- 23
- 1,5 K
- 1
a vietnámi ragacsos Rizsgolyókat (Che troi nuoc) Mung babpasztával töltik meg, és az illatos és édes gyömbérszirupban fürdik. Ez a meleg desszert nagyon kielégítő és megnyugtató.
a vietnami ragadós rizsgolyók áttekintése Gyömbérszirupban (Che troi nuoc)
Vietnamban nőttem fel, sok meleg desszertet kell enni és szeretni, mint a che chuoi (banán tápióka puding) vagy ez a ragadós rizsgolyó/gombóc gyömbérszirupban. Vietnamban ezt a desszertet “che troi nuoc” – nak hívjuk.
a név abból a tényből származik, hogy a rizsgolyók/gombócok a szakács során a felszínre úsznak. Nehéz megfelelő nevet találni angolul, így hívhatja nyálkás gombócnak, nyálkás rizsgolyónak, ragacsos rizsgolyónak vagy bármi másnak :).
a rizsgolyók bőre ragadós rizsliszt, addiktív lágy rágós textúrájú. A töltelék krémes Mung babpaszta, amely kissé édes. A rizsgolyók és a gyömbérszirup kombinációja tiszta mennyország a hűvös őszi napokon vagy a hideg téli napokon. Általában szezámmagot vagy apróra vágott földimogyorót szórunk rá, hogy diós ízt adjunk hozzá, és növeljük a che troi nuoc finomságát.
vietnami ragadós rizsgolyók készítése Gyömbérszirupban (Che troi nuoc)
részletesebben tárgyaljuk, de itt van néhány fontos tipp ennek a finom desszertnek a elkészítéséhez:
1. Válassza ki a ragadós rizslisztet (édes rizsliszt, ragacsos rizsliszt), amelyet a ragadós rizs vízzel történő őrléséből készítenek.
2. Áztassa a mung babot néhány órán keresztül, lerövidíti a szakácsidőt.
3. Óvatosan, lassan tekerje szorosan a tésztát a töltelék köré. Ne hagyja, hogy a tészta és a töltelék között légzsebek legyenek, mert a légzsebek szakács közben eltörhetik a gombócokat.
összetevők
A Vietnami ragadós rizsgolyók készítéséhez ragadós rizslisztre, mung babra, aprított kókuszdióra (opcionális), kókusztejre és normál cukorra van szükség. Nyilvánvaló, hogy a ragadós rizslisztnek két típusa van (legalábbis amennyire tudom). