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Raita, il condimento a base di yogurt spesso condito con spezie ed erbe e servito con piatti di riso o carne in una varietà di cucine indiane, è rinfrescante e incredibilmente semplice da preparare. Per questa versione di carota, quasi tutte le spezie vengono aggiunte come parte del tadka, un olio infuso, che conferisce alla raita un ulteriore strato di sapore e consistenza. (“Tadka” si riferisce anche alla tecnica di infondere grasso con spezie e aromatici.)

Dopo aver mescolato carote sminuzzate, scalogni a fette sottili, zenzero grattugiato e peperoncino verde tritato finemente con yogurt greco pieno di grassi, si prepara un semplice tadka: scaldare l’olio e poi sbocciare semi di senape, semi di cumino e polveri di peperoncino fino a quando non sono fragranti. Aggiungere un po ‘ di pepe di cayenna macinato dal fuoco, per evitare che bruci, prima di versare l’olio caldo e le spezie sopra lo yogurt fresco e la miscela di carote. L’olio infuso sarà ripida nella latteria fresco, fornendo crunch (i semi interi), così come un po ‘ di calore peperoncino che integra la dolcezza delle carote.

Utilizzare olio di semi di senape per un sapore più pungente, o olio di vinaccioli per qualcosa di più neutro. Non lesinare sui peperoncini o sulle polveri di peperoncino, che aggiungono tre strati di calore sottile. Come fare un tadka, questo raita è un’esperienza multisensoriale. Presta attenzione ai luoghi, ai suoni e agli odori mentre lo stai facendo per assicurarti di finire con un piatto finale piacevole e non amaro.