Ricetta per gentile concessione di V & V Supremo. Scopri tutte le loro ricette cliccando qui.
Rende 12 porzioni
5 once. V&V Supremo Queso Fresco Formaggio sbriciolato,
1/3 c. cipolla bianca, piccoli dadi
12 fresca tortillas di mais
2 T. accorciamento o olio
¾ c. Verde Tomatillo Salsa (ricetta sotto).
¾ c. Rosso Salsa di Pomodoro (ricetta sotto).
1. c. pollo allo spiedo, tagliuzzato
In una ciotola; unire Queso Fresco con cipolla e mescolare fino a quando ben combinato. Mettere da parte fino a quando necessario.
Preriscaldare accorciamento o olio in un comal. Lavorando in lotti, friggere ogni tortilla per 30 secondi su ciascun lato. Lasciare le tortillas sul comal e distribuire 2 cucchiai di salsa verde o rossa su ogni tortilla.
Top ogni tortilla con pollo e Queso Fresco miscela di cipolla.
Per il Tomatillo verde Salsa:
½ lb. tomatillo verde
¼ cipolla bianca media
2 spicchi d’aglio
2 peperoni serrano, steli rimossi
1 mazzetto di coriandolo fresco
½ cucchiaino. sale kosher
1/8 cucchiaino pepe nero macinato
½ cucchiaino olio vegetale
In una casseruola o pentola; unire tomatillo, cipolla, aglio e peperoni serrano. Aggiungere abbastanza acqua per coprire e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere per 5-7 minuti o fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Scolare le verdure e riservare ½ tazza di liquido di cottura.
Trasferire le verdure bollite in un frullatore. Aggiungere coriandolo, sale, pepe e frullare per 30 secondi a 1 minuto o alla consistenza desiderata. Se la salsa è troppo spessa per fondere, aggiungere un po ‘ del liquido di cottura riservato.
Scaldare l’olio in una casseruola per 1 minuto a fuoco medio. Aggiungere la salsa e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti o fino a quando la salsa si è addensata leggermente.
Per la salsa di pomodoro rosso:
2 peperoni morita secchi
½ lb. Pomodoro Roma
¼ cipolla bianca media
2 spicchi d’aglio
½ t. sale kosher
½ t. olio vegetale
Preriscaldare una padella o comal per 2 minuti a fuoco medio. Tostare i peperoni morita per 1 minuto su ciascun lato o fino a quando i peperoni iniziano ad ammorbidirsi e carbonizzare leggermente. Togliere dal fuoco. Quando i peperoni sono abbastanza freschi da maneggiare, rimuovere steli e semi.
In una casseruola; unire i peperoni tostati, il pomodoro, la cipolla e l’aglio. Aggiungere abbastanza acqua per coprire. Portare a ebollizione a fuoco medio alto e cuocere per 5-6 minuti. Scolare le verdure e riservare ½ tazza di liquido di cottura.
Trasferire le verdure bollite in un frullatore. Aggiungere sale, pepe e frullare per 30 secondi a 1 minuto o alla consistenza desiderata. Se la salsa è troppo spessa per fondere, aggiungere un po ‘ del liquido di cottura riservato.
Scaldare l’olio in una casseruola per 1 minuto a fuoco medio. Aggiungere la salsa e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti o fino a quando la salsa si è addensata leggermente.
Leggi l’edizione cartacea di el Restaurante? Iscriviti cliccando qui – è gratuito per i proprietari / gestori di messicano e altri ristoranti di cucina latina!
