Buri daikon

Buri daikon

La buri daikon è un piatto invernale, semplicemente perché è la stagione invernale buri e daikon!

Buri è delizioso, daikon, troppo, che dovrebbe essere più di successo per un successo? questo è lo spirito della cucina giapponese, gli ingredienti sono i più importanti, i condimenti sono solo lì per abbellire il gusto naturale degli ingrediants ^^

Per 2 serv.

-~16cm di daikon daikon (Giapponese ravanello bianco)

kome no togi jiru (bianco acqua di riso)

-1 buri filetto (ricciola)

-un pezzo di konbu konbu

-~30g di gingembre zenzero

-~500 ml di dashi (brodo (fatti da konbu e katsuobushi)

-1.5 tbsp of sugar 砂糖

-2 tbsp of sake 酒

-1.5 cucchiai di koikuchi shoyu 濃口醤油 (solita salsa di soia Giapponese)

-1 cucchiaio di tamari shoyu たまり醤油 (molto scura, salsa di soia Giapponese fatta solo modulo di fagioli di soia (senza manico))

-1 cucchiaio di mirin 味醂

-un piccolo pezzo di yuzu pelle きざみゆず (Giapponese agrumi)

Prima di tagliare il konbu in 2 pezzi, rettangolo o un quadrato. Puoi usare konbu fresco, o un pezzo di konbu che hai usato per fare il dashi (come ho fatto io stesso), o reidratarne uno secco … o non puoi mettere.

Tagliare il daikon in 8 pezzi di 2 cm di spessore (questo è chiamato taglio wagiri 輪切り). Non ho avuto fortuna su questo, non c’era più daikon al mercato, solo uno piccolo, preferisco il bello, grande, spesso daikon!

Sbucciare la pelle di ogni anello

Se si dispone di un grande daikon a differenza di me, è possibile tagliare in half moon (angetsu giri ) o in un trimestre (icho giri).

Poi si deve sclice “angoli”, i lati del daikon affettato sono molto chiare e “sharp” quando si cuoce daikon, ll’ diventare molto morbido e il “sharp” angoli ll’ rompere così… peal angoli come faccio nella foto.

Poi un’altra tecnica chiamata 隠し包丁 kakushi bocho è una tecnica per fare 2 tagli profondi a forma di X sul daikon, utilizzando questa tecnica ll’ cooke più facilmente dentro e il brodo può essere assorbono più in profondità nella carne.

Quindi tagliare la buri in un pezzo di dimensioni morso.

un’altra tecnica=> Shimofuri しもふり , scottare il pesce è una tecnica spesso usata per cucinare il pesce prima, elimina odori, rimuove impurtys e “male di pesce” gusto, Io in realtà non so come chiamarlo XD ma è un gusto un po ‘ troppo forte e sgradevole.

Quindi mettere il pesce in acqua bollente solo per 2-3 secondi (il pesce diventa bianco) e poi in profondità il pesce imediatly in acqua bambino.

vediamo Ora di precuocere daikon, utilizzare l’acqua che si utilizza per pulire il riso 米のとぎ汁, Io non sono molto sicuro circa l’utilità, ma credo che sia per il daikon, conserva il suo bel colore.

Così si può mettere il daikon col riso, acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15-20min tempo di daikon è tenera, controllare con un takegushi 竹 ぐし (spiedino di bambù)

Poi sciacquare il daikon sotto l’acqua fredda, pulire delicatamente.

cut the ginger into fine sclices

Pour the dashi in a pot, add the pieces of konbu, daikon pieces, ginger slices, bring to boil, add sugar, sake, pieces buri

remove scum… e mettere un otoshibuta ot

Si tratta di un piccolo coperchio di legno, è anche possibile utilizzare foglio di cottura.

lasciate cuocere a fuoco lento per 10 min.

Quindi aggiungere il koikuchi shoyu e cuocere a fuoco medio-basso (sempre con otoshibuta) per 20 minuti.

Dopo 20 minuti, aggiungere il mirin, tamari shoyu e utilizzare un cucchiaio per versare il brodo sopra gli ingredienti. Mentre cospargere il brodo su daikon continuare la cottura un minuto evapora l’alcole di mirin.