Note dell’autore

Quando si tratta di vacanze, tutti nella mia famiglia sembra avere un lavoro non ufficiale. Mia madre cucina molto. Mio padre fa i piatti e seleziona i magnum (sì, magnum) di vino che consumeremo. Mio cognato, David, si occupa di cocktail. Mia sorella, Meera, fa le impostazioni del tavolo. Io? Non mi sono mai sistemato in un lavoro—a meno che tu non conti il gusto-test del matar paneer di mia madre. E ogni volta che ho cercato di inserirmi nel compito di qualcun altro, sono stato respinto. Le mie abilità di impilare i piatti non erano abbastanza buone per aiutare mio padre, il mio taglio troppo subpar per aiutare mia madre.
Così un anno, quando ero a casa dal college, ho deciso di prendere la situazione nelle mie mani, sotto forma di biscotti. La mia famiglia non è super esperto in cottura-ma amiamo dessert, e ho pensato che i biscotti erano fattibile per me. E chi direbbe di no a un piatto di biscotti innocentemente arroccato sull’isola della cucina?
Il primo blog di cucina che ho letto spesso è stato Post Punk Kitchen, che si è concentrato sulle ricette vegane. Ero vegetariano e amavo leggere il cibo; ma molti dei blog di cucina che ho trovato centrati su grandi e carnosi piatti principali. PPK è stato uno dei primi che ho incontrato che si appoggiò in tacos di lenticchie, e paella wheatberry con ceci e porri. C’era una ricetta davvero semplice sul blog per chai snickerdoodles. Un semplice biscotto condito esclusivamente con spezie che la mia famiglia già conosceva e amava? Una vittoria facile.
La ricetta era piuttosto semplice: farina, olio, sciroppo d’acero, bicarbonato di sodio, vaniglia e un mucchio di spezie riscaldanti. Ero scettico sulla mancanza di burro, e ho usato il latte piuttosto che il latte di soia perché è quello che avevamo in casa. I passaggi erano facili da seguire e l’impasto si riuniva rapidamente. Volevo cospargere lo zucchero di cardamomo su tutto. Invece di usare spezie pre-macinate, come richiesto dalla ricetta, mia madre mi ha insegnato come schiacciare i baccelli di cardamomo nel mortaio e nel pestello e grattugiare la cannella direttamente dalla corteccia. Ho anche aumentato la quantità di ogni spezia, perché mi piace essere schiaffeggiato in faccia con sapore. Presto, l’odore di spezie inebrianti riempì la cucina, e mio padre si svegliò mentre aprivo il forno per estrarre il vassoio del foglio (il ragazzo non può resistere a un biscotto).
I biscotti erano spariti in un giorno. Non mi sono perso il burro. In realtà, perché non c’era un sapore di burro super prominente, il gusto delle spezie era davanti e al centro. E i biscotti sono riusciti a rimanere morbidi, gommosi e friabili anche dopo essersi seduti sul bancone.
Ad essere onesti, non faccio più i biscotti così spesso. Da allora abbiamo aggiunto nuovi membri alle nostre riunioni di vacanza in famiglia che possono fare torte show-stopping e torte splendidamente glassate. Non c’e ‘ bisogno che prepari un altro dolce. Invece, mi sono sistemato nel mio ruolo di galleggiante-correndo fuori per afferrare le tazze che mio padre dimentica, rispondendo alla porta quando gli ospiti iniziano ad arrivare, pizzicando per mia madre quando ha bisogno di qualcuno per arrostire le verdure per l’aloo gobhi. Ma è bello sapere che, se ne avessi bisogno, ho una ricetta di biscotti infallibile e piacevole per la folla nella manica. Uno che ho fatto più di una dozzina di volte, ottimizzato per fare il mio, e—soprattutto—finisce sempre con un piatto vuoto. – Priya Krishna

Test Kitchen Notes

Presenti in: Food52’s Holiday Cookie Chronicles – Gli editori