Cavolfiore biryani è un one-pot ricetta di un dum cotto stile indiano del Sud biryani fatta con cavolfiore, erbe, spezie e cocco essiccato. Una ricetta vegana che ha un sapore troppo buono.
Sommario
- a Proposito di Questa Ricetta
- Come fare il Cavolfiore Biryani (Stepwise Foto)
- Consigli
- Ricetta
a Proposito di Questa Ricetta
è stato un lungo tempo ho condiviso cavolfiore ricetta. Così qui va questo delizioso biryani cavolfiore con sapori indiani del Sud.
Questo biryani ha molte spezie ma si fondono magnificamente e danno un sapore e un gusto davvero buoni. Questo biryani cavolfiore è dum cotto ma non a strati e tutto è cotto in una pentola.
Mentre preparo le versioni indiane del sud di biryani, uso sempre il riso seeraga samba – che è una varietà fragrante di riso a grana corta coltivato nell’India meridionale. È anche conosciuto come riso kaima.
Se non hai riso seeraga samba, puoi usare varietà aromatiche indiane di riso come il riso basmati o il riso amber mohur (mango blossom rice) per preparare questa ricetta biryani.
Puoi anche usare il riso basmati sella (riso basmati parboiled) per preparare questo biryani. Anche le varietà di riso a grana corta o a grana media non appiccicose funzionano bene in questa ricetta.
Ho sbollentato il cavolfiore prima di aggiungere il biryani. Questo passaggio è facoltativo. Aggiungo anche l’aceto nell’acqua mentre sbollento.
L’aggiunta di aceto elimina il tipico aroma di cavolfiore che viene nel piatto. Alcune persone non lo preferiscono. Puoi saltare l’aggiunta di aceto se vuoi.
Per rendere il cavolfiore biryani più nutriente e saporito puoi aggiungere verdure come patate, carote, peperone e piselli verdi. Aggiungili quando aggiungi il cavolfiore.
Servire cavolfiore biryani con qualsiasi raita o insalata di vostra scelta. Di solito servo anche papad e un sottaceto con il biryani. Sarà anche bene con yogurt bianco. Può essere imballato per scatola tiffin.
Come fare cavolfiore Biryani
Ammollo riso
1. Risciacquare 1,5 tazze di riso seeraga samba (280 grammi) da 3 a 4 volte in acqua. Quindi immergere il riso per 30 minuti in acqua sufficiente. Dopo 30 minuti, scolare l’acqua e tenere da parte.
Scottatura Cavolfiore
2. Quindi risciacquare e tritare 1 cavolfiore da piccolo a medio in cimette di medie dimensioni. Avrai bisogno di circa 3 tazze di fiori del gobi.
Prendi i fiori in una ciotola. Aggiungere acqua bollente fino a coprire il cavolfiore con ¼ di cucchiaino di sale. Tenere da parte per 5-6 minuti. Quindi scolare tutta l’acqua e mettere da parte.
Scottare il cavolfiore significa sbarazzarsi dei vermi o degli insetti. Questo passaggio è facoltativo. Per eliminare l’aroma di cavolfiore, è possibile aggiungere ½ cucchiaino di aceto all’acqua calda e mescolare bene prima di aggiungere cimette di cavolfiore.
Preparazione Pasta di spezie
3. Nel frattempo preparare la pasta di spezie o pasta di masala. Prendi le seguenti spezie intere.
Nota: Se non hai semi di papavero e fiori di pietra, puoi saltare l’aggiunta.
4. Ora aggiungi le spezie sopra insieme alla noce di cocco essiccata in un piccolo barattolo di smerigliatrice o barattolo di smerigliatrice chutney.
SUGGERIMENTO: Puoi anche usare cocco fresco al posto del cocco essiccato.
5. Aggiungere anche ½ cucchiaio di peperoncini verdi tritati (circa 2 peperoncini verdi tritati), ½ cucchiaio di zenzero tritato, ½ cucchiaio di aglio tritato e 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate.
SUGGERIMENTO: Per un biryani piccante al cavolfiore, puoi aggiungere da 3 a 4 peperoncini verdi.
6. Aggiungere ¼ tazza di acqua e macinare ad una pasta liscia. Tieniti da parte. È possibile aggiungere più acqua se necessario durante la macinazione della pasta.
Soffriggere cipolle
7. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella o una pentola pesante dal fondo spesso. Aggiungere ½ tazza di cipolle a fette sottili.
8. Iniziare a soffriggere le cipolle su una fiamma da bassa a media. Continuare a mescolare a intervalli regolari in modo che le cipolle non si bruciano.
9. Rosolare le cipolle finché non diventano dorate.
Pomodori da cucina
10. Quindi aggiungere 5 a 6 foglie di curry e 1 tazza di pomodori tritati finemente.
11. Mescolare molto bene.
12. Coprire la padella e cuocere i pomodori per 4-5 minuti a fuoco basso, fino a quando si ammorbidiscono e diventano pastosi.
13. In mezzo controllare un paio di volte e mescolare, in modo che i pomodori non si attaccano al fondo della padella.
Saltando la pasta di spezie (Masala)
14. Quindi aggiungere la pasta masala macinata.
14. Mescolare e soffriggere per 1 o 2 minuti a fuoco basso.
15. Quindi aggiungere un pizzico di polvere di curcuma.
16. Mix again.
Adding Cauliflower and Rice
17. Now add the blanched cauliflower florets.
18. Mix the cauliflower florets with the rest of the masala.
19. Quindi aggiungere il riso.
20. Mescolare delicatamente i chicchi di riso con il resto degli ingredienti.
21. Aggiungere 3 tazze di acqua o come richiesto. Per alcune varietà di riso potrebbe essere necessario aggiungere meno o più acqua. Quindi aggiungere acqua di conseguenza.
22. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone. Se vuoi puoi saltare l’aggiunta di succo di limone.
23. Quindi condire con sale a piacere. Controlla il gusto dell’acqua e dovrebbe avere un leggero sapore salato. Mescolare bene.
Dum Cottura Cavolfiore Biryani
24. Sigillare la padella con un foglio di alluminio o un tovagliolo da cucina in cotone umido.
25. Ora copri la padella con il suo coperchio. Puoi anche tenere direttamente il coperchio sulla padella senza usare la pellicola. Poiché questo coperchio ha uno sfiato su di esso, ho sigillato la padella con il foglio.
Dum cuocere per 18 a 20 minuti a fuoco basso o sim. Non utilizzare un fondo spesso padella pesante altrimenti il cavolfiore biryani può ottenere rosolato o bruciato dal fondo.
In caso di dubbio, tenere la padella su un tawa pesante caldo (piastra o padella) che viene posto sul bruciatore e cuocere biryani a fuoco basso.
26. Dare un tempo in piedi da 6 a 8 minuti. Quindi aprire il coperchio. Delicatamente fluff il gobi biryani e servire caldo o caldo.
Suggerimenti per servire
Guarnire con foglie di coriandolo durante il servizio. Servire cavolfiore biryani con qualsiasi raita o insalata di vostra scelta. Io di solito servire con cipolla pomodoro raita o cetriolo raita o, talvolta, una semplice insalata vegetariana.
Si abbina bene anche con la cagliata normale (yogurt). Accompagnare un papad arrosto e un sottaceto di mango o sottaceto al limone per un pasto delizioso.
Stoccaggio
È possibile conservare in frigorifero gli avanzi per un giorno. Durante il riscaldamento, cuocere a vapore il gobi biryani nella pentola o padella istantanea. Non consiglierei il congelamento in quanto i piatti a base di riso sono i migliori quando cucinati al momento.
Per ulteriori ricette cavolfiore, è possibile controllare questa raccolta di 18 ricette Gobi.
Suggerimenti
- Riso: Altro Indiano varietà di riso, come il riso basmati o sona masuri di riso o ambra mohur di riso (mango fiore di riso) o surti kolam o sella basmati riso (parboiled riso basmati). Per il riso sella basmati ammollo per 1 ora e potrebbe essere necessario aggiungere più acqua durante la cottura.
