Bianco e paffuto, il cacahuazintle è essenziale per preparare uno dei piatti più rappresentativi Celebrazioni: il pozole. Vi raccontiamo tutto di questo ingrediente messicano.

Come con qualsiasi preparazione tipica, ci sono tanti tipi di pozole quante sono le case in Messico. Tuttavia, ciò che praticamente non varia nella sua preparazione è la presenza indispensabile di questo ingrediente che ne definisce la consistenza e il sapore.

stagione Solo

Riconoscibili dalle loro orecchie, grandi, grano, tenero, rotondo e dolce, utilizzare cacahuazintle in questo piatto, così emblematico delle celebrazioni patriottiche non solo risponde alla tradizione, ma che è un prodotto che viene raccolto solo nei mesi di luglio a settembre. Questo mais succulento può germogliare solo nelle abbondanti piogge della stagione.

Cacahuazintle, due frutti in una

Come probabilmente avete notato, il loro nome deriva dalla lingua nahuatl significa “il mais che assomiglia al cacao”, perché per gli antichi messicani loro grande grani erano molto simili ai semi di cacao. E sebbene questo nome indigeno sia il più diffuso, in alcune regioni è anche conosciuto come mais pozolero.

In realtà, questo mais è così importante per pozole, che senza di esso questo brodo sostanzioso non avrebbe il suo nome: secondo gli esperti, la parola pozole deriva dal nahuatl pozolli, che significa “frizzante”, e questo è dovuto alla schiuma prodotta dal nocciolo di arachidi quando bollito nel lime e scoppiato in una curiosa forma di fiore.

energetico

Oltre alla squisita, il cacahuazintle è molto cibo, in quanto fornisce il corpo con sostanze nutrienti come il ferro e il fosforo; è una buona fonte di calcio, proteine vegetali e fibre, e contiene le vitamine A, E e B3. Come se ciò non bastasse, anche la sua origine è interessante, perché è il prodotto dell’addomesticamento del mais effettuato dai nostri antenati per millenni.