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Confrontare la crosta di cavolfiore con una crosta di pizza tradizionale è come confrontare le mele con le arance. Sono due prodotti completamente diversi che sono solo un po ‘ simili a causa della salsa e del formaggio ammucchiati sopra. Come direbbe il nostro food director, si tratta di gestire le aspettative. Non puoi entrare nel tuo primo morso di crosta di cavolfiore aspettandoti la versione gommosa, frizzante, cotta al forno.

Ma se entri nel mondo delle creazioni a base di cavolfiore con il tuo bicchiere mezzo pieno, trattandolo come un sostituto nutriente, a basso contenuto di carboidrati e paleo-amichevole al riso che può essere trasformato in buoni panini e pancake croccanti, potresti diventare un credente.

Per questo motivo, il riso cavolfiore è passato da qualcosa che fai a casa sulla tua grattugia a un prodotto disponibile nei negozi di alimentari e nei ristoranti a livello nazionale. Acquistare nel corridoio congelatore da Green Giant o nella sezione frigorifero a Trader Joe—o ordinare una crosta di cavolfiore a California Pizza Kitchen. E ora, riempi i tuoi prodotti da forno con il cavolfiore con una nuova farina di cavolfiore.”

Descritto come il “primo mix di cottura a base vegetale”, siamo stati immediatamente incuriositi-e sapevamo che dovevamo provarlo. La confezione afferma che il prodotto può sostituire la farina in qualsiasi ricetta tazza per tazza, sia che tu voglia fare brownies, biscotti, focacce, bagel, crosta di torta o, nel nostro caso, torta di compleanno.

Così ho fatto una torta di fogli, scambiando per tutti gli usi con la farina di Cauli e sperando che lo strano odore della pastella sparisse magicamente mentre si cuoceva. La torta, forse non sorprendentemente e tuttavia in qualche modo ancora deludente, sapeva di cavolfiore. (O, come ha detto un editore, ” Non è male, ma non ti chiederei la ricetta.”)

Il gusto scoraggiante era in qualche modo compensato con l’impressionante consistenza della torta. Era tenero e umido, e cotto splendidamente marrone dorato. Come personale, abbiamo deciso che questa “farina” è semplicemente più adatta per un pane di zucchine o una torta al cioccolato—qualcosa di non così vanigliato come, beh, torta alla vaniglia.

Ma cosa c’è dentro, esattamente? Vale anche la pena di cuocere con esso? Anche se il primo ingrediente è il cavolfiore, il prodotto contiene anche un mix di farine standard senza glutine: farine di riso marrone e bianco, farina di tapioca, farina di quinoa e farina di sorgo, così come amido di mais, lievito e lievito. Quindi il vegetale non ha magicamente acquisito la capacità di imitare la farina nei prodotti da forno, è semplicemente mescolato con ingredienti che in precedenza sono stati dimostrati in grado di farlo.
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Oltre ad essere senza glutine, grano e latticini, la “farina” è anche una buona fonte di vitamina C e fibre e contiene meno calorie, grassi e sodio rispetto alla maggior parte delle miscele di cottura senza glutine. Quindi, se sei nel mercato per una farina senza glutine più sana e non ti dispiace un gusto leggermente vegetale per i tuoi prodotti da forno, a tutto vapore. (Si può afferrare una borsa da 24 once per Amazon 15 su Amazon). Ma se amate un classico, pieno di glutine cotto bene, probabilmente non lo amerete.

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