CARRAGENINA
Descrizione
Le carragenine derivano da alcuni tipi di alghe appartenenti alla famiglia delle Rhodophyceae. Le carragenine vengono estratte dalle alghe con tre diversi tipi di lavorazione; precipitazione alcolica, gel press (precipitazione KCl) e metodo naturale/semi-raffinato. Ci sono quattro tipi generali di carragenina: kappa, iota, lambda e kappa-2.
Proprietà
Le carragenine, a seconda del tipo, producono una vasta gamma di effetti gelificanti e addensanti. Kappa e iota carragenani formeranno gel termicamente reversibili con sali di potassio e calcio, rispettivamente. Le proteine, come latte, soia e altri influenzeranno anche la struttura del gel. Le carragenine Kappa e iota non sono solubili a freddo e richiedono calore per idratarsi completamente. Le carragenine Kappa sono sinergiche con una varietà di altre gengive come la carrube e la tara e le combinazioni di queste gengive formano gel più forti con meno sineresi. Le carragenine Kappa-2 sono utilizzate prevalentemente per la gelificazione e l’ispessimento del latte e richiedono calore per una completa solubilità. Le carragenine lambda sono solubili in acqua fredda e sono generalmente non gelificanti.
La carragenina nei sistemi di latte fornisce gelificazione (flans e budini), ispessimento e sospensione (latte al cioccolato e altri latti aromatizzati) e stabilità dell’emulsione (latte evaporato e latte artificiale). Le carragenine forniscono sospensione e corpo alle bevande a base di soia. Sono anche efficaci nel prevenire la separazione della miscela nei dessert surgelati.
Nelle applicazioni di carne e pollame trasformati, la carragenina fornisce il legame dell’acqua e il miglioramento della consistenza. Le applicazioni principali includono le carni deli, il pollo della rosticceria, le strisce di fajita ed i tacchini affumicati interi.
Gamma di prodotti
Ingredients Solutions offre una vasta gamma di prodotti carragenina per la maggior parte delle applicazioni alimentari. I nostri carragenini sono certificati Kosher e soddisfano le specifiche FCC. Di seguito sono elencate alcune applicazioni e livelli di utilizzo di carragenina suggeriti. Si prega di chiamare il supporto tecnico per i tipi e i gradi di carragenina consigliati.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | SI-100 |
CARRAGENINA LINEE di PRODOTTO
Ulteriormente Trasformati a base di Carne & Pollame
| MBF-36 | Freddo gonfiore, iota carragenina progettato per fresca di pollame e carne di maiale applicazioni. Riduce lo spurgo del pacchetto in vassoi refrigerati, consente una maggiore aggiunta di salamoia (a ~ 20%), riduce la perdita di cottura e migliora la succosità nel prodotto finito. Può essere iniettato e / o tumbled. Uso tipico in ~0.2% basato sul peso finito. |
| MBF-36i | Sospensione salamoia – versione stabile di MBF-36. Fornisce un’eccellente sospensione di particolato nella salamoia. Può essere combinato con un legante ausiliario adatto come l’amido. |
| MBF-70 | Economico, a maglia fine iota carragenina. A basse concentrazioni, iota carragenina ha la capacità di trattenere grandi quantità di acqua e/o salamoia senza formare sacche di gel. È particolarmente utile nelle strisce di pollo tumbled food service dove è richiesta la libertà dal gel visibile in un vassoio di vapore. Fornisce aumento resa cotta e migliorata “aggrapparsi” della marinata e spezie nel vassoio di vapore. Può essere usato con amido. |
| MBF-202 | Iniezione / Tumbling-Colore più leggero Grado naturale kappa carragenina. Non scurirà i prodotti a base di pollame. Ideale per mascherare tasche in gel. Disponibile anche in versione stabile alla sospensione: MBF-202i |
