Che cos’è?

Questo ortaggio a radice è il cavallo di battaglia della cucina. Se usato crudo, le carote fanno un’insalata croccante e rinfrescante. Una volta cotti, la loro dolcezza si intensifica e diventano teneri. Insieme a cipolle e sedano, le carote formano una base aromatica (chiamata mirepoix) per molte zuppe e stufati. Sebbene l’arancione sia il colore più comune delle carote, questo membro della famiglia del prezzemolo può venire in tutti i tipi di forme e dimensioni, dal viola al bianco, snello al paffuto, affusolato a conico, anche rotondo. La maggior parte delle cosiddette baby carote che trovi al supermercato sono in realtà carote mature ridotte a sembrare più giovani. Possono essere convenienti da usare, dal momento che richiedono poca preparazione, ma non avranno la tenera dolcezza delle vere carote immature, che puoi trovare nei mercati degli agricoltori in tarda primavera.

Cucina matematica:

1 carota media = 2-1 / 2 oz. = 1/2 tazza grossolanamente grattugiato = 1/3 tazza piccoli dadi

Non ce l’hanno?

Le pastinache, anche se meno dolci, possono essere un intrigante sostituto delle carote, specialmente se arrostite.

Come scegliere:

La migliore garanzia di freschezza è quella di acquistare carote in grappoli, con le loro cime verdi frondose ancora attaccate. Anche quando sono molto grandi, le carote con cime fresche dovrebbero essere tenere, succose e piene di buon sapore. Cerca radici solide e verdi freschi e scuri. Quando acquisti carote confezionate, cerca radici paffute, sode e dall’aspetto fresco senza alcun segno di sporgenze simili a capelli arruffati.

Come preparare:

Se le carote sono giovani e tenere, non c’è bisogno di sbucciarle; la pelle racchiude un sacco di sapore e vitamine. Man mano che le carote maturano, la loro pelle diventa un po ‘ amara, quindi è saggio staccare solo uno strato sottile. Le carote molto mature possono avere un nucleo che ha un sapore legnoso e fibroso; rimuoverlo tagliando le carote longitudinalmente e quindi tagliando lungo i lati del nucleo dove incontra la parte arancione esterna della carota.

Come conservare:

Una volta arrivati a casa, tagliare le cime verdi se ancora attaccato in modo da non disegnare l’umidità dalle radici. Conservare le carote in frigorifero; anche se si mantengono bene, perdono dolcezza e sapore più a lungo vengono conservati. Le carote sbucciate si asciugheranno più velocemente di quelle non sbucciate.

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