Fin dall’inizio dell’agricoltura, i cereali hanno fornito benefici per la salute illimitati come alimento base nella nostra dieta. I cereali sono ricchi di carboidrati complessi che ti forniscono un’ampia energia e aiutano a prevenire il cancro, la stitichezza, i disturbi del colon e gli alti livelli di zucchero nel sangue. Arricchiscono anche la tua salute generale con abbondanti proteine, grassi, lipidi, minerali, vitamine ed enzimi. I cereali sono arricchiti con niacina, ferro, riboflavina e tiamina e la maggior parte dei cereali ha abbondanti contenuti di fibre, in particolare orzo, avena e grano. I cereali hanno anche crusca solubile che aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e mantenere a bada le malattie cardiache. Il consumo di cereali significa anche un apporto di elevate quantità di proteine; i cereali per la colazione sono spesso consumati con il latte, il che rende un pasto ricco di proteine. Per i neonati, si dice che i cereali fortificati con ferro siano gli alimenti solidi premium.

Cosa sono i cereali?

I cereali o i cereali appartengono alle famiglie monocot, “Poaceae o Gramineae” e sono ampiamente coltivati per ottenere i componenti commestibili dei loro semi di frutta. Botanicamente, questi frutti sono chiamati ‘caryopsis’ e sono strutturalmente divisi in endosperma, germe e crusca. I cereali sono coltivati in grandi quantità e forniscono più energia alimentare di qualsiasi altro tipo di coltura, quindi sono noti come colture di base.

Storia dei cereali

Che si tratti della storia del mondo, della crescita delle civiltà o dello sviluppo nei modelli di dieta umana, la coltivazione dei cereali ha svolto un ruolo significativo. La parola ‘cereale’ deriva da ‘Cerere’ – il nome della dea romana dell’agricoltura e della raccolta. Si dice che quasi 12.000 anni fa, antiche comunità agricole che dimoravano nella zona della Mezzaluna fertile dell’Asia sud-occidentale coltivassero i primi chicchi di cereali. Le prime colture fondatore neolitico che in realtà ha avviato lo sviluppo dell ” agricoltura includono grano einkorn, farro, e orzo.

Produzione di cereali

Oltre al suo valore nutritivo superiore, i cereali sono comunemente utilizzati nelle cucine di tutto il mondo a causa della loro crescita prolifica e della produzione abbondante nella maggior parte dei paesi. Diversi paesi hanno diversi cereali come alimento base; la ragione di questa diversità sono le statistiche di produzione. Ad esempio, il grano è il cereale più significativo nelle diete della maggior parte dei paesi europei e dell’India. D’altra parte, il riso è il grano primario utilizzato in Cina, Giappone, Sud-est asiatico, Bangladesh, Pakistan, Brasile, Myanmar, Vietnam e Stati Uniti.

Il cereale alimentare di base in Nord, America centrale e Africa è mais o mais, mentre millet e sorgo sono ampiamente consumati in India e Africa pure. Molti fattori come le differenze climatiche, la scelta della popolazione, la qualità della produzione e altri sono responsabili di tali differenze globali di consumo di cereali nelle regioni tropicali e subtropicali. I cereali sono anche conosciuti come il”personale della vita”. Tuttavia, questo nome non è totalmente giustificato in senso vero perché probabilmente non si può vivere di cereali esclusivamente per tutta la vita e mantenere una salute ottimale.

Che cos’è un cereale per la colazione?

Cereali per la colazione è in realtà il cibo per la colazione confezionato disponibile in quasi tutti i negozi di alimentari commerciali. Questi tipi di cereali sono a volte consumati freddi o mescolati con latte o acqua e poi vengono aggiunti frutti per una maggiore nutrizione e gusto. Cornflakes, porridge e farina d’avena sono i migliori esempi di cereali per la colazione. Di solito, questi cereali sono imbevuti o bolliti per ottenere una struttura ammorbidita, che li rende appetibili. Dolcificanti come miele, zucchero o sciroppo d’acero vengono quindi aggiunti per un gusto migliore. I cereali per la colazione sono diventati immensamente popolari nei paesi in rapido movimento, poiché forniscono una ciotola piena di sostanze nutritive in modo breve e semplice.

