Barbecue è noto per la cucina il più conveniente tagli di meatexclusively. Le carni fumanti sono state fondamentalmente inventate per cucinare i tagli di carne più economici e menodesiderabili che nessuno voleva davvero. Ci sono un sacco di thesetypes di tagli là fuori, ma ci sono alcuni che sono meglio di altri. Ofsource, si potrebbe fumare un broil Londra o hamburger,ma in tutta onestà, hamburger sono meglio dalla griglia, e un broil Londra fa meglio come un piatto slowroast o crockpot.

I prossimi tagli di carne che andiamo oltre sono il meglio del meglio quando si tratta di affumicare le carni e sono ancora alcune delle carni più economiche da acquistare in questi giorni. Questi tipi di carne tendono ad essere più duri rispetto alla maggior parte degli altri tagli sull’animale, e fumandoli bassi e lenti, il tessuto connettivo e il muscolo possono rompersi nel tempo, creando un incredibile prodotto finale.

Spalla di maiale

La carne di maiale è di solito la categoria più economica dei due rispetto a manzo. Ci sono così tanti tagli del maiale che Lei può fumare andwould risultano grandi, e Lei tenderà a trovare che ci sono più carne di maiale smokeditems che manzo in primo luogo.

Ma probabilmente il taglio più economico sul maiale sarà theshoulder, noto anche come “butt.”In generale, sarai in grado di acquistare la spalla di maiale per non più di $2,50 al chilo, ma nella maggior parte dei casi è di solito intorno a $1,00 al chilo, a seconda di dove vivi. Acquistarli in bulkcan essere anche più economico.

Sono uno dei tagli di carne più facili da fumare e non hanno bisogno di molto. Basta coprirli con uno sfregamento bagnato o asciutto e fumarli per circa 8 ore a 250 gradi. Non è necessario controllare la temperatura su di loro o spostarliintorno nel fumatore. Basta mantenere le temperature durante la cotturaprocesso. Una volta che si può tirare fuori l’osso della spalla, pulito, allora è fatto.

Non importa quale barbeque joint avete, ci sta per bepulled maiale. Quindi, non c’è dubbio sul perché sia così popolare.

Clicca qui per il nostro articolo Howto Fumo tirato maiale in un fumatore Pellet.

Petto di manzo

Il petto è classico per barbecue e cibi affumicati. Sempre hasbeen e non cambierà mai. Il petto o il piatto della mucca è la pancia earea inferiore del torace, che è uno dei tagli di carne più duri sull’animale. Alla fine del piatto sarà il fianco, che viene utilizzato per la bistecca di fianco.Questo tipo di carne assomiglia molto al petto, ma fa meglio da una grigliata.

Il fianco viene solitamente utilizzato per prodotti alimentari come fajitas. Butthe petto e piatto funzionano meravigliosamente in un fumatore. Tenderai a perdere quasi la metà del peso originale durante il processo di cottura, ma è più che vale la pena nel lungo periodo.

È uno dei tagli di carne più economici sulla mucca, ma è ancora relativamente più costoso rispetto al maiale o al pollo. Il brisketwill è il taglio meno desiderabile e solitamente costa dovunque da $3.50 una libbra a$5.00 una libbra. Il piatto può essere un po ‘ più costoso a volte, especiallyif tagliato ma ancora non molto di più.

Quando si fuma il petto, è consigliabile assicurarsi che il petto di grasso sia stato tagliato prima di fumare. Si vuole anche un grandepiece. Non comprare un pezzo di petto da 1 o 2 libbre. Un petto pieno più grande willcook più uniformemente e correttamente quando il peso o la dimensione è più grande. Un petto saràbenefici meglio da uno sfregamento secco, pepato e lungo arrosto lento a 200-250 gradi.

Qualsiasi legno funziona bene con il petto, ma la maggior parte preferisceabbastanza o hickory. Assicurarsi che quando la carne ha finito di fumare, lasciarloriposo per circa 30 minuti prima di affettare in esso. Ciò consente al processo di cottura di finire e consente alla carne di trattenere tutti i suoi succhi. Assicuri tocut contro il grano della carne; altrimenti, sarà andstringy molto duro.

