Che cos’è Cassia?
La cassia è una corteccia aromatica, simile alla cannella, ma diversa per forza e qualità. La sua corteccia è più scura, più spessa e più grossolana, e la corteccia esterna corky è spesso lasciato su. La superficie esterna è ruvida e marrone grigiastro, la corteccia interna è più liscia e bruno-rossastra. È meno costoso della cannella e viene spesso venduto macinato come cannella. Quando si acquista come bastoncini, la cannella rotola in una singola penna mentre la cassia viene arrotolata da entrambi i lati verso il centro in modo che finiscano per assomigliare ai rotoli. I boccioli di Cassia assomigliano ai chiodi di garofano. Sono i frutti acerbi secchi lunghi circa 14 mm (1/2 in) e larghi la metà. È originario della Birmania e coltivato in Cina, Indo-Cina, Indie orientali e occidentali e America centrale. Si chiama kwei nel primo cinese a base di erbe da Shen-nung (2700 AC). Raggiunse l’Europa in epoca classica con commercianti arabi e fenici e le gemme erano conosciute in Europa nel Medioevo.
Ci sono molte varietà di cassia, tra cui: cassia cinese (Cinnamomum cassia) o cassia, proviene dalla Birmania e dalla Cina meridionale, arrivando in aculei o laminati. Questa varietà è anche la fonte di gemme di cassia. Cassia indiana (Cinnamomum tamala) è originaria dell’India dove le sue foglie sono anche usate come erba (tejpat). Cassia indonesiana (Cinnamomum burmanni) o Padang cassia ha una corteccia più liscia e doppi aculei. Questa è di solito la cassia che viene importata in Nord America. Saigon cassia (Cinnamomum loureirii) è originaria dell’Indonesia ed è coltivata anche in Giappone e Corea. La corteccia di Oliver (Cinnamomum oliveri) è un sostituto australiano della cassia e della cannella. La corteccia di Mossoia (Cinnamomum) è un sostituto inferiore della cassia e della cannella della Papua Nuova Guinea.
Bouquet: I boccioli hanno un leggero aroma. la corteccia è dolce-speziata come la cannella, ma più pungente.
Sapore: La corteccia e le gemme hanno sapori simili: caldo, dolce e pungente.
Scala di piccantezza: 3
Preparazione e conservazione
I pezzi sono duri e resistenti, quindi sono molto difficili da macinare. Possono essere utilizzati interi in stufati e casseruole. la corteccia si appiattisce durante la cottura. I boccioli sono anche usati interi. Se necessario in forma di polvere, è meglio acquistarlo pronto a terra. Conservare in contenitori ermetici.
Cucinare con Cassia
Dove la cannella e la cassia sono differenziate, la cannella viene utilizzata per piatti dolci, o quelli che richiedono un sapore sottile, e la cassia per piatti forti e speziati. In molti paesi le due spezie sono usate in modo intercambiabile e in Nord America viene solitamente utilizzata la cassia più robusta, anche se generalmente venduta come cannella. Viene spesso usato in frutta cotta, in particolare mele e con spezie miste per spezie da budino, spezie da pasticceria e spezie rimuginate. Nei piatti principali viene utilizzato in curry, pilaus e piatti di carne speziati. Le gemme intere sono anche buone per aromatizzare questi piatti. Le foglie secche di cassia sono l’erba indiana tejpat, a volte erroneamente chiamata “foglie di alloro”. La cassia è un ingrediente in cinque spezie cinesi.
Benefici per la salute della Cassia
Le proprietà della cassia e del suo olio sono simili a quelle della cannella e comprendono in gran parte la cinnamaldeide. È un tonico, carminativo e stimolante. È usato per trattare la nausea e la flatulenza. Viene anche usato da solo o in combinazione per trattare la diarrea.
Descrizione della pianta e coltivazione
Un albero sempreverde che cresce fino a 7 m con una corteccia aromatica bianca e rami angolari. Le foglie sono oblungo-lancelate lunghe circa 18 cm (7 pollici). Piccoli fiori gialli pendono da lunghe scorte e fioriscono all’inizio dell’estate. Cresce in climi caldi, umidi e tropicali sia selvatici che commercialmente. Gli steli vengono tagliati quando la corteccia è matura. La corteccia viene rimossa in brevi lunghezze e asciugata, con alcune varietà che rotolano in aculei.
Altri nomi
Bastard Cinnamon, Canel, Chinese Cinnamon,
Francese: canéfice, casse
Tedesco: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
spagnolo: casia
Indiano: dal chini, dhall cheene (cannella), nagkesar, nakeser (gemme), tejpat (foglie)
Nome Scientifico
Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae
Ricette a base di Cassia
Provare il Pollo alla Griglia con Cinque-Spezie o Java Pollo.
Immagine di GOKALP ISan da ..