Tipi di cereali

I cereali più familiari utilizzati per la produzione della categoria dei cereali includono riso, mais, mais, ragi, bajra, grano, orzo, sorgo, millets italiani e avena. Qui discutiamo alcune delle varietà di cereali più utilizzate.

Riso: Il riso è probabilmente il cereale più comune e popolare consumato in tutto il mondo; specialmente nelle regioni tropicali e temperate. Il riso non può crescere nelle regioni fredde. E ‘ usato come alimento base nella maggior parte dei paesi e ristoranti di tutto il mondo preparare ricette di riso lip-smacking che sono veramente appetitosi. Per saperne di più

Riso integrale: Riso integrale è un’altra varietà di riso che è ricco di vitamina del gruppo B, in particolare tiamina, riboflavina, niacina, e minerali come ferro, potassio, fosforo e magnesio.

Mais: è il cereale di base in continenti come l’Africa e il Sud America e viene utilizzato come mangime per animali in tutto il mondo. “Cornflakes”, come li conosciamo, non sono altro che la forma in fiocchi di mais. Popcorn è anche un prodotto di mais popolare, che è diventato uno spuntino preferito per tutte le età in tutto il mondo. Per saperne di più

Grano: Questo è un cereale principale consumato nelle zone temperate, specialmente in Australia, Nord America, Europa e Nuova Zelanda. Il grano è un ingrediente importante in alimenti come pane, biscotti, pasticcini, porridge, torte, cracker, frittelle, muesli, torte, biscotti, panini, muffin, ciambelle, sugo e alcuni cereali per la colazione. Una nuova ricerca suggerisce che mangiare pane bianco potrebbe giovare alla salute incoraggiando la crescita di batteri intestinali benefici. Il grano viene coltivato in diverse forme in tutto il mondo. Alcune specie selvatiche di grano sono ora addomesticate e sono coltivate ampiamente in specifiche zone agricole. Alcune di queste specie includono “Farro”, “Einkorn” (specie di grano con un solo chicco), “Farro” e “Durum” (specie di grano usato per fare la semola). Per saperne di più

Orzo: Questo cereale è popolare e altamente nutriente. Di solito è coltivato per il malto; anche il bestiame prospera su di esso in terre che non sono in grado di coltivare grano a causa delle condizioni finanziarie o climatiche. Per saperne di più

Sorgo: È consumato ampiamente in Africa e in Asia ed è anche considerato un buon mangime per il bestiame.

Miglio: è coltivato ampiamente in Africa e in Asia. Il porridge di miglio è estremamente popolare in Cina, Germania e Russia. Viene anche utilizzato nelle bevande alcoliche e talvolta come mangime per uccelli e animali.

Avena: L’avena era inizialmente un cereale di base in Scozia, tuttavia ora l’avena è molto popolare come cereali da colazione in quasi tutti i paesi. A causa della proprietà ricca di fibre, l’avena è considerata vitale per tutte le età e viene utilizzata come mangime per il bestiame.

Segale: È un cereale importante coltivato in climi freddi. È usato per fare pane, birra, whisky e vodka ed è anche usato come foraggio per animali.

Triticale: Queste sono colture fatte manualmente che sono incroci di grano e segale. Inizialmente, queste colture sono state raccolte solo in Svezia e Scozia, ma la FAO ha recentemente dichiarato che nel 2009, triticale è stato raccolto da quasi 29 paesi in tutto il mondo.

Fonio: È una coltura popolare coltivata nell’Africa occidentale e in alcune aree remote dell’India. Cresce facilmente in regioni semi-aride con scarsa qualità del suolo e in un breve periodo di sole sei-otto settimane. Il fonio è usato nel pane, nel porridge e nella birra.

