Non esiste una ricetta universale per un Cevap balcanico, anche quelli venduti con lo stesso nome non sono necessariamente preparati secondo la stessa ricetta. Nome di questo famoso cibo balcanico deriva dalla parola turca kebab, che significa “i pezzi di carne tritata”.

Esistono molti tipi di Cevap, e i più famosi sono i Cevap di Leskovac, Pazar, Banja Luka e Sarajevo (città dei Balcani). Non c’è carne di maiale a Pazar e Sarajevo cevap, a causa della notevole popolazione musulmana. Questa ricetta è la più apprezzata dal cibo balcanico HISTORY

STORIA DEL CEVAP

Secondo alcune affermazioni, il primo kebab è nato in Libano. Secondo altri, il creatore del kebab è il soldato iraniano medievale che ha usato la sua spada per cucinare la carne sulla griglia nel mezzo del campo di battaglia.
Ciò che è noto per certo è che gli ottomani introdussero il kebab nella penisola balcanica intorno all’anno 1500 come parte della loro cucina tradizionale. Da quel momento, il kebab ha subito numerose modifiche. I Cevap sono molto diversi dai kebab e l’unica cosa oggi che collega davvero queste due specialità è il nome.

PREPARAZIONE DEL CEVAP (RICETTA)

Per preparare il Cevap balcanico in primo luogo è necessario tagliare tutta la carne in piccoli pezzi 2x2cm, mescolare con sale e pepe e lasciarlo riposare per 6-12h. E nel frattempo, immergere l’aglio pulito in 0,5-1 once di acqua (quantità di acqua dipende dal grasso).
Una volta che la carne è rimasta in spezie, macinare i pezzi di manzo con l’aglio 2x e cominciare a macinare altra carne aggiungendo il manzo con l’aglio e mescolare il tutto. Quando tutto è mescolato insieme, aggiungere il resto delle spezie nel misto insieme all’acqua dell’aglio e lasciarlo riposare 12-24h.
È possibile regolare la quantità di spezie nella miscela in base al proprio gusto.
Bicarbonato di sodio dà ĆEVAP sua struttura (si lega la carne).
Le croste di pane lo rendono morbido e tenero.

MODELLARE IL CEVAP

Ćevap è modellato usando un imbuto per questo scopo, ma puoi anche creare le forme con le tue mani imbevute di acqua. Lasciarli per almeno 2 ore in frigorifero prima di grigliare. Il Cevap balcanico ha un diametro di circa 2 cm e una lunghezza di 5 cm.

GRIGLIARE

È possibile grigliare il Cevap come qualsiasi barbecue, o metterlo in una padella. Ungere la padella con olio (o grasso) friggere il Cevap alcuni minuti su ogni lato, fino a quando ben rosolato. Basta fare in modo che il calore non sia in alto, perché la carne può rimanere cruda all’interno e bruciata all’esterno.

SERVIRE

Servire il Cevap caldo nel pane pita. Di solito è servito con un sacco di cipolle. Preferibilmente con birra.

Ingredienti:
300 g guancia di manzo dalla testa
300 g carne di manzo varia
70 g grasso di sego di vitello
120 g scapola di maiale
120 g carne di agnello dalla pancia (di carne più grassa) 1,2% sale
pepe bianco
2 spicchi d’aglio taglia media
1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio
15 g briciole di pane
1/8