Cavolfiore Fatti per i bambini

Fatti rapidi per i bambini

Cavolfiore

Cavolfiore, cultivar unknown

Specie

Brassica oleracea

Cultivar di gruppo

Botrytis cultivar di gruppo

Origine

nord-est del Mediterraneo

Cavolfiore crescita delle piante in un vivaio nel New Jersey.

Cauliflower, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	104 kJ (25 kcal)
Carbohydrates	5 g
– Sugars	1.9 g
– Dietary fiber	2 g
Fat	0.3 g
Protein	1.9 g
Water	92 g
Thiamine (Vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.06 mg (4%)
Niacin (Vit. B3)	0.507 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.667 mg (13%)
Vitamin B6	0.184 mg (14%)
Folate (Vit. B9)	57 μg (14%)
Vitamin C	48.2 mg (80%)
Vitamin E	0.08 mg (1%)
Vitamin K	15.5 μg (15%)
Calcium	22 mg (2%)
Iron	0.42 mg (3%)
Magnesium	15 mg (4%)
Manganese	0.155 mg (8%)
Phosphorus	44 mg (6%)
Potassium	299 mg (6%)
Sodium	30 mg (1%)
Zinc	0.27 mg (3%)
Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient database

Il cavolfiore è una delle numerose verdure della specie Brassica oleracea, nella famiglia Brassicaceae. È una pianta annuale che si riproduce per seme. In genere, viene mangiata solo la testa (la cagliata bianca). La testa di cavolfiore è composta da un meristema di infiorescenza bianca. Le teste di cavolfiore assomigliano a quelle dei broccoli, che differiscono nell’avere boccioli di fiori.

Il suo nome deriva dal latino caulis (cavolo) e fiore,. Brassica oleracea comprende anche broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavoli, cavoli e cavoli, anche se sono di diversi gruppi di cultivar.

Per una pianta così altamente modificata, il cavolfiore ha una lunga storia. François Pierre La Varenne impiegò chouxfleurs in Le cuisinier françois. Sono stati introdotti in Francia da Genova nel 16 ° secolo, e sono presenti in Olivier de Serres’ Théâtre de l’agriculture (1600), come cauli-fiori “come lo chiamano gli italiani, che sono ancora piuttosto rari in Francia; detengono un posto onorevole nel giardino a causa della loro delicatezza” , ma non apparivano comunemente sui grandi tavoli fino ai tempi di Luigi XIV.

Classificazione e identificazione

Gruppi principali

Ci sono quattro gruppi principali di cavolfiori.

Varietà

Ci sono centinaia di varietà commerciali storiche e attuali utilizzate in tutto il mondo. Un elenco completo di circa 80 varietà nordamericane è mantenuto presso la North Carolina State University.

Colori

In Gran Bretagna e nel sud Italia, un broccolo con piccoli boccioli di fiori viene venduto come verdura sotto il nome di “cavolfiore viola”; non è lo stesso del cavolfiore standard con una cagliata viola.

Nutrizione

Il cavolfiore è a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di carboidrati ma ad alto contenuto di fibre alimentari, folati, acqua e vitamina C, in possesso di un’alta densità nutrizionale.

Il cavolfiore contiene diverse sostanze fitochimiche, comuni nella famiglia dei cavoli, che possono essere benefiche per la salute umana.

Altri glucosinolati
Carotenoidi

L’ebollizione riduce i livelli di questi composti, con perdite del 20-30% dopo cinque minuti, del 40-50% dopo dieci minuti e del 75% dopo trenta minuti. Tuttavia, altri metodi di preparazione, come la cottura a vapore, il microonde e la frittura, non hanno alcun effetto significativo sui composti.

Cooking

Aloo gobi, un piatto indiano, pakistano preparato con cavolfiore e patate

Il cavolfiore può essere arrostito, bollito, fritto, cotto a vapore o mangiato crudo. Durante la cottura, le foglie esterne e gli steli spessi vengono rimossi, lasciando solo le cimette. Le foglie sono anche commestibili, ma vengono spesso scartate. I cimette devono essere suddivisi in pezzi di dimensioni simili in modo che siano cotti in modo uniforme. Dopo otto minuti di cottura a vapore o cinque minuti di ebollizione, le cimette dovrebbero essere morbide, ma non pastose (a seconda delle dimensioni). Mescolando durante la cottura può rompere le cimette in pezzi più piccoli e irregolari.

I dietisti a basso contenuto di carboidrati possono utilizzare il cavolfiore come sostituto ragionevole per patate o riso; mentre possono produrre una consistenza simile o una sensazione di bocca, mancano dell’amido degli originali.

dimensione Frattale

modello Frattale di broccolo Romanesco, una variante di cavolfiore

il Cavolfiore è stato notato dai matematici per la sua spiccata dimensione frattale, che si prevede essere di circa 2.8.

Storia

La più antica testimonianza del cavolfiore risale al vi secolo a.C. Plinio ne scrisse nel II secolo. Nel 12 ° secolo, tre varietà sono state descritte in Spagna come introduzioni dalla Siria, dove era stato senza dubbio coltivato per più di mille anni. Si trova negli scritti dei botanici arabi Ibn al – ‘ Awwam e Ibn al-Baitar, nel 12 ° e 13 ° secolo, quando si diceva che le sue origini fossero Cipro.