Per 27 anni (sai, dare o prendere) ho tenuto saldamente alla nozione che la torta di mele di mia nonna è la migliore del mondo. Li ho venduti al mercato contadino con grande successo. Non importa quale ripieno usasse-di solito mela, a volte pesca o mirtillo– era magnifico. Ogni volta. Una crosta impeccabile e traballante. Non c ” è memoria di cibo più affezionato a me di una fetta di tarda mattina della sua torta e caffè percolator su un appiccicoso, floreale tovaglia in vinile.
Piccole perle di sudore si stanno formando sulla parte posteriore del mio collo mentre scrivo questo.
Perché? Perché, credo, ho finalmente scoperto una ricetta torta di pesche che rivaleggia con mia nonna. Mi vergogno un po’, come se dopo tutto questo tempo sto girando sulla mia squadra di casa e il tifo per un altro. Fai pure, ridacchia. Questa è una svolta importante degli eventi!
È la crosta che rende la sua torta unica. Realizzato con tutto accorciamento e senza burro, l’ho sempre trovato extra traballante e saporito. Capisco che altri sosterranno questo punto con affermazioni ferme che il burro è l’unica strada da percorrere. Sto iniziando a sentirmi portato verso un ibrido dei due.
La ricetta per la crosta sottostante appartiene ai miei amici di Sur La Table. Ho un paio di teorie sul perché questo si è rivelato straordinariamente bene: in primo luogo, è stato cotto più in basso e più lento (1 ora e 10 minuti a 375F, rispetto ai miei soliti 45-50 minuti a 425F). In secondo luogo, la parte superiore è stata spazzolata con il lavaggio delle uova e cosparsa generosamente di zucchero vanigliato. Se non hai provato la roba, lo consiglio vivamente. Ciò ha provocato la crosta più burrosa, croccante e dorata che avrei potuto mangiare da sola. Per fortuna, zucchero e bourbon peaches co-protagonista.
Per il ripieno, puoi usare quello che hai a portata di mano quando si tratta di spezie. No biggie se non hai noce moscata – non saltare la cannella. Io sono mano pesante con esso. Succo di limone (appena spremuto, non usare quella roba artificiale gosh-terribile dal limone di plastica) mantiene le pesche da doratura. Se le tue pesche sono eccessivamente mature e succose, usa più fiori per aiutarlo ad addensarsi. Se non ti piace il bourbon, sentiti libero di lasciarlo fuori. Anche se amo veramente il suggerimento di sapore e profondità che fornisce.
Ora, se volete scusarmi, il mio prossimo compito in questo piacevole sabato pomeriggio è quello di scrivere una lettera (ricordate quelli?) a mia nonna, difendendo le mie azioni. Ovviamente includerò una copia della ricetta qui sotto. Sono l’ultima generazione i cui nonni non possiedono un computer o un router wifi. Anche così, lei è un progressivo, divertente, donna intelligente che mi ha insegnato come fare la torta– e al quale devo così tanto. Generazioni dopo di me la ricorderanno per questo.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
Bourbon Pesca di Riempimento
- 4 chili di pesche sbucciate, snocciolate e tagliate a fette 1/8″ di spessore
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/4 a 1/3 di tazza di farina
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaio di borbone
- 2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 2 cucchiaio di burro tagliato in 1/2″ cubi
- 1 uovo leggermente battuto
- Turbinado o di un corso di vaniglia zucchero
Istruzioni
-
Per fare la pasta, mettere la farina e il sale in una grande ciotola di miscelazione. Usando un frullatore per pasticceria, due coltelli o le dita, tagliare o strofinare il burro nella miscela di farina fino a quando i pezzi di burro sono delle dimensioni dei piselli. Cospargere di acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, sopra la miscela di farina. Mescolare e fluff la miscela di farina con una forchetta fino a formare ciuffi arruffati. Raccogliere i grandi ciuffi e spremere per testare l’umidità. Se ciuffi tenere insieme, trasferirli su un piano di lavoro e continuare ad aggiungere cucchiai di acqua ghiacciata e mescolando con la forchetta.
-
Raccogliere i ciuffi di pasta insieme sul piano di lavoro. Se il burro si sente morbido, coprire l’impasto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 30 minuti prima di procedere. Se il burro si sente ancora freddo, impastare delicatamente l’impasto 4 o 5 volte. Se la pasta cade a pezzi, restituirlo alla ciotola e cospargere cucchiaini di acqua ghiacciata e mescolare con una forchetta fino a quando la pasta tiene insieme quando spremuto.
-
Appiattire l’impasto in un disco largo circa 6 pollici, coprire con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 30 minuti prima di arrotolare.
-
Per fare il ripieno, aggiungere pesche, farina, zucchero, succo di limone, bourbon, vaniglia, sale e spezie in una grande ciotola. Mescolare con un cucchiaio grande fino a quando le pesche sono uniformemente rivestite.
-
Preriscaldare il forno a 375F. Rimuovere la pasta dal frigorifero e dividere a metà. Mettere la prima metà su una superficie ben infarinata. Mantenere la seconda metà fredda fino al momento di rotolare. Stendere la prima metà fino a quando non è di circa 10 ” di diametro. Lay in un 9 ” torta di metallo piatto e premere in posizione.
-
Stendere la metà rimanente dell’impasto nello stesso modo. Usando una rotella da pasticceria e un righello da 1″ come guida, tagliare le strisce di pasta e metterle su una teglia ben infarinata.
-
Versare il ripieno nel piatto della torta e dot con burro a cubetti. Aggiungere strisce di pasta reticolo e tagliare tutti i bordi grezzi, lasciando circa un 1″ bordo. Infilare il perimetro della pasta sotto di sé per creare una crosta-crimp con il pollice e l’indice tutto intorno alla torta.
-
Spennellare la pasta con l’uovo sbattuto e aggiungere lo zucchero. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
