1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco vivo. Cuocere la pasta per 8 minuti (o solo 2 minuti sotto il tempo di cottura suggerito). Scolare bene, riservando 1½ tazze di acqua di pasta.

2. Nel frattempo, riscaldare una grande padella dritta a fuoco medio. Aggiungere l’olio d’oliva e la pancetta. Cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando la pancetta è croccante, circa 10 minuti. Aggiungere il pepe e il pane tostato, mescolando spesso, fino a quando fragrante. Aggiungere 1/2 tazza di acqua di pasta nella padella e raschiare tutti i bit che si attaccano al fondo.

3. Aggiungere la pasta e cospargere con il parmigiano. Aggiungere un altro 1/2 tazza di acqua di pasta e mescolare per ricoprire tutta la pasta nel formaggio. Aggiungere il pecorino e il burro e mescolare per unire, creando una leggera salsa cremosa di formaggio. Aggiungere la rucola e cuocere fino ad appassire. Aggiungere ulteriore acqua per la pasta, se necessario, per mantenere la consistenza della salsa leggera. Servire con più formaggio grattugiato se lo si desidera.

Ristampato dall’Italia di Giada: Le mie ricette per La Dolce Vita. Copyright © 2018 di GDL Foods Inc. Fotografie di Aubrie Pick. Pubblicato da Clarkson Potter / Publishers, un’impronta di Penguin Random House LLC.

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