Chiamalo un rischio professionale o semplicemente parte integrante del business, ma molti dei baristi più esperti di oggi sono cresciuti bevendo sul posto di lavoro.

” Quando ho iniziato nei primi anni 2000, ho lavorato nei bar del college dove bere era davvero incoraggiato e gli scatti con amici e altri baristi erano la norma”, dice Gina Chersevani, proprietaria di Buffalo & Bergen a Washington, DC. “Penso che fosse molto più accettabile allora, perché il bartending non era preso sul serio come professione.”

Ma come l’industria ei suoi professionisti sono maturati, così hanno politiche bars’ circa bere mentre dietro il bastone. Molti evitano on-the-job assorbendo del tutto, mentre altri condono il consumo moderato.

Di seguito, Chersevani e altri gestori di bar e proprietari condividono le loro prospettive e le regole sul bere dietro il bar e quanto è troppo.

1. Non ubriacarti

Come Chersevani, quando Kirk Estopinal, un partner e barista al Cane& Tavolo a New Orleans, ha iniziato nel settore, bere sul posto di lavoro era all’ordine del giorno. ” Al mio primo lavoro di barista, potevi bere di turno purché non ti ubriacassi troppo”, dice.

Max Green, managing partner al Blue Quarter di New York City, attribuisce ancora a questa filosofia. “La mia prospettiva è questa: bere dietro il bar va bene. Essere ubriaco dietro il bar non è.”

Firma che il tuo dipendente ha esagerato? ” Se arrivi alla fine del tuo turno e non riesci a contare i tuoi soldi in modo rapido ed efficiente o fai semplici compiti come pulire la barra o prepararti per il giorno successivo, sei andato troppo lontano”, afferma Green.

Mentre lei non è permesso di bere al lavoro nel suo ruolo di direttore del bar presso la stanza di ricambio a Los Angeles, Yael Vengroff dice che non ha alcun problema con bere moderato sul posto di lavoro in altri contesti. “Se pensi di essere più estroverso e più eccitante se hai avuto qualche colpo e riesci a tenerlo insieme dietro il bancone, sono tutto per questo”, dice.

Ma come Green, dice che se bere “influisce sul servizio, specialmente in un bar ad alto volume”, pensa due volte a combinare bere e lavoro.

2. Keep It Low Proof

Sia Vengraff che Green concordano sul fatto che avere un colpo con un ospite è ancora prevalente e considerato un segno di buona ospitalità. ” C’è un rituale e una tradizione nell’avere un piccolo nip o un colpo con il tuo ospite, per mostrare loro apprezzamento e riconoscere che si sono divertiti con te, che è l’intenzione del bartending e dell’ospitalità—per divertirsi”, dice Green.

Per moderare il suo consumo, spesso fa sherry, vermouth, o amaro a base di 50/50 colpi se gli ospiti offrono di acquistare un giro. ” L’intenzione non è quella di ubriacarsi, ma di condividere un momento di cameratismo e ospitalità con un ospite”, dice.

3. Dare l’esempio

Mentre i colpi con gli ospiti sono ancora all’ordine del giorno al sister bar Cure, Cane & Table è un bar non dipendente. ” Non ho mai impostato una politica specifica al riguardo”, afferma Estopinal. “Ma le persone prendono spunti da ciò che li circonda. Io non bevo al lavoro, o superalcolici più mai, ed è davvero importante che il mio bar è un bar non bere per contrastare tutte le abilitazione che facciamo dei giovani del settore che potrebbero avere problemi con il bere.”

Chersevani ha la stessa politica di nondrinking a Buffalo & Bergen. ” Il tuo staff segue quello che fai”, dice. “Sono madre di due bambini piccoli, e proprio come voglio essere un buon esempio per loro, voglio essere un buon esempio per i miei dipendenti. Dopo due drink, si sta andando ad ottenere sciatta, e onestamente per molti dei miei giovani baristi, bere sul posto di lavoro non è solo parte della loro norma più.”

4. Ricorda che è una professione

Parte di quel cambiamento è l’industria che si evolve e si prende più sul serio, il che significa trattare il lavoro come se fosse un normale lavoro d’ufficio da nove a cinque.

” Quando lavori, questa è la tua attività”, dice Estopinal. “Non ti presenteresti al tuo lavoro di contabilità con un Martini o una sbornia tre giorni alla settimana. Verresti licenziato.”

Allo stesso modo, Chersevani ha notato una nuova serie di standard e norme tra i baristi. “Una volta che è successo il rinascimento del cocktail, molti di noi sono diventati davvero seri, passando dal barman di club e ristoranti alla gestione di programmi di cocktail in città e persino a livello nazionale”, dice. “Non abbiamo più tempo per curare i postumi di una sbornia.”

Per Clayton Rollison, il proprietario di Lucky Rooster a Hilton Head Island, SC, la politica di non bere del ristorante dà il tono che sei qui per lavorare. ” Questo è un vero lavoro, con aspettative e standard reali”, afferma. “Vogliamo prenderci cura dei nostri ospiti e concentrarci sulle loro esperienze, e non possiamo farlo in uno stato mentale alterato. Inoltre, rende solo un ambiente di lavoro più sicuro e più sano per tutti.”