Preriscaldare il forno a 375 ° F.

Mettere la farina, il burro e la panna acida in un robot da cucina e il polso per combinare. Quando l’impasto ha formato una palla, tamponare con le mani leggermente infarinate sul fondo e sui lati di una teglia da crostata da 10 pollici non ingrassata con un fondo rimovibile e lati da 1/2 pollici. Cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la crosta è impostata e solo leggermente dorata se non del tutto. Lasciate raffreddare mentre preparate il ripieno.

Preriscaldare il forno a 300 gradi F.

In una casseruola non reattiva a fondo pesante, scaldare la crema a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando per assicurarsi che non bruci; non far bollire.

Aggiungere 1/4 di tazza di panna alle uova sbattute. Mescolare insieme. Aggiungere lentamente la panna calda alla miscela e aggiungere 1/2 tazza di zucchero. Mescolare accuratamente.

Stendere delicatamente le conserve di mirtilli sul fondo del guscio crostata cotto e raffreddato, in uno strato sottile. Versare delicatamente la crema pasticcera sulle conserve. Cuocere per 40 minuti o fino a quando il composto è quasi impostato al centro (dovrebbe ancora oscillare quando scosso). Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a 24 ore.

Cospargere il restante 1/2 tazza di zucchero in uno strato sottile e uniforme sopra il ripieno di crema pasticcera al forno. Per caramellare lo zucchero, accendere una torcia a propano e tenerlo in modo che la fiamma tocchi solo la superficie. Inizia al centro e spirale verso i bordi del guscio crostata. Se lo zucchero inizia a bruciare, tirare via la torcia e soffiare sullo zucchero per spegnere la fiamma. Top con mirtilli zuccherati. Pop fuori fondo della padella e servire.

Mirtilli zuccherati:

Spennellare leggermente i mirtilli con lo sciroppo di mais e arrotolare 1 tazza di zucchero.