I puristi dicono che l’unica cosa da mettere su un petto affumicatoè sale e pepe, ma diciamo sempre includere la paprica affumicata. Se vuoi il nostroelenco completo di ricette di manzo, clicca qui per vedere il nostro articolo Tentop dry rub per fumare carne di manzo.

Clicca qui per il nostro articolo Howto Fumare un petto in un fumatore Masterbuilt.

Costine di maiale

Un altro grande oggetto di maiale da fumare sarebbero le costole. Naturalmente, le costolette di manzo sono anche eccellenti da fumare,ma quando si tratta di costolette di maiale, sono molto più economiche delle costolette di manzo. Inoltre, le costole di maiale avranno un contenuto di grassi più elevato rispetto alle costole di manzo. Le persone sostengono che il grasso in più rende le costolette di maiale migliori in giro, ma altri imploreranno di differire.

Ci sono due diversi tipi di costine di maiale, baby back ribs o “St. Louis Style ribs” e costine di ricambio. Il bambino indietro costole aregoing per essere tagliato, uniforme in termini di dimensioni, e un minore contenuto di grassi. Queste costole tendto essere un po ‘ più costoso per l’acquisto di circa $3.00 una libbra a 5 5.00 una libbra.Non è male, ma rispetto alla costola di ricambio, c’è un enormedifferenza.

La nervatura di ricambio sarà l’intero lato e di solito non pre-tagliata.Questo rende il rack di costole abbastanza grande, e le costole sono generalmente andando a belonger rispetto al bambino indietro costole. Questo tipo di costola è molto a buon mercato per circa $2.00 una libbra in media dare o prendere un po’.

Questo è il tipo più comune di costine di maiale nelle articolazioni del barbeque e un favorito universale. Le costole sono altrettanto facili da fumare rispetto a qualsiasi altro prodotto di maiale e generalmente possono essere trattate allo stesso modo durante il processo di affumicatura. Puoi scegliere tra uno sfregamento dolce o secco con un fumo basso e lentometodo.

Clicca qui per il nostro articolo Howto Fumo costole in un fumatore Pellet.

di Pollo Intero

Di tutti i diversi tipi di carne di fumo, pollo isgoing per essere il più conveniente tagliare da lontano, non importa cosa. È molto diversoproteine e molto diverse, motivo per cui funziona bene nel fumatore. Pollipuò anche essere modificato o preparato in una moltitudine di modi diversi quando fumato.Questa opzione non è disponibile per altri tipi di proteine.

Alcuni di questi metodi sono molto semplici ma ancora amodificazione. Quando acquisti un pollo intero, di solito lo saràsignificativamente più economico di quasi qualsiasi altro taglio del pollo. Si dovrebbe beable per farla franca con $1.00 a $2.00 per libbra.

Una volta che il pollo è stato suddiviso in pezzi, di solitoil prezzo diventa più alto e ancora di più quando è senza pelle e disossato.Petto di pollo del più costoso dei tagli ed è il più popolare, maquando si tratta di cosce di pollo, sono molto più economici e funzionano altrettanto bene.

I polli sono molto facili da cucinare nel fumatore e così tantidiversi modi di farlo. Puoi marinare, strofinare, rotolare, battere e preparareloro in tanti modi. Si può anche preparare il pollo spatchcocked dove thewhole è pollo è butterflied e cuocere intero, questo funziona alla grande su un openflame, ma è anche abbastanza facile quando li fumo.

Se vuoi rendere le cose facili, allora puoi fare il pollo ubriaco dove fumi il pollo in piedi con uno sfregamento a secco e una birra aperta posta nella sua cavità per alzarlo e aggiungere umidità alla carne. Non importa il metodo, il pollo è molto economico da comprare efacile da cucinare o fumare in tanti modi diversi.

Clicca qui per il nostro articolo Howto Fumare un pollo intero in un fumatore di carbone.

Conclusione

Con così tanti diversi tipi di carni da fumare là fuori, di solito sono i tagli economici che hanno una migliore possibilità di brillare se fumati correttamente e questi 4 lo faranno. Ciò non significa che dovresti limitarti solo a quei tagli, mantenere aperte le opzioni ed esplorare ogni opzione che hai. Ci possono essere altri tagli nella vostra zona dove è possibile ottenere un affare migliore se è così, andare con il tuo intestino!