Caldo fuori dal forno farinata è probabilmente uno dei migliori gusti che possono immediatamente buttare di nuovo alla provincia ligure d’Italia.
Ma non solo lì. La farinata, cecina o torta di ceci è anche molto popolare in Toscana, nel nord-ovest della Sardegna (chiamata “fainè”), nell’isola della Corsica e persino in Costa Azzurra dove è conosciuta come”socca”.
Una leggenda dice che è stato originato nel 13 ° secolo a Genova da un errore assoluto.
Nel 1284 la flotta genovese di ritorno con una vittoria dalla battaglia con Pisa incontrò il mare mosso ed era stata in un tempo burrascoso per diversi giorni. L’acqua di mare danneggiò gravemente la stiva: i sacchetti con i ceci furono ammorbiditi, un paio di barili di oliva si ruppero e il tutto risultò in una purea di purea.
Come il cibo è diventato scarso tutti sono stati costretti ad esso ciò che era stato lasciato. Ma alcuni pisani si rifiutarono di mangiarlo e lasciarono la pottage nelle ciotole. Mentre il tempo migliorava il contenuto della ciotola si era asciugato al sole.
Affamati ed esausti hanno provato il pasto secco e sono rimasti stupiti di quanto fosse buono.
Da quel momento la ricetta è stata migliorata e adattata ed è così che la conosciamo oggi.
Rapidamente cotto in forni a legna caldi in pentole di rame o alluminio poco profonde la farinata è tutt’altro che un pasto nobile. Ma una volta provato, diventerà il tuo “cibo di strada” italiano preferito.
Cremoso e morbido all’interno, marrone dorato con bordi croccanti all’esterno ha conquistato molti grandi mangiatori e sono sicuro che una volta provato sarai conquistato anche tu.
Avrai bisogno solo di 3 ingredienti per farlo.
La farina di ceci o ceci è l’ingrediente principale ed è altamente raccomandato l’uso di una farina di qualità fine-macinare per il gusto e la consistenza finale. Difficile trovare negozi si può facilmente ottenere on-line o controllare i mercati asiatici locali, sono sicuri di averlo.
Per fare la farinata migliore bisogna seguire solo due regole: dare abbastanza tempo di ammollo e assicurarsi che il forno sia veramente caldo.
E il gioco è fatto, la Farinata italiana come la conoscevano i romani.
Ma prima di arrivare alla ricetta, voglio condividere con voi la mia scoperta personale per fare fuori IL MEGLIO di casalinga farinata.
Utilizzare una padella in ghisa preriscaldata come descritto nella ricetta.
La padella dovrebbe essere molto CALDA quando si versa la pastella. Questo aiuta la farinata a rosolare bene in fondo come se stesse usando un forno a legna. Aiuta anche più facile rimuoverlo dalla padella (basta lasciarlo riposare per qualche minuto quando lo hai tirato fuori dal forno).
Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
- ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
- ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
- ▢ Salt to taste
- ▢ Freshly minced black pepper
Tools
- ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
- ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
- ▢ OR Non-Stick Pizza Pan
Instructions
-
In a mixing bowl add farina di ceci e gradualmente iniziare ad aggiungere acqua. Sbattere bene fino a quando la pastella è liscia con una consistenza uniforme e senza grumi.
-
Coprire la ciotola con un involucro di plastica e lasciarla riposare per almeno 5 ore. Meglio ancora, lasciarlo a temperatura ambiente durante la notte. Altrimenti rischi di ottenere una consistenza granulosa invece di cremosa e crema pasticcera.
-
Preriscaldare il forno a 500F.
Se si sta utilizzando una padella in ghisa metterlo in forno pure. -
Scremare qualsiasi schiuma che potrebbe essersi formata sulla superficie della pastella e frullare bene dopo.
Si noterà come cremosa e liscia la pastella era diventato, soprattutto se si lascia riposare per un tempo più lungo e ha permesso la farina di assorbire quanto più liquido di cui aveva bisogno. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e sale a piacere. Mescolare bene. -
Una volta che il forno è preriscaldato alla giusta temperatura, spargere il cucchiaio rimanente di olio d’oliva sulla padella in ghisa preriscaldata o sulla teglia per pizza. Versare la pastella nella padella. Usando una forchetta mescolare delicatamente l’olio d’oliva sulla padella per creare una consistenza uniforme e ben diffusa.
-
Posizionare con cura la padella nel forno e cuocere per 10 minuti. Dopo di che girare il forno a cuocere alla griglia e farinata cuocere per altri 10-15 minuti fino a doratura.
-
Ha un sapore migliore se condito con pepe nero appena macinato e qualche pizzico di sale.
Note
Se ti stavi chiedendo con quale farinata può essere servita, ecco la mia risposta onesta.
Farinata è un pasto completo in sé e per sé. Di solito lo faccio per merenda o come antipasto caldo prima di cena. Che ci crediate o no la maggior parte delle volte non arriva nemmeno al piatto da portata!
MA se volete ravvivare un po’, servitelo con una semplice insalata verde mista sulla parte superiore o cipolle caramellate con formaggio di capra. Gli spinaci all’aglio saltati potrebbero essere un grande complimento per una farinata appena sfornata.