| MBF-202i | Produce una salamoia per iniezione con sospensione migliorata di ingredienti solidi tra cui amidi e proteine. Si ottiene una migliore uniformità nel prodotto finito e una riduzione delle perdite dai rifiuti. |
| MBF-138 | Un puro, maglia fine iniettabile naturale-Grade kappa carragenina senza sali aggiunti. Ideale per prodotti a basso contenuto di sodio o per esigenze di pulizia. Etichettato semplicemente “Carragenina”. Il livello di utilizzo è in genere inferiore del 10-20% rispetto alla maggior parte delle altre carragenine nella carne poiché non contiene agenti standardizzanti. |
| NUOVO! MBF-167X |
Sistema molto redditizio di miglioramento del rendimento per il pollame crudo del pacchetto del vassoio caso-pronto ed i prodotti della carne rossa. I migliori risultati si ottengono attraverso l’iniezione. Riduce la perdita del cuoco e migliora la stabilità del gelo-disgelo. |
| MBF-120 | Iniezione / Tumbling-Nuovo, più conveniente grado di iniezione. Offerto anche in versione stabile a sospensione (MBF-120i). |
| MBF-9414 | Iniezione / Tumbling-Fornisce un eccellente controllo di spurgo, affettare e congelare-disgelo stabilità. Fornisce unico legame di salamoia libera durante burattatura e ciclo per ridurre al minimo sigillo lampeggiante durante il confezionamento sottovuoto. Consigliato per applicazioni ad alta pompa. |
| S-100F | Iniezione / Tumbling – Maglia fine, grado naturale iota carragenina. Fornisce un buon legame con l’acqua e un miglioramento della resa senza formazione di gel visibile. Ideale per prodotti destinati a vaschette a vapore per la ristorazione, ad es. strisce fajita. Disponibile anche nella versione S-100Fi stabile a sospensione. |
il Latte Freddo e Miscele di Acqua
| CS-01 | Un elevato grado di viscosità dell’acqua ispessimento carragenina di fornire un eccellente corpo a basse temperature. Adatto anche per sistemi di latte freddo. |
| CS-07 | Un economico lambda-come carragenina per latte freddo e acqua ricostituito bevande miscele. Fornisce sospensione e corpo. |
l’Acqua Gel Dolci
| SP-9324 | Un carragenina miscela progettata per HTST trattati topping di frutta sistemi in cui il flusso e si aggrappano sono richiesti insieme con chiarezza e buon sapore di rilascio. |
| WG-9577 | Sistema composto da carragenine trasparenti con gomma chiarificata di carrube per fornire gelatina come gel da dessert all’acqua che non richiedono refrigerazione. Il livello di utilizzo tipico è ~0,7 – 0,9% del peso del gel. (Mix di polvere / Pronto da mangiare). |
il Fluido di Prodotti lattiero-Caseari
| CM-61BF | economico miscela di carragenina tipi di prevalentemente kappa) che unisce le massime prestazioni ed economia per una varietà di stabilizzatore di applicazioni come HTST latte al cioccolato, semifreddi e cultura prodotti (ricotta di medicazione e panna acida). Fornisce la stabilità della sospensione, della viscosità e dell’emulsione buona resistenza al taglio. Un prodotto a maglia fine progettato per i processi in cui vengono utilizzati schermi filtranti nidificati nell’operazione di riempimento. Il livello di utilizzo tipico è ~0,03 nel latte al cioccolato e ~ 0,02 nel gelato hard pack (>10% di grasso di burro). |
| CM-65BF | Miscela economica di carragenina progettata per prodotti lattiero-caseari fluidi e prodotti a base di cioccolato HTST. Più adatto in applicazioni in cui il livello di utilizzo può essere strettamente abbinato alle condizioni degli impianti lattiero-caseari e tali condizioni dovrebbero rimanere coerenti. |
| CM-888 | Natural Grade regular mesh kappa carragenina, ideale per dessert surgelati, HTST cioccolato al latte, condimento di ricotta e zabaione. |
