- Condividi
- Tweet
- Pin
Ciao! Ci stiamo muovendo in stagione torta di noci pecan, e ho alcuni incredibili bar torta di noci pecan per voi! Ogni parola del titolo è un’avventura. Non sono solo cioccolato, non solo bourbon, non solo salato, ma salato cioccolato bourbon pecan bar. Questo è tutto quello che voglio in una torta di noci pecan in un posto.
Ho pensato per un po ‘ a quali dolci del Ringraziamento e di Natale volevo fare per quest’anno. E sapevo che volevo fare cupcakes all’arancia al mirtillo (cosa che ho fatto!), una sorta di dessert alla pera (ho una fantastica crostata di pere in arrivo) e una torta al cioccolato bourbon pecan.
Ma poi ho pensato, ok, ho una crostata, che ne dici di trasformare quella torta in un biscotto da bar??? Dopo di che, anche se amo la torta di noci pecan, ho avuto tutti entusiasti di provare qualcosa di nuovo per me. Da quando sono andato tutti questi anni senza fare barrette di noci pecan.
Riesci a crederci? Neanch’io! Fortunatamente ora ho corretto quella svista.
Così ho tirato fuori la mia ricetta preferita di crosta di pasta frolla, e poi ho iniziato a sfogliare i miei libri di cucina per vedere come è fatta esattamente una barretta di pecan pie, dal momento che sapevo che sarebbe stata diversa da una torta, in quantità se non nella lista degli ingredienti. Abbastanza sicuro le barrette di pecan usano molto meno ripieno, meno burro e meno uova, rispetto alle noci pecan. Ha senso dal momento che un biscotto da bar deve essere più robusto e più denso di una torta.
Dopo un po ‘ di andare avanti e indietro e pensare a quello che volevo, ho finito per usare la ricetta di pecan bar da the Baking Illustrated cookbook (che sembra essere fuori stampa – tuttavia la ricetta è anche nel più recente Cook’s Illustrated Baking Book) come mia ricetta base. Mentre sono sicuro che è una bella ricetta così com’è, ho le mie idee su quali sapori voglio. 🙂
Prima di tutto, cioccolato. Non c’era dubbio che avrei aggiunto cioccolato agrodolce alla ricetta. Dubbio. 😀 Così ho ridotto la quantità di noci pecan e aggiunto cioccolato per mescolare.
Secondo, sciroppo d’acero. Sono una ragazza del New England e ho bisogno del mio sciroppo d’acero. Mentre può essere un po ‘forte (e costoso) per andare tutto acero, sapevo che avrei potuto portare nel sapore passando un po’ di sciroppo di mais fuori. Due cucchiai si sono rivelati giusti!
Terzo, sale. Abbiamo tutti scoperto il caramello salato e il cioccolato salato e abbiamo sempre amato le noci salate, quindi questo mi è sembrato ovvio. Qui abbiamo noci, cioccolato, e caramello-y ripieno. Ci serve sale! E ho comprato del sale marino in fiocchi di recente. Un pizzico o due davvero amplificato i sapori. (Sì, probabilmente vedrete il sale marino in fiocchi nelle mie ricette ora. 🙂 )
E poi, per finirli, altro cioccolato! La pioggerellina di cioccolato che ho usato sopra il mio baklava al cioccolato è facile da fare e dà le barrette di pecan qualche grande appeal visivo. Lo pioggero con la mia bottiglia di compressione (ho il kit di decorazione Kuhn Rikon). * zip * * zip * e ho finito! La pioggerellina scorre bene mentre è caldo e si imposta abbastanza rapidamente una volta che hai finito.
Dopo il mio tempo di guardare i miei libri di cucina e prendere appunti su quello che volevo fare, ora tutto quello che dovevo fare era farli.
Ma quando?
Sono stata un’ape impegnata a fare tutti i tipi di ricette e non abbiamo bisogno di un’intera ricetta di barrette di pecan in casa, soprattutto perché le farei almeno due volte dal momento che ho bisogno di testarle prima di scattare le mie foto e chiamarle fatte.
E poi mi ha colpito. I miei vicini ospitavano una cena di quartiere (abbiamo un piccolo quartiere – tutte le case 5 houses) e certamente non volevo presentarmi a mani vuote, il che significava che era il momento perfetto per fare il mio lotto di test e avere un gruppo di assaggiatori.
In meno di un’ora sono passato da “Dovrei fare questi” a farli raffreddare su un rack nella mia cucina. Un’ora dopo li ho tirati fuori dalla padella e li ho messi in frigo per raffreddare velocemente in modo da poterli tagliare prima della festa. Molto più veloce della torta!
E tutti dovrebbero assolutamente aspettarmi di portare queste barre per il Ringraziamento. (Non preoccuparti però. Ci saranno ancora torta di mele e mousse al cioccolato!)
Puoi connetterti con me iscrivendoti alle mie email (vedi il modulo nella barra laterale o sotto la scheda delle ricette), gradendo la mia pagina FACEBOOK o seguendomi su PINTEREST.
