Chè ba màu è un rinfrescante dessert vietnamita di granita di ghiaccio, contrasto di fagioli morbidi e morsi di gelatina rimbalzante, condita con strati di salsa di cocco ricca. Puoi creare tutti gli strati prima del tempo e combinarli quando desideri un dessert rinfrescante e dolce.
Chè ba màu in vietnamita si traduce in “dessert a tre colori” ed è simile a chè Thái, e condivide molto con halo-halo filippino. Mentre questa ricetta è abbastanza facile da fare, ci sono alcuni passaggi che richiedono un po ‘ di attesa come il fagiolo mung e strati di gelatina pandan.
fagioli Mung – il giallo di livello
Per rendere il fagiolo mung strato, aggiungere i fagioli nella pentola di riso, aggiungere l’acqua, e per un normale tempo di cottura del riso (circa 35 minuti). Quando il fornello è fatto, utilizzare una pagaia di riso per schiacciare i fagioli ammorbiditi e aggiungere lo zucchero. Lasciare raffreddare in un contenitore prima dell’uso nel chè.
I fagioli mung (e i fagioli in generale) sono un ingrediente molto popolare da utilizzare nei dessert asiatici, come il bánh cam. Per cucinare il fagiolo mung, è necessario immergere i fagioli in acqua per almeno 4 ore o durante la notte (consigliato).
Mentre la maggior parte delle ricette richiede la cottura a vapore dei fagioli o la loro cottura in una pentola dopo l’immersione, preferisco usare un fornello di riso! Utilizzando un fornello di riso è un metodo hands off con risultati prevedibili, che preferisco. Se non hai un fornello di riso, la cottura a vapore sarebbe la mia seconda opzione, dal momento che è più prevedibile di un fornello e non devi preoccuparti dei rapporti dell’acqua e del calore.
Pandan gelatina – strato verde
Per rendere il verde pandan gelatina, avete bisogno di agar agar in polvere, acqua, zucchero, e pandan estratto. Portare l’acqua a ebollizione in una casseruola, quindi mescolare l’agar agar in polvere e lo zucchero fino a quando non si scioglie. Dopo circa un minuto di ebollizione, toglierlo dal fuoco e aggiungere l’estratto di pandan.
Mi piace usare un contenitore di vetro Tupperware in modo che sia facile da spostare in gelatina nel frigorifero per indurire dopo che è raffreddato al tatto. La gelatina dovrebbe prendere circa due o quattro ore per formare e poi si può tagliare nella forma della vostra scelta. Mi piace tagliarli a cubetti.
La polvere di agar agar viene utilizzata in molte ricette asiatiche al posto della gelatina. È fatto di alghe quindi è vegano e senza latticini-ottimo per chi ha restrizioni dietetiche.
Quando si sceglie agar agar in polvere assicurarsi di scegliere un prodotto che è puro agar agar in polvere. Ho avuto buoni risultati con la marca telefonica. Ciò consente di controllare in modo indipendente la fermezza e la dolcezza della gelatina. Alcune marche aggiungono zucchero come riempitivo nella polvere di agar agar e questo può influire sulla formazione della gelatina.
Ho testato la polvere di agar agar che non si è formata correttamente a causa di non avere una percentuale di agar agar abbastanza alta–devi aggiungere più polvere per compensare che a sua volta può renderla più dolce del desiderato.
Strato di fagioli rossi
Per lo strato di fagioli rossi, abbiamo usato un negozio comprato lattina di pasta di fagioli rossi zuccherati e bolliti dal nostro mercato coreano locale. Il livello di dolcezza in questa pasta di fagioli rossi era perfetto per questa ricetta, ma puoi anche creare il tuo strato di fagioli rossi acquistando fagioli rossi in scatola e immergendoli in acqua zuccherata, oppure puoi farlo da zero con fagioli rossi secchi.
La salsa di cocco
ho usato la salsa di cocco in un mio precedente per chè bap, che utilizza crema di cocco, zucchero, sale, amido di tapioca. Questa è una grande aggiunta al chè perché gli conferisce una salsa di cocco extra cremosa sopra il ghiaccio tritato e gustosi tre strati.
Per preparare la salsa, aggiungere la crema di cocco, lo zucchero e il sale in una piccola casseruola e mescolare a fuoco medio. Aggiungere l’amido di tapioca e utilizzare una frusta per mescolare bene l’amido. Continuare a cuocere per uno o due minuti fino a quando non si addensa leggermente alla consistenza del budino. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Potresti semplicemente mescolare il latte di cocco con lo zucchero e usarlo come strato di cocco, ma cuocendo leggermente il latte leviga la granulosità che ottieni direttamente dalla lattina.
ice & montaggio
Frigo tutti gli ingredienti prima di assemblare il chè per assicurarsi che tutti i miei ingredienti rimanere freddo mentre si mangia. Per ottenere ghiaccio tritato, puoi usare un frullatore come un Vitamix noto per la sua incredibile capacità di innevamento, come abbiamo fatto per la ricetta del caffè al cocco.
