Chapsui di pollo

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Ho voluto fare questa ricetta di Chapsui di pollo mesi fa, soprattutto perché qui a Houston non la preparano con le verdure a cui siamo abituati in Cile.

La mia famiglia non è andata a mangiare nei ristoranti, ma la famiglia di mio marito l’ha fatto e suo nonno ha invitato tutti i “nipoti” (ho passato il bucato) a mangiare a Chang Cheng con una certa frequenza. E naturalmente il pollo chapsui era di rigore.

Leggendo diverse ricette dai blogger asiatici ho visto che raccomandano di ammorbidire il pollo con il bicarbonato di sodio, questo gli conferisce la consistenza morbida e quasi vellutata del cibo tradizionale del ristorante cinese. L’ho provato e mi è piaciuto, quindi lo includo nella ricetta.

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Chapsui di pollo

per 4 persone
Ingredienti:

2 medio petti di pollo disossato
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di amido di mais
1 1/2 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaini di salsa di ostriche
1 cucchiaio di mirin o vino di riso o brodo di pollo
1 cucchiaino di olio di sesamo, opzionale
pepe e 3/4 di tazza di acqua
1 cucchiaio di olio
2 spicchi di aglio, tritati finemente
2 mazzi di cipollotti (8-10)
1 carota grande o 2 medie
1 broccolo medio
2 tazze di denti di drago
mandorle pelate e tostate, opzionali (ho dimenticato di comprarle)

Preparazione:

Tagliare il pollo a fette orizzontali e a pezzi di un morso come si vede nella foto. Cospargere con bicarbonato di sodio e mescolare con le mani, lasciare riposare 15 minuti, non di più perché perde consistenza. Dopo 15 minuti, lavare con abbondante acqua e asciugare con un tovagliolo di carta.
Preparare la salsa, mescolare l’amido di mais con la salsa di soia, mescolare. Aggiungere la salsa di ostriche, mirin, olio di sesamo, pepe e acqua. Mescolare bene.
Tagliare i broccoli a pezzi e cuocere al dente: 2 minuti di altezza nel microonde. Tagliare l’erba cipollina in pezzi lunghi di 4-5 cm. Tagliare la carota in bastoncini sottili.
In una grande padella o wok a fuoco medio-alto, scaldare l’olio, aggiungere l’aglio, cuocere 1 minuto mescolando. Aggiungere scalogno e cuocere 2 minuti. Aggiungere il pollo lavato e asciugato e cuocere mescolando per 3-5 minuti, fino a quando il pollo è cotto. Aggiungere verdure, mandorle e salsa.
Cuocere mescolando 2-4 minuti. Assaggia, regola il condimento e servi con il riso.

Ricetta adattata dalla ricetta Tin Eats.