– Happy Baking, Annemarie
Stampa la Ricetta
di Cioccolato Salato Borbone Torta di Pecan Bar
Ingredienti
Frollini Crosta
- 1 1/4 tazze (6 1/4 oz) di farina
- 1/4 di tazza (1 oz) zucchero a velo
- 1/4 di cucchiaino di sale da tavola, o 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 8 cucchiai (4 oz) di burro non salato, temperatura
Pecan Torta di Riempimento
- 1 1/2 tazze (6 oz) trito di noci pecan
- 4 cucchiai (2 oz) di burro non salato, fuso e raffreddato
- 1/2 cup (3 1/2 oz) packed light brown sugar
- 1/4 cup (2 3/4 oz) light corn syrup
- 2 tbsp maple syrup
- 2 tbsp bourbon, or light rum
- 2 tsp vanilla extract
- 1/2 tsp kosher salt
- 1 large egg
- 2/3 cup (4 oz) bittersweet chocolate chips, or chopped bittersweet chocolate
- 1-2 pinches flaked sea salt, opzionale
Filo di Cioccolato
- 1/2 tazza (3 oz) bittersweet chocolate chip
- 1 cucchiaio di burro non salato
Istruzioni
Frollini Crosta
-
Preriscaldare il forno a 350F. Linea 9×9 teglia con carta da forno o di alluminio, lasciando alcuni a strapiombo lati da utilizzare come una fionda. Ungete bene la padella e il foglio.
-
Mescolare la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola media. Utilizzando un robot da cucina o le dita lavorare il burro nella miscela di farina fino a quando il burro è completamente lavorato in, non avete farina secca, e la miscela grumi facilmente.
-
Versare il composto nella padella preparata e premerlo saldamente in uno strato uniforme sul fondo. (Io uso il fondo piatto di un bicchiere o misurino.) Cuocere la crosta per 20 minuti, o fino a marrone chiaro.
Ripieno di torta di noci pecan
-
Stendere le noci pecan su una teglia. Infilare la teglia nel forno mentre la crosta sta cuocendo e tostare le noci pecan per 5 minuti.
-
In una ciotola media, sbattere insieme il burro fuso, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, lo sciroppo d’acero, il bourbon, la vaniglia e il sale. Una volta che è liscio e ben miscelato, aggiungere l’uovo e sbattere che in. Mettere da parte il ripieno fino a quando la crosta è cotta.
-
Quando la crosta è fatta, spargere le gocce di cioccolato sulla crosta calda. Quindi versare il ripieno, dandogli una scossa se necessario per uniformarlo. Top con le noci pecan tostate e premere un po ‘ con il lato di una spatola.
-
Cuocere le barre di pecan per 22-25 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata, i bordi stanno gorgogliando e continua a tremare quando la si agita. Trasferire le barrette di pecan in un rack di raffreddamento e lasciarle raffreddare nella padella per 1 ora. Mentre si stanno raffreddando, cospargere le barre con un pizzico o due di sale marino in fiocchi.
-
Dopo un’ora, allentare le barre dai lati della padella secondo necessità ed estrarle utilizzando le maniglie sul rivestimento. Lasciare che le barre finiscano di raffreddarsi sul rack a temperatura ambiente.
Pioggerellina di cioccolato
-
Mettere una pentola media sul fuoco e riempire con un pollice o due di acqua. Portare l’acqua appena sotto un sobbollire (fumante ma non gorgogliante). Prendete una ciotola di vetro resistente al calore che si adatta sopra la pentola e riempirlo con le gocce di cioccolato e burro. Una volta che il cioccolato è quasi sciolto, toglierlo dal fuoco, metterlo su un canovaccio da cucina e mescolare con una spatola fino a quando il cioccolato è liscio.
-
Irrorare con la pioggerellina di cioccolato e tagliarla in 24 barrette (griglia 6×4). Se siete preoccupati per le barre di taglio ordinatamente, mettere le barre di pecan in frigorifero e raffreddare completamente prima di tagliare. Conservare in un contenitore sigillato per un massimo di 5 giorni.
Note
- Riempimento ispirato alle barrette di noci pecan nel libro illustrato di Cook.
- Misurare la farina: quando si misurano gli ingredienti secchi, in particolare la farina, misuro in base al peso usando la bilancia da cucina Salter. Se non ho la mia scala, uso il metodo scoop and sweep dove immergo i misurini nella farina, ne raccolgo alcuni e spazzo via l’eccesso.
- Sciroppo di mais: No sciroppo di mais? Puoi usare il nettare di agave, lo sciroppo d’oro di Lyle o lo sciroppo di canna. O andare per tutto lo sciroppo d’acero – anche se si noti che lo sciroppo d’acero ha un sapore forte che si può o non può piacere in grandi quantità.
- Bourbon: Mio marito crede che le barre abbiano bisogno di più bourbon, mentre penso che ne abbia abbastanza e esiterei ad aggiungere altro al ripieno poiché ciò potrebbe compromettere l’equilibrio. Invece, una grande idea sarebbe quella di fare un po ‘ di panna montata Bourbon da servire con le barre.
- Fodera della teglia: preferisco la lamina qui poiché voglio una fodera che si conforma alla forma della teglia. Basta non tagliarlo sul foglio. Spostare le barre su un tagliere e toglierle prima dal foglio. Se sei preoccupato per le barre che si attaccano, passa alla pergamena.
- Pioggerellina al cioccolato: ho usato il mio kit di decorazione Kuhn Rikon per irrorare le barre. Puoi anche usare la fine di un cucchiaio.