Puoi anche usare un rasoio per ghiaccio. Io in realtà uso un rasoio di ghiaccio da una macchina cono di neve (lol) e ha funzionato bene. Se stavo andando più alto volume, potrei provare qualcosa di simile.
Mi piace rivestire il mio chè ba màu nei seguenti modi partendo dal basso: ghiaccio, salsa di cocco, fagioli rossi, fagioli mung, gelatina di pandan, ghiaccio e più crema di cocco.
Goditi la prelibatezza e assicurati di mangiarla al più presto prima che il ghiaccio inizi a sciogliersi!
Link degli ingredienti
Inoltre penso che sia un po ‘ bello che tu possa ottenere tutto ciò di cui hai bisogno per questa ricetta online. Alcuni articoli possono essere considerati ‘non essenziali’ e hanno un ritardo di spedizione per il momento però:
- split giallo fagioli mung
- 100% di agar agar in polvere
- pandan estratto
- dolce di fagioli rossi
- crema di cocco (Savoia marca)
- ice shaver
Chè Ba Màu – Vietnamita a Tre Colori, Dessert
Ingredients
Mung bean layer
- ▢ ½ c dried split mung beans
- ▢ 4 ¾ c water
- ▢ 3 tsbp sugar
Pandan jelly layer
- ▢ 1 tbsp 100% agar agar powder Telephone brand
- ▢ 2 c water
- ▢ ¼ tsp pandan extract
- ▢ 3 tbsp sugar
Red bean layer
- ▢ 1 può bollito pasta di fagioli rossi 16.75 oz
Coconut sauce
- ▢ 7 oz coconut cream
- ▢ 2 tbsp sugar
- ▢ ⅓ tsp salt
- ▢ ½ tsp tapioca or cornstarch
Other
- ▢ 4 c shaved ice
Instructions
Mung bean layer
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Rinse ½ cup of mung bean under running water.
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In un contenitore, aggiungere ½ tazza di fagioli mung secchi e quattro tazze di acqua. Immergere i fagioli per almeno quattro ore o durante la notte.
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Dopo l’immersione, scolare i fagioli mung e aggiungere al fornello di riso. Aggiungere ¾ tazza di acqua e chiudere il coperchio. Utilizzare l’opzione di riso normale o mettere un timer di 40 minuti per cucinare i fagioli.
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Dopo aver finito il fornello di riso, usa la tua pagaia per schiacciare i fagioli (questo dovrebbe essere molto facile poiché i fagioli si sono ammorbiditi immensamente). Aggiungere tre cucchiai di zucchero e continuare a schiacciare e mescolare. Spostare in un contenitore per riposare e raffreddare in frigorifero fino al montaggio.
Pandan jelly layer
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In una casseruola, portare l’acqua a ebollizione e mescolare l’agar agar e lo zucchero fino a quando non si scioglie completamente. Abbassare la fiamma e aggiungere l’estratto di pandan. Mescolare questo fino a quando il liquido diventa verde e passare a un contenitore di vetro per raffreddare.
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Quando è a temperatura ambiente, spostare in frigorifero per raffreddare per due ore. La gelatina pandan deve essere ferma al tatto e rimuovere facilmente dal contenitore di vetro.
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Taglia la gelatina nella tua forma preferita da mangiare. Preferisco piccoli quadrati di dimensioni ridotte o strisce sottili.
Salsa di cocco
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In una casseruola, mescolare la crema di cocco, lo zucchero e il sale a fuoco medio.
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Aggiungere accuratamente l’amido di tapioca con una frusta. Cuocere per circa uno o due minuti fino a quando non si addensa alla consistenza del budino diluito.
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Togliere dal fuoco e spostare in un contenitore di vetro per raffreddare. Raffreddare in frigorifero fino al momento del montaggio.
Assembly
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Mi piace frigo tutti gli strati almeno 30 minuti prima del montaggio per mantenere tutto freddo, questo è facoltativo.
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Per il ghiaccio rasato, ho usato circa quattro tazze di ghiaccio e una macchina per la rasatura del ghiaccio, ma puoi anche usare un frullatore forte.
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Preferisco sovrapporre gli ingredienti in questo modo: ghiaccio tritato, pasta di fagioli rossi, fagioli mung, gelatina di pandan, ghiaccio tritato e salsa di cocco. È possibile aggiungere mini strati di ghiaccio in mezzo per renderlo più freddo e rompere i fagioli densi troppo.
informazioni Nutrizionali
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