Chao Ca Vietnamita Pesce Porridge
Addio luna di miele bliss, ciao cruda realtà. Dopo 12 giorni di spensierata luna di miele in Spagna, dove ogni giorno era un’avventura culinaria, la prima cosa che desideravamo dopo un estenuante volo transatlantico e cross country di ritorno a Los Angeles era qualcosa di familiare, semplice e soupy. Ci aspettavamo un benvenuto più caldo, ma è stato accolto con freddo, forte pioggia, e anche grandine al nostro ritorno. Per finire, ci siamo sentiti entrambi un po ‘ sotto il tempo, quindi una ciotola terapeutica e confortante di cháo (porridge di riso o congee) è stata la prima cosa che abbiamo fatto non appena il jetlag si è spento.
Ci sono molte versioni differenti di cháo, ma i più comuni sono cháo ga (di pollo), cháo lòng (maiale, frattaglie/interiora), e cháo c (pesce). Proprio come ci sono molte varietà, ci sono altrettanti modi per fare il cháo. Alcuni fanno un piano pianura spessa polenta blando e quindi aggiungere diversi tipi di brodo e condimenti. Vi presentiamo un modo molto tradizionale del sud di fare cháo cá, reso famoso nella regione del delta del Mekong, noto per la sua abudance di pesce e vita di mare e mercati galleggianti.
È possibile utilizzare qualsiasi tipo di pesce a polpa bianca, tuttavia il pesce tradizionale utilizzato nel Mekong è il cá lóc, il pesce testa di serpente. Preferiamo usare un pesce intero (abbiamo usato stripe bass. Anche se hai salvato gusci di gamberetti congelati, usa anche quelli) per fare scorta, tuttavia anche i filetti di pesce sono accettabili. Il modo più semplice sarebbe quello di tagliare il pesce in pezzi di dimensioni morso e aggiungere che per il porridge per cucinare, tuttavia il modo tradizionale di fare brodo di pesce e sauteeing la carne in aglio rende per un sapore più profondo e più soul e totalmente vale lo sforzo supplementare.
Questo è il nostro ingresso a Delicious Vietnam un evento di blogging per celebrare la cucina vietnamita. L’evento di questo mese è ospitato dalla bella coppia, Ginger and Scotch presso l’omonimo blog Ginger and Scotch. Visita il loro blog per il round up completo!
Chao Ca Vietnamita Pesce Porridge
Resa: 6 porzioni
Ingredienti:
1 tazza di gelsomino riso a grani lunghi, sciacquati e scolati
1,5 litri o 6 tazze di acqua
1.5 lb tutta la ditta bianco di pesce come dentici, striscia di branzino, merluzzo, eviscerato e pulito
1.5 ts sale kosher
2 grandi manopola di polpa di zenzero diviso: 1 tagliati a pezzi e schiacciato, il resto tagliata a julienne
3 scalogni (2 intere e 1 a fette sottili)
3 spicchi di aglio tritato
1 media cipolla sbucciata e squartato
2 cucchiai di olio d’oliva
la qualità di salsa di pesce (come la Barca Rossa)1/2 tazza di cipolla tritata verde e cilatro
scalogno fritto
fresco di cracking pepe
germogli di soia (facoltativo)Indicazioni:
Lavare il riso, scolare in un colino o un piccolo forato collander, e mettere da parte ad asciugare.
In pentola, portare ad ebollizione il pesce intero, lo zenzero schiacciato, lo scalogno intero, le cipolle insieme a 1,5 ts di sale. Far bollire circa 5-8 minuti, o fino a quando la carne è cotta. Rimuovere con attenzione il pesce e lasciare raffreddare. Ridurre il calore a medio-basso.
Nel frattempo, in padella antiaderente a fuoco basso, scaldare l’olio d’oliva e lo scalogno tagliato sottilmente insieme al riso fino a quando il suo colore diventa opaco e appena leggermente rosolato. Aggiungere il riso rosolato e lo scalogno al brodo e continuare a cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Togliere la carne del pesce e riportare la testa, le ossa e la coda al brodo. Spezzare la carne in pezzi e condire con alcuni trattini di salsa di pesce e pepe. Scaldare un altro 1 cucchiaio di olio d’oliva nella stessa padella antiaderente utilizzata per rosolare il riso e aggiungere l’aglio tritato. Quando fragrante, soffriggere rapidamente i pezzi di pesce per alcuni minuti e condire a piacere.
Ormai, il riso dovrebbe fiorire e assomigliare al porridge. Ci piace un porridge spesso ma non troppo spesso. È possibile aggiungere più acqua per diradarlo, se volete. Rimuovere il resto del pesce e lo zenzero, le cipolle e lo scalogno. Restituire il pesce saltato al porridge e condire a piacere con sale o salsa di pesce.
Servire in ciotole di zuppa e guarnire con cipolle verdi / coriandolo, scalogno fritto, zenzero julienned, e pepe fresco incrinato. Top con germogli di soia freschi e godere!