Grano saraceno: questo cereale è comunemente usato in frittelle, tagliatelle e porridge. È comunemente usato come il cereale di grano, ma le sue caratteristiche non sono legate al grano. Questo cereale è ricco di proteine e aminoacidi.

Quinoa: Questo cereale è ricco di fibre alimentari, ferro, magnesio e fosforo. È coltivato principalmente nelle Ande; tuttavia, è anche popolare in Nord America.

Altri tipi: mais, riso e grano insieme costituiscono l ‘ 87% della produzione totale di cereali in tutto il mondo. Ci sono molti più cereali che vengono utilizzati in regioni specifiche e non sono così popolari come quelli sopra menzionati. Il “Teff” è uno di questi cereali, ampiamente coltivato in Etiopia ma difficilmente conosciuto altrove. È ricco di fibre e proteine. Viene spesso usato come alimento base o talvolta usato come cereale per la colazione. ‘Riso selvatico’ è coltivato moderatamente in Nord America;’ Amaranto ‘ era inizialmente una coltura fiocco dell’impero azteco e ora è ampiamente coltivato in Africa.

Cereali: Composizione&Valori nutrizionali

Appartenenti al gruppo dei carboidrati complessi, i cereali sono ricche fonti di minerali, vitamine, carboidrati, oli, proteine e grassi. I cereali integrali hanno un rivestimento esterno di crusca, un endosperma amidaceo e un germe.

Bran: Gli strati esterni del kernel sono chiamati bran, che è costituito da circa il 5% del kernel. Il kernel è ricco di fibre e minerali mentre la crusca è ricca di tiamina e riboflavina.

Aleurone: Durante la raffinazione, lo strato di crusca viene rimosso e lo strato di aleurone è esposto, che si trova appena sotto la crusca. Questo strato è anche ricco di fosforo, proteine, grassi e tiamina.

Endosperma: Sfortunatamente, anche questo livello viene perso durante l’elaborazione. Quando viene utilizzato l’endosperma, questa grande parte centrale del kernel ha un’alta percentuale di amido e proteine ed è a basso contenuto di vitamine o minerali.

Germe: La piccola struttura nella parte posteriore del kernel è nota come germ. Ricco di proteine, grassi, minerali e vitamine, questo germe è un magazzino di sostanze nutritive per i semi durante la germinazione.

Benefici per la salute dei cereali

I benefici per la salute dei cereali sono discussi in modo completo di seguito:

Fonte di energia

I cereali sono probabilmente la più grande fonte di energia per l’uomo. Fornendo quasi il 30% delle calorie totali in una dieta regolare, i cereali sono probabilmente il cibo calorico più consumato in America. Questa percentuale aumenta in luoghi come l’Africa rurale e l’Asia, dove i cereali forniscono quasi il 70-80% del fabbisogno energetico (poiché le persone in queste regioni non possono permettersi di mangiare altri prodotti alimentari come frutta, verdura, carne o prodotti lattiero-caseari). I cereali sono economici e una fonte di energia ampiamente disponibile; questo è probabilmente il motivo principale per cui le persone di tutte le tasche preferiscono i cereali come il principale fornitore di energia nella loro dieta. L’assunzione di cereali tende ad essere piuttosto elevata tra le famiglie a basso reddito in quanto raggiungono una buona quantità di energia attraverso una spesa minima.