| CM-915 | Un sistema conveniente di carragenina progettato specificamente per le bevande aromatizzate fluide elaborate UHT. Fornisce eccellente diffusione, stabilità al taglio e resistenza a overstabilization / gellation. |
| CM-993X | Conveniente, concentrato kappa / lambda tipo carragenina progettato principalmente per l’uso in morbido servire e basso contenuto di grassi applicazioni lattiero-caseari. |
| CM-9401 | Offre un’elevata viscosità e una migliore stabilità al taglio. Progettato per UHT e applicazioni lattiero-caseari replicati come bevande nutrizionali in scatola (ad esempio dieta e integratori alimentari). Simile a CM-61BF. |
| IC-9429 | Una miscela kappa / lambda progettata per stabilizzare miscele HTST, a basso contenuto di grassi e a basso contenuto di solidi (frullati, servizio morbido). Impedisce la separazione della miscela liquida refrigerata prima di essere congelata. L’uso tipico nel mix di servire morbido è ~0,025 – ~0,03%. |
| CS-9311 | Processo caldo / freddo, crematori per caffè, panna da montare, miscele di dessert surgelati a basso contenuto di grassi (vedi Sezione generale). |
| SI-100 | Iota carragenina tipicamente utilizzato in imitazione cioccolato al latte (siero di latte / a base di olio vegetale) con akappa carragenina come CM-9401. Utilizzato anche in alcune bevande nutrizionali replicate come le formule per lattanti a base di soia. Gonfiore freddo ma basso o non gelificante in acqua. (Vedere la sezione Carni trasformate & Pollame). |
General Purpose Gelificanti e addensanti
| CI-200 | Puro iota, massimo sineresi di controllo, alta chiarezza, elastico in gel. |
| CS-9311 | Buona carragenina lambda per tutti gli usi. Fornisce acqua fredda e latte ispessimento |
| PT-200DX | Un economico kappa carragenina che fornirà gel ferma dove chiarezza non è richiesto. |
| S-100 | Una carragenina iota economica che fornisce un gel molto elastico, stabile al gelo-disgelo dove non è richiesta chiarezza. |
| WG-15 | Un economico raffinato kappa carragenina che forma gel trasparente in acqua. Adatto per l’uso in prodotti caseari e applicazioni a base di carne in cui l’elevata resistenza e chiarezza del gel sono importanti. |
| WG-2000 | General purpose KCI-raffinato kappa carragenina producendo forti gel fragili con buona chiarezza. |
Deodorante Gel
| AFG-331 | Miscela complessa di Naturale Grado carragenina con altre gomme e sali progettato per il rilascio controllato di profumo in gel ad acqua sistemi. Adatto per contenitori in gel a vasca o autoportanti. Spesso utilizzato con CMC per una migliore sineresi e stabilità gelo-disgelo. Colore gel leggero, odore molto basso. |
Servizio tecnico
Per ulteriori informazioni su uno qualsiasi dei prodotti carragenina di ISI, si prega di contattare il nostro servizio clienti al numero 800-628-3166.
Imballaggio
Cinquanta (50) lb., sacchetti di carta poli-allineati di 3 strati. Densità apparente: 55 + / – 5lb./ ft3.
Shelf-life
Ri-certificare le specifiche dopo 2 anni. Conservare correttamente sigillato in un ambiente fresco e asciutto.
Stato normativo
La carragenina contenuta nei prodotti ISI soddisfa le definizioni e i requisiti di cui ai punti 21 CFR 172.60 e 172.626 (aumentato da materiale contenuto nel Registro federale del 10 luglio 1979: 44 FR40343.
Garanzia del prodotto
ISI garantisce che i nostri prodotti non sono misbranded o mislabeled al momento in cui vengono spediti dal nostro stabilimento o magazzino. Sebbene le nostre raccomandazioni applicative siano ritenute accurate al momento della stampa, ISI non può garantire l’idoneità dei nostri prodotti per un determinato utilizzo. Inoltre, non possiamo garantire contro possibili violazioni di brevetti di terze parti.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
