Gomma di cellulosa o carbossimetilcellulosa (CMC) è un ampiamente usedingredient in prodotti alimentari. Per questo motivo, molti veganswant additivo-coscienti per sapere se o non è derivato dagli animali, o coinvolge la produzione di inits degli animali.1

È vegano? Sì, la gomma di cellulosa è considerata vegana. È semplicemente un derivato della cellulosa – la materia vegetale dura che si trova ampiamente nei prodotti a base di cereali come il grano. Si trova in una vasta gamma di prodotti alimentari e non alimentari dove serve varie funzioni come l’ispessimento e la stabilizzazione.

Per te geek di chimica, la cellulosa subisce sostituzioni in cui vengono aggiunti gruppi idrossilici.

Quindi, comunque, la gomma di cellulosa è solo una versione modificata della cellulosa che si trova nelle piante. Quindi non può essere derivato dagli animali perché la cellulosa si trova nelle pareti cellulari delle piante e gli animali mancano di pareti cellulari.

Ho già detto che la cellulosa è ciò che dà la consistenza dura ai grani. In realtà è un tipo di fibra alimentare—il tipo duro e non viscoso che subisce poca o nessuna fermentazione da parte dei batteri intestinali.

La cellulosa normale (non la gomma di cellulosa) è non viscosa, il che significa che non forma un gel in acqua perché non è solubile in acqua. Ma la gomma di cellulosa è chimicamente modificata per essere più solubile in acqua che gli conferisce proprietà utili come additivo alimentare.10

Quello che faremo qui è elencare i tipi di prodotti in cui troverai insieme alla funzione che serve.

Gomma di cellulosa in alimenti vegani

Come addensante ed emulsionante (gelati vegani, ecc.)

Celluloses gum o CMC è utilizzato negli alimenti come addensante o viscositymodifier, e per stabilizzare emulsioni in prodotti come il gelato—sia vegetali e gelati da latte.

I produttori di gelati amano usarlo perché elimina la necessità di zangolatura o temperature estremamente basse eliminando il bisogno di sale e zangoli convenzionali.2

La viscosità è solo lo stato di essere spessa e appiccicosa a causa dell’attrito interno. Se qualcosa ha un’alta viscosità significa che il materialeè spesso e si riverserebbe da un contenitore molto lentamente se non del tutto.

Addensanti come sostituti del grasso

Gli addensanti sono usati per sostituire il grasso in prodotti a basso contenuto di grassi. Fatnot solo rende gli alimenti più gustosi, ma in realtà migliora la sensazione in bocca. Se vuoi fare una versione a basso contenuto di grassi di un alimento, le gengive potrebbero non migliorare il sapore, ma vengono a portata di mano quando si tratta di migliorare la sensazione in bocca.

Ciò consente ai produttori di ridurre il contenuto di olio degli alimenti in quanto il gel imita alcune delle proprietà “reologiche” (le proprietà che influenzano il flusso) associate alle emulsioni ad alto contenuto di grassi.

In genere non vengono utilizzati direttamente come sostituti del grasso. Piuttosto tendono ad essere utilizzati a basse concentrazioni (0,1-0,5%) dove formano gel che aumentano la viscosità del prodotto.3

Altri addensanti utilizzati per questo scopo includono:3

• Agar
• Alginato
• la Gomma arabica
• Carragenina
• Konjac
• gomma di Guar
• Metossi pectina
• gomma di Xanthan

Ho scritto un articolo su gomma di guar e vegani di stato è possibile controllare qui.

I gel prodotti dai derivati della cellulosa,in particolare, hanno una serie di proprietà desiderabili simili ai grassi, tra cui: 4

• Fatlike mouth-feel
• Stabilità-aiutano gli ingredienti a rimanere benee mescolati.
• Modifica della texture
• Aumento della viscosità
• Aspetto lucido

Gli effetti simili ai grassi sono così realistici che cellulosederivativi come CMC sono utilizzati anche dall’industria della carne in prodotti comebreakfast salsicce, hamburger, hot dog, zuppe e sughi.5,6

Prodotti senza glutine

La gomma di cellulosa è un sostituto comune per i prodotti da forno senza glutine senza glutine. CMC ha molte delle stesse proprietà.7

Come discusso nell’articolo sul glutine, c’è un gruppo di proteine conosciute come glutelins e prolamins. Forniscono forza ed elasticità all’impasto permettendogli di formare una rete simile a una ragnatela che si estende per ospitare gas in espansione durante il processo di lievitazione e cottura.

Come il glutine, la gomma di cellulosa fornisce una consistenza elastica che aiuta gli ingredienti della pasta ad aderire ed espandersi, consentendo all’impasto di salire e fornire integrità strutturale.

Pane e biscotti

Un altro modo in cui la CMC viene utilizzata nei prodotti da forno è quello di impartirealcune proprietà a pane e torte. La gomma di cellulosa migliora la qualità delle pagnoe aumenta il loro volume.

È anche usato come emulsionante nei biscotti. Consente di disperdere uniformemente il grasso in tutta la miscela di pasta e rende l’impasto più facile da lavorare—nell’uso di stampi e frese, ecc.

Ciò si traduce in un prodotto finale ben sagomato senza bordi distorti.

Tende anche ad essere usato come sostituto del grasso nei prodotti da forno perché è più economico degli ingredienti grassi di origine animale (tuorli d’uovo,ecc.). Questo è grande perché trasforma un sacco di cibi altrimenti off-limit in ” accidentallyvegan.”

Candy

La gomma di cellulosa viene anche utilizzata nelle caramelle in quanto fornisce una smoothdispersione degli ingredienti e migliora la qualità e la consistenza.

Le gomme da masticare, ovviamente, fanno buon uso di CMC e altri derivati dalla cellulosagambe.

Gomma di cellulosa in prodotti non alimentari

Ovviamente, le persone sono ugualmente interessate alla compatibilità vegana di prodotti non alimentari. Per questo motivo, molti vegani incontrano cellulosegum nella lista degli ingredienti di oggetti di uso quotidiano comune.

La gomma di cellulosa è un costituente comune in molti prodotti non alimentari, come:

• Dentifricio
• Lassativi
• vernice a base d’Acqua
• pillole di Dieta
• Pulizia
• Riutilizzabili calore pack
• Vari prodotti di carta

Questi prodotti fanno uso di gomma di cellulosa, perché ha un’elevata viscosità, e non è tossico. E ‘ anche considerato ipoallergenico perché le principali fonti di fibra è derivato da isusually linter cotone o polpa di conifere.8,9

Altri usi comuni

• Detersivi per bucato. Il suo uso nel detersivo per bucato è un po ‘ diverso. Nel lavaggio dei vestiti, è utile come polimero di sospensione del terreno. Questi polimeri sono usati per creare una barriera caricata negativamente ai suoli.
• Lacrime artificiali. La gomma di cellulosa è comunemente usata come lubrificante nei colliri.
• Impacchi di ghiaccio. La gomma di cellulosa è spesso utilizzata negli impacchi di ghiaccio perché si traduce in una miscela con un punto di congelamento più basso, conferendole più capacità di raffreddamento del ghiaccio.

Comunque, questo lo riassume per la gomma di cellulosa. Alla prossima volta.