Il lardo, o grasso della pancia di un maiale, è stato usato per secoli per tutto, dalle padelle di ingrassaggio agli stivali impermeabilizzanti. È uno dei grassi più facili da lavorare e può essere fatto con pochissimo sforzo.

Sebbene il grasso saturo sia stato disprezzato negli ultimi due decenni a causa dei suoi presunti effetti negativi sulla salute, il lardo ha ancora un posto in casa, specialmente se stai vivendo fuori dalla griglia o sei in una situazione in cui devi vivere fuori da ciò che hai.

Perché ne hai bisogno

Prima di entrare in come fare il lardo, devi sapere un po ‘ perché non è il demone che la comunità medica ha fatto per essere. Il fatto è che il lardo non è così male per te come il burro ed è una buona fonte di vitamina D purché provenga da un maiale pascolato. Il lardo è solo circa il 40 per cento di grassi saturi, mentre l’altro 60 per cento è insaturo.

Noterai che ho stabilito che il grasso doveva provenire da un maiale pascolato. Ciò significa che il lardo acquistato in negozio oi grassi della pancetta acquistata in negozio probabilmente non hanno gli stessi benefici per la salute dei maiali allevati naturalmente. Il lardo dei maiali commerciali alimentati a grano non ha nemmeno gli omega-3 trovati nei maiali pascolati.

Oh, e il lardo non ti fa ingrassare o uccidere il tuo cuore, nonostante ciò che leggi o ciò che il tuo doc tradizionale potrebbe dirti. Si tratta di equilibrio e recenti ricerche dimostrano che i grassi animali naturali non meritano di essere diffamati quasi quanto la margarina o quell’altra lattina di roba che ha sostituito il lardo negli anni ’50 o’ 60.

Il punto chiave che devi togliere da questo è che c’è un’enorme differenza tra lardo commerciale e lardo pasturato di provenienza locale. Il contenuto di grassi è lo stesso, ma i benefici per la salute possono essere molto diversi. Naturalmente, se stai usando il grasso dei tuoi maiali, questo è un non-problema se li stai allevando come fanno la maggior parte dei piccoli agricoltori, nel pascolo.

Oltre a usare il lardo per ingrassare la padella, ci sono molti altri usi per questo. Il lardo è ottimo da usare per impermeabilizzare i cappotti o le scarpe e puoi ricavarne delle candele. Farà la crosta di pasticceria flakiest che tu abbia mai mangiato, ed è stato usato per secoli per fare il sapone. È ottimo da usare come olio lubrificante su attrezzature meccaniche e aiuterà a prevenire la ruggine.

Il lardo è un ottimo idratante ed è spesso usato nei rimedi popolari come base per i balsami. Come una ragazza allevata in fattoria, abbiamo usato il lardo tutto il tempo, e lo facciamo ancora. Questi sono solo alcuni usi che posso pensare fuori dalla parte superiore della mia testa.

Come farlo

Ora, passiamo al business dell’arte perduta di fare il lardo. Penso che sarai piacevolmente sorpreso di quanto sia facile in realtà, e felice di apprendere che c’è un trattamento croccante e gustoso che uscirai dal processo.

Come ho già detto, il lardo finito viene prodotto rendendo il grasso di maiale. Il rendering stesso è un processo semplice; con questo, intendo che non ci sono molti passaggi e non richiede ingredienti o attrezzature fantasiose. In effetti, tutto ciò che serve è grasso buono, acqua pulita, una pentola a fondo pesante, un setaccio con una garza (o un setaccio davvero fine) e un pomeriggio tranquillo da dedicare al processo.

Ho anche intenzione di toccare su come farlo in un fornello lento; è così semplice. Ciò non significa che il rendering sia sempre facile, perché non lo è. Ad esempio, il rendering del grasso dell’orso è laborioso e puzzolente. Rendere il lardo è molto meno doloroso e ne vale la pena.

La prima cosa che devi fare è acquisire grasso di maiale di alta qualità. Ci sono due diverse aree del maiale che si può fare il lardo da. Il primo tipo di grasso è chiamato lardo fogliare; si trova all’interno del maiale vicino ai reni. Il grasso posteriore è da-sì, hai indovinato – la parte posteriore del maiale.

Il grasso di schiena è un lardo dal sapore più ricco che potrebbe non essere adatto per alcune attività come la cottura perché non si vogliono veramente croste di torta di pesche al gusto di maiale. È ottimo per cucinare carne e verdure. Inoltre, dal momento che viene dal retro, probabilmente avrà ancora della carne attaccata ad esso.

Il grasso delle foglie tende ad essere più puro, senza la carne aggiunta, e non è fortemente aromatizzato. Questo è ciò che si desidera utilizzare per le croste di torta e altri tipi di cottura che richiedono lardo che non sa di grasso.

Quindi, devi capire quanto lardo vuoi. Avrete bisogno di poco meno di una pinta di lardo per libbra di grasso reso. Ora sei pronto per iniziare a fare il lardo!

Tagliare e tagliare il grasso refrigerato o congelato

Stai fondamentalmente sciogliendo il grasso, quindi dovrai tagliarlo in piccoli pezzi se vuoi che venga reso in modo uniforme e tempestivo. Poiché il grasso tende ad essere un po ‘ morbido, è più facile lavorare con se è congelato o almeno refrigerato. Alcune persone lo macinano, che è laborioso sul front-end ma rende il rendering un po ‘ più semplice. Non è necessario farlo, però. Basta tagliare quante più macchie di carne e sangue possibile e quindi tagliare il grasso in cubetti da 1/2 pollici.

Aggiungere il grasso e un po ‘ d’acqua per il vostro Stock Pot

Hai solo bisogno di un 1/2 tazza o giù di lì di acqua filtrata. Questo non deve essere una quantità esatta perché sta per evaporare. L’unico scopo dell’acqua è quello di mantenere il grasso freddo da bruciare fino a quando non inizia a sciogliersi. Mettere il coperchio sulla pentola e portare il lardo a fuoco lento a fuoco medio-basso.

Attendi il rendering!

Tutto quello che devi fare ora è lasciare che il grasso si sciolga con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Dopo 45 minuti o un’ora, l’acqua sarà evaporata e il grasso si scioglierà bene. Inizierai a notare piccoli pezzi di carne che galleggiano sulla superficie del grasso. Questi sono chiamati ciccioli e sono le deliziose piccole sorprese che ho menzionato prima. Sono anche un buon indicatore di quando il tuo lardo è finito. Continuare a mescolare periodicamente.

Filtrare il lardo

Mentre il grasso continua a sciogliersi e raggiunge il punto in cui è per lo più liquido, noterai che i ciccioli si stanno depositando sul fondo della pentola. Quanto tempo questo richiede dipende da quanto lardo si sta rendendo ed è anche influenzato dall’umidità. Questo è il tuo segno che il lardo è fatto.

Spegnere il fuoco e foderare un setaccio con una garza. È possibile utilizzare un setaccio a maglie fini, ma questo passaggio è un po ‘ importante perché si desidera ottenere tutti i ciccioli dal lardo a scopo di conservazione e anche per la purezza. Non vuoi ciccioli nella tua crosta di torta.

Finisci il tuo lardo

Se hai reso solo un po ‘ di grasso, puoi semplicemente versare il grasso attraverso il setaccio in un altro bollitore. Se hai reso più di un litro o giù di lì, usa un mestolo perché il lardo liquido sarà caldo e il grasso caldo farà una brutta bruciatura. Stia attento. Preferisco usare il mestolo perché aiuta a mantenere la roba sistemata sul fondo del piatto, anche.

Una volta filtrato, puoi versare il lardo nei barattoli preparati. Non devi farlo immediatamente; puoi lasciare raffreddare il lardo per 15 o 20 minuti in modo da non doverti preoccupare così tanto di bruciarti.

Il lardo reso sarà di un colore dorato chiaro nella sua forma liquida, ma si raffredderà a un colore bianco crema.

Video visto per la prima volta su Health Nut Nation

Finisci i tuoi ciccioli

Questa è la deliziosa ricompensa per il tuo duro lavoro. I ciccioli sono ricchi di proteine, croccanti e deliziosi. Sono ottimi come spuntino o per mettere i fagiolini o l’insalata. Basta lasciarli friggere un po ‘ fino a quando non sono croccanti.

Conservare il lardo

Il lardo verrà conservato per alcune settimane sul piano di lavoro, alcuni mesi in frigorifero o quasi indefinitamente nel congelatore o in scatola. È importante far bollire tutta l’acqua dal tuo lardo, ma se usi solo 1/4 o 1/2 tazza all’inizio e la cucini bassa e lenta come indicato, questo non sarà un problema.

Usando un fornello lento

Se vuoi farlo nella pentola di coccio, il processo è essenzialmente identico tranne che dovresti lasciare il coperchio acceso per la prima ora o giù di lì. Inizia in alto e se sembra che il tuo grasso stia per singe, abbassalo.

Dopo che il grasso inizia a sciogliersi, rimuovere il coperchio. Dopo che la maggior parte del grasso si è sciolta, inizia a rimuovere il lardo dal fornello lento in modo che il resto del lardo si sciolga più velocemente. La differenza principale è che dovrai cuocere i ciccioli per alcuni minuti quando hai finito per farli croccanti.

Ora sapete come fare il proprio lardo a casa, e anche se non avete i vostri maiali, si può dolce-parlare il vostro macellaio locale o contadino e si può anche ottenere gratuitamente! Punteggio! Quindi inizia a preparare altre ricette che erano cose di base che i nostri antenati usavano fare. Clicca sul banner qui sotto per trovare questi segreti che i nostri nonni erano probabilmente l’ultima generazione di praticare per la sopravvivenza!

Questo articolo è stato scritto da Theresa Crouse per Survivopedia.