Questo mese celebriamo Caribbean American Heritage Month con ricette provenienti da tutto il Caraibi. La zuppa di fagioli neri è una delle preferite nei paesi caraibici con una forte influenza spagnola. È facile da fare e nutriente. Se siete vegetariani sentitevi liberi di regolare gli ingredienti e rimuovere il garretto prosciutto. Ecco la nostra zuppa di fagioli neri cubani.

INGREDIENTI:

• 1 kg a secco fagioli neri
• 1 prosciutto garretto
• 3 cipolle
• 1 peperone verde
• 1 cucchiaio di aceto
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 4 cucchiaini di aglio
• 2 cucchiaini di cumino in
• 2 cucchiaini di origano
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe

Indicazioni:

1. Risciacquare i fagioli; controllare le pietre.

2. Immergere per una notte in 4 litri d’acqua.

3. Risciacquare i fagioli; mettere da parte.

4. Tritare le verdure.

5. Scaldare l’olio d’oliva. Cuocere la cipolla, il pepe verde e l’aglio a fuoco basso per 10 minuti.

6. Aggiungere i fagioli, prosciutto garretto e abbastanza acqua per coprire.

7. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tutti i condimenti (non l’aceto).

8. Portare ad ebollizione.

9. Coprire; cuocere a fuoco lento 2 ore.

10. Raffreddare leggermente.

11. Rimuovere la metà dei fagioli cotti al frullatore.

12. Purea fino a che liscio; tornare alla pentola.

13. Aggiungere l’aceto; mescolare bene.

14. Servire su riso bianco con cipolla.