Alto contenuto di minerali

Nei cereali, circa il 95% dei minerali sono solfati e fosfati di magnesio, potassio e calcio. Una buona quantità di fosforo, chiamato fitina, è presente nei cereali. I fitati presenti nei cereali riducono notevolmente l’attività di assorbimento del ferro. I cereali non raffinati hanno più fitati rispetto ai cereali raffinati. Dopo che i semi germinano, i fitati diminuiscono a causa della rottura degli enzimi e quindi il contenuto di ferro viene migliorato. Questo è il motivo per cui si dice che le farine di cereali maltati abbiano più valore nutrizionale della farina cruda. Zinco, rame e manganese sono presenti anche in piccole quantità. I cereali difficilmente hanno calcio e ferro, ma ragi è un’eccezione a questo. Tra i cereali, il riso è la fonte più povera di ferro e calcio. Ragi, millets, jowar e bajra hanno elevate quantità di minerali e fibre.

Prevenire il cancro

I prodotti integrali riducono le possibilità di cancro al seno. I cereali sono ricchi di fitosteroli o steroidi vegetali e estrogeni vegetali che stimolano l’ormone estrogeno. I fitosteroli si legano ai recettori degli estrogeni presenti nei tessuti del seno e bloccano l’estrogeno umano che promuove la crescita del cancro al seno. Molti studi hanno dimostrato che i tumori del colon possono essere evitati consumando prodotti integrali o cereali ricchi di fibre. I fitosteroli aumentano il movimento delle feci attraverso l’intestino, restringendo così il tempo di riassorbimento dell’estrogeno nel sangue attraverso la parete del colon.

Prevenire la stitichezza

I cereali hanno fibre insolubili e solubili come cellulosa, pectina ed emicellulosa. Queste fibre sono presenti nella crusca e nel pericarpo, che spesso viene demolito durante la lavorazione, quindi è consigliabile consumare cereali interi per curare problemi di stitichezza estrema. Anche i cereali migliorano efficacemente la peristalsi nell’intestino e aumentano la maggior parte delle feci, mantenendo così pulito il sistema interno. Ragi è ricco di cellulosa e ha eccellenti proprietà lassative che alleviano la stitichezza. Il riso integrale è anche utile per il trattamento di questo disturbo.

Mantenere il livello di zucchero nel sangue

Il contenuto di fibre nei cereali diminuisce la velocità della secrezione di glucosio dal cibo, mantenendo così i livelli di zucchero nel sangue.

Fornire proteine

Le proteine sono presenti in ogni tessuto del chicco di cereali. Le aree ricche di proteine concentrate sono lo scutello, l’embrione e lo strato di aleurone e quantità moderate possono essere trovate nell’endosperma, nel pericarpo e nella testa. La concentrazione di proteine diventa più densa nell’endosperma dal centro alla linea di confine. Le proteine dei cereali sono di diversi tipi; come albumine, prolamine, gliadine, globuline e gluteline. Questi tipi di proteine sono chiamati proteine “glutine”. Questo glutine ha una straordinaria elasticità e proprietà mobili, presenti principalmente nel chicco di grano, ma anche in alcuni altri tipi di cereali.

I cereali di solito hanno il 6-12% di proteine ma mancano di lisina. Il contenuto proteico varia in ogni tipo di cereale. Ad esempio, il riso contiene meno proteine rispetto ad altri cereali. Infatti, la percentuale proteica varia anche con diverse varietà dello stesso cereale. Anche se meno in quantità, la qualità delle proteine del riso è migliore della proteina di altri cereali. Quando si consumano cereali con legumi, la qualità proteica migliora automaticamente, grazie alla reciproca integrazione. Gli impulsi hanno un alto contenuto di lisina e sono carenti di metionina; d’altra parte, i cereali hanno un’abbondanza di metionina.

Multimorbidity

Recenti ricerche suggeriscono che un maggiore consumo di verdure, prodotti integrali e frutta può ridurre il rischio di multimorbidità.

Fonte di vitamine

Se si soffre di una carenza del complesso vitaminico B, aggiungere cereali integrali alla dieta. La maggior parte delle vitamine dei cereali sono presenti nella crusca esterna, ma il processo di raffinazione di solito riduce il contenuto di vitamina B, e quindi è consigliabile consumare cereali integrali. I cereali sono solitamente privi di vitamina A o vitamina C; solo il mais ha piccole quantità di carotene. I chicchi di cereali vengono lavorati per estrarre oli ricchi di vitamina E. L’olio di crusca di riso ha quantità più concentrate di vitamina E rispetto ad altri oli disponibili sul mercato.

I cereali sono ricchi di enzimi, in particolare proteasi, amilasi, lipasi e ossidoreduttasi. Dopo che il seme germina, il contenuto di amilasi aumenta attivamente. Il germe racchiude gli enzimi della proteasi.

I cereali sono indubbiamente pieni di nutrizione, ma sfortunatamente il processo di raffinazione degrada la loro qualità. Il grado di fresatura, lucidatura e raffinazione in una certa misura decide il contenuto di nutrienti dei cereali. Alcuni nutrienti vengono persi durante la preparazione del cibo, in particolare il lavaggio vigoroso, l’ammollo e i metodi di cottura, che provocano l’esaurimento dei nutrienti sulla pelle dei grani.

Effetti collaterali del consumo di cereali

Ci sono alcuni svantaggi dei cereali quando si tratta di un consumo eccessivo. La maggior parte delle varietà commerciali di cereali hanno un’abbondanza di sale, zucchero e grassi che dovrebbero essere evitati in eccesso. Inoltre, i prodotti ad alta crusca spesso portano a disagi come dolore addominale, gonfiore e flatulenza di gas intestinale. Se si dispone di troppi di questi prodotti, la capacità del corpo di ferro, zinco o altro assorbimento minerale diminuisce radicalmente.

La maggior parte dei grani sono acidi in natura, quindi possono produrre uno stato acido all’interno dei tessuti e del sangue. Il consumo incontrollato di cereali può portare all’invecchiamento precoce e aumenta le possibilità di alcune malattie come l’artrite. I cereali sono relativamente più difficili da digerire di insalate, frutta, germogli o verdure, quindi è sempre consigliabile avere cereali in quantità moderate per evitare condizioni di malattia cronica. Anche allora, si consiglia di consumare i cereali dopo una cottura delicata. Il calore eccessivo distrugge i minerali, gli enzimi e le vitamine dei cereali, quindi la cottura o la cottura a vapore sono preferite nella maggior parte dei casi.

Se si soffre di celiachia o sindrome dell’intestino irritabile, cercare di evitare cereali integrali in quanto aggravano tali condizioni.

Cereali per bambini

Si scopre spesso che i bambini amano i cereali, poiché puoi farli in molti modi e mantengono i bambini pieni a lungo. I cereali hanno dimostrato di essere un ottimo cibo per i bambini fin dai tempi antichi; forniscono energia e abbastanza nutrizione necessaria per una crescita sana. Se puoi nutrire il tuo bambino con almeno una tazza di cereali, il tuo bambino guadagna quasi la metà del fabbisogno giornaliero della maggior parte delle vitamine e dei minerali. Se aggiungi latte o yogurt al cereale, migliorerà ulteriormente il contenuto nutrizionale del pasto. Tuttavia, la scelta del cereale giusto per il tuo bambino è molto importante. Dai un’occhiata ai cereali che hanno ampie quantità di proteine, ferro e fibre. La proteina aiuta nella crescita durante gli anni dello sviluppo, il ferro è molto importante per la formazione del sangue sano e la fibra è necessaria per un tratto digestivo pulito. Buone scelte per il vostro bambino durante i pasti includono miglio, orzo, grano saraceno, segale, avena e grano intero.

Puoi anche introdurre cereali succosi ai tuoi bambini. Come detto prima, quando aggiungi latte ai cereali creano un pasto proteico completo. Se il bambino ha bisogno di calorie e proteine, in primo luogo andare per una combinazione di latte e cereali. D’altra parte, se il bambino ha bisogno di un adeguato assorbimento del ferro, anche una miscela di succhi e cereali servirà benefica.