I carboidrati sono la classe più abbondante di composti organici presenti negli organismi viventi. Hanno origine come prodotti della fotosintesi, una condensazione riduttiva endotermica di anidride carbonica che richiede energia luminosa e il pigmento clorofilla. I carboidrati sono una fonte importante di energia metabolica, sia per le piante che per gli animali che dipendono dalle piante per il cibo.

Caratteristiche dei carboidrati:

1. I carboidrati sono composti chimici che contengono ossigeno, idrogeno e atomi di carbonio.

2. Hanno la formula chimica generale Cn (H2O) n o sono derivati di tale.

3. Contengono grandi quantità di gruppi idrossilici.

4. I carboidrati più semplici contengono un gruppo aldeidico (questi sono chiamati poliidrossialdeidi) o un gruppo chetonico (poliidrossicetoni).

5. I derivati dei carboidrati possono contenere composti azotati, fosfati e solfati.

6. I carboidrati possono anche combinarsi con lipidi per formare glicolipidi o con proteine per formare glicoproteine.

7. Le funzioni dei carboidrati sono l’accumulo di energia a breve termine.

8. Il carboidrato è anche coinvolto come componenti strutturali nelle cellule, come la cellulosa, che si trova nelle pareti cellulari delle piante e la chitina che è il componente principale della parete cellulare fungina.

Test per i carboidrati:

1. Test molish:

A 5 ml di soluzione campione in provetta, aggiungere 2 gocce di reagente di molish (soluzione al 5% di α-naftolo in alcool). Mescolare accuratamente. Inclinare il tubo e lasciare scorrere circa 3 ml di H2SO4 concentrato lungo il tubo laterale, formando così uno strato di acido sotto lo zucchero. Una zona viola rossastra appare all’incrocio tra i due liquidi.

2. Test di Fehling:

Prendere la soluzione di Fehling (A + B) in provetta, aggiungere la soluzione campione e far bollire. Formazione di un precipitato di ossido rameoso rosso-brunastro, presenza di zucchero riducente

3. Test Benedict:

Prelevare la soluzione campione e aggiungere il reagente benedict, mescolare bene, far bollire vigorosamente la miscela per due minuti. Per produrre precipitato di colore rosso, giallo o verde, presenza di zuccheri riducenti.

4. Prova dello iodio:

Soluzione del campione ed aggiunga la soluzione dello iodio per produrre la presenza di colore blu dei polisaccaridi.

5. Test di Barfoed:

Soluzione campione e aggiungere il reagente di Barfoed, far bollire per 3 minuti e raffreddare. Colore rosso prodotto. Presenza di monosaccaride

6. Seliwanoffs test:

Soluzione campione e aggiungere seliwanoffs reagente, far bollire per 2 minuti. Il colore rosso è prodotto. Presenza di fruttosio.