. Infine, sbriciolare la feta sopra la parte superiore e lanciare delicatamente ancora una volta per combinare. Servire immediatamente o conservare in frigorifero per dopo. Questa insalata può essere servita leggermente calda o fredda.
Note
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Nutrizione
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Attrezzature
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Foto passo dopo passo
Rimuovere le bucce e la seta da tre spighe di mais. Tagliare i gambi fuori pure, per rendere più facile per stare in piedi loro fine quando affettare i chicchi fuori più tardi. Spennellare la superficie delle pannocchie di mais con olio da cucina ad alto calore (sto usando olio di avocado).
Riscaldare una padella in ghisa o una padella a fuoco medio. Dategli almeno cinque minuti per costruire davvero un po ‘ di calore prima di aggiungere il mais. Una volta veramente caldo, aggiungere il mais e farli cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando i chicchi si illuminano di colore e alcuni sviluppano un bel char (circa 15 minuti). Noterai che il mais crudo ha un colore nuvoloso e pastello, ma mentre i chicchi cuociono diventano di colore brillante e quasi leggermente traslucidi. Una volta cotti, rimuoverli su un tagliere per raffreddare leggermente.
Mentre il mais sta cuocendo, affettare due zucchine a metà lunghezza e spennellare ogni lato con olio.
Tagliare anche 1/2 di cipolla rossa in anelli e spennellare con olio (avevo già mezza cipolla nel mio frigorifero che era stata tagliata longitudinalmente, altrimenti li avrei tagliati in anelli pieni invece di mezze lune).
Quando il mais è terminata la cottura e rimosso dalla padella, fare lo stesso con le zucchine (circa 10 minuti totali) e poi la cipolla rossa (circa 5 minuti totali). L’obiettivo è quello di char l’esterno, ma non completamente sopra cuocere le verdure in modo che siano zoppicanti e senza vita.
Tagliare le zucchine a metà giri o quarti di giro, tagliare a dadini la cipolla rossa e tritare circa 1/4 di tazza di coriandolo. Metti le pannocchie di mais sulla loro estremità e usa un coltello affilato per tagliare con cura ogni lato per tagliare i chicchi. Aggiungere il mais, le zucchine, la cipolla rossa e il coriandolo in una grande ciotola. Condire con un paio di grossi pizzichi di sale e pepe, quindi mescolare per combinare.
Infine, sbriciola circa 2 once. feta sull’insalata e delicatamente gettare ancora una volta.
L’insalata può essere servita immediatamente (calda) o refrigerata per dopo!
Fa un ottimo pasto vegetariano prep o burrito ciotola con fagioli neri e riso!
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