- Speziatura: per un biryani piccante, aggiungere più peperoncini verdi mentre si prepara la pasta di spezie.
- Pan: Quando si cucinano ricette come questa, suggerisco di usare una padella o una pentola dal fondo pesante e spesso. Questo assicura che il riso non ottenere bruciato o rosolato sul fondo della padella durante la cottura dum.
- Blanching: È possibile scegliere di saltare la scottatura del cavolfiore che è opzionale passo.
- Spezie: consiglierei di aggiungere tutte le spezie. Ma a causa dell’indisponibilità puoi scegliere di saltare i semi di papavero e il fiore di pietra.
- Veggies: Per rendere questo gobi biryani più sano e saporito, è possibile aggiungere verdure come carote, piselli, broccoli, fagiolini, peperoni e patate. Includili al passo quando aggiungi il cavolfiore.
- Scaling: Se vuoi raddoppiare la ricetta, devi usare il metodo indiano di approssimazione (o andaaz in hindi) poiché questa ricetta è un piatto dal sapore complesso.
Altre varietà di Biryani
- Biryani di funghi
- Biryani di Calcutta
- Ambur biryani
- Mughlai biryani
- Biryani – Hyderabadi veg dum biryani
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Cavolfiore Biryani
Da Dassana Amit
Ingredients
Blanching cauliflower (optional step)
- ▢ 3 cups cauliflower florets or 1 small to medium-sized cauliflower
- ▢ hot water – as required for blanching cauliflower
- ▢ ½ teaspoon vinegar – optional
- ▢ ¼ teaspoon salt
Spices to be ground
- ▢ 1 inch cinnamon
- ▢ 3 cloves
- ▢ 3 green cardamoms
- ▢ 1 small piece of stone flower (dagad phool) – optional
- ▢ 2 to 3 strands of mace
- ▢ ½ teaspoon cumin seeds
- ▢ ½ teaspoon poppy seeds (khus khus) – optional
- ▢ 1 teaspoon coriander seeds
- ▢ 5 whole black peppers
- ▢ ½ cucchiaino di semi di finocchio
- ▢ 3 cucchiai di noce di cocco essiccata o fresca noce di cocco
- ▢ 2 peperoncini verdi tritati o ½ cucchiaio di trito – è possibile aggiungere più peperoncini verdi per un piccante biryani
- ▢ 1 pollice di zenzero – tritato o ½ cucchiaio di zenzero tritato
- ▢ ½ cucchiaio di aglio tritato o 4 a 5 medie spicchi d’aglio
- ▢ 2 cucchiaio di trito di foglie di coriandolo (cilantro)
- ▢ ¼ cup water for grinding
For soaking rice
- ▢ 1.5 tazze seeraga di samba o di riso o di 280 grammi – in grado di sub con riso basmati
- ▢ acqua, come richiesto per l’ammollo del riso
Altri ingredienti
- ▢ 3 cucchiai di olio – neutrale degustazione olio
- ▢ ½ tazza di cipolla tagliata finemente o 1 cipolla media
- ▢ 5 6 foglie di curry
- ▢ 1 tazza di pomodori tritati finemente o 2 pomodori di media grandezza
- ▢ 1 pizzico di curcuma in polvere (terra turmeric)
- ▢ 1 medium potato or a fistful of green peas – both are optional
- ▢ 3 cups water
- ▢ 1 teaspoon lemon juice
- ▢ salt as required
- ▢ 1 to 2 tablespoons coriander leaves (cilantro) – for garnish
Instructions
Soaking rice
-
Rinse 1.5 cups seeraga samba rice (280 grams) 3 to 4 times in water. Quindi immergere i chicchi di riso per 30 minuti in acqua sufficiente. Dopo 30 minuti, scolare il riso e tenere da parte.
Scottatura cavolfiore
-
Quindi risciacquare e tritare 1 cavolfiore medio-piccolo in cimette di medie dimensioni. Avrai bisogno di circa 3 tazze di cimette di cavolfiore. Prendi i fiori in una ciotola. Aggiungere acqua bollente fino a coprire le cimette di cavolfiore. Aggiungere anche ¼ di cucchiaino di sale. Tenere da parte per 5-6 minuti.
-
Scottare il cavolfiore significa eliminare i vermi o gli insetti. Questo passaggio è facoltativo. Per eliminare l’aroma del cavolfiore, puoi aggiungere ½ cucchiaino di aceto nell’acqua calda e mescolare bene prima di aggiungere cimette di gobi.
Preparazione della pasta di spezie
-
Nel frattempo preparare la pasta di spezie o la pasta di masala. Prendere tutte le spezie intere di cui sopra nella lista’ spezie da macinare ‘ in un piccolo vaso smerigliatrice o chutney grinder jar.
-
Aggiungere anche cocco essiccato, peperoncini verdi, zenzero, aglio e foglie di coriandolo.
-
Aggiungere ¼ tazza di acqua e macinare ad una pasta liscia. Tenere da parte la pasta di spezie.
Soffriggere cipolle e pomodori
-
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella o pentola pesante dal fondo spesso. Aggiungere ½ tazza di cipolle a fette sottili.
-
Iniziare a rosolare le cipolle su una fiamma da bassa a media fino a quando non diventano dorate.
-
Quindi aggiungere da 5 a 6 foglie di curry e 1 tazza di pomodori tritati finemente. Mescolare molto bene.
-
Coprire la padella e cuocere i pomodori per 4-5 minuti a fuoco basso, finché non si ammorbidiscono e diventano molli. In mezzo controllare un paio di volte e mescolare, in modo che i pomodori non si attaccano al fondo della padella.
-
Quindi aggiungere la pasta masala macinata. mescolare e soffriggere per 1 o 2 minuti.
-
Quindi aggiungere un pizzico di polvere di curcuma e mescolare di nuovo.
Aggiungere cavolfiore e riso
-
Ora aggiungere i fiori di cavolfiore sbollentati.
-
Mescolare le cimette di cavolfiore con il resto del masala.
-
Quindi aggiungere il riso e mescolare delicatamente i chicchi di riso con il resto degli ingredienti.
-
Aggiungere 3 tazze di acqua. quindi aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone e sale a piacere.
-
Controlla il sapore dell’acqua e dovrebbe avere un leggero sapore salato. Mescolare bene.
Dum cottura cavolfiore biryani
-
Sigillare la padella con un foglio di alluminio.
-
Ora coprire la padella con il suo coperchio. Puoi anche tenere direttamente il coperchio sulla padella senza usare la pellicola. Poiché questo coperchio ha uno sfiato su di esso, ho sigillato la padella con il foglio.
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Dum cuocere il biryani per 18-20 minuti a fiamma bassa o sim. Utilizzare una padella pesante fondo spesso altrimenti la base può ottenere rosolato o bruciato. In caso di dubbio, tenere la padella su un tawa pesante caldo (piastra) che viene posto sul bruciatore e cuocere a fuoco basso.
-
Dare un tempo di permanenza di 6 a 8 minuti. Quindi aprire il coperchio. Delicatamente fluff il biryani e servire caldo.
-
Guarnire con foglie di coriandolo mentre serve gobi biryani. Servire qualsiasi raita o insalata di vostra scelta con questo biryani cavolfiore.
Note
- Invece del riso seeraga samba, è possibile utilizzare altre varietà indiane di riso come il riso basmati o il riso sona masuri o il riso amber mohur (riso mango blossom) o il riso sella basmati (riso basmati parboiled).
- Aggiungi più peperoncini verdi per un gusto piccante nel biryani.
- Utilizzare un fondo spesso pesante e profondo padella o pentola, in modo che il riso non ottenere bruciato durante la cottura dum.
- Blanching cavolfiore è un passaggio opzionale e si può saltare se non ci sono insetti o vermi in esso.
- Salta i semi di papavero e il fiore di pietra se non li hai.
- Se si desidera includere più verdure allora si può considerare l’aggiunta di piselli, patate e carote. Puoi aggiungerli nel passaggio quando aggiungi il cavolfiore.
- Poiché questo è un biryani dal sapore complesso, dovrai usare il metodo di approssimazione (o andaaz in hindi) quando raddoppi la ricetta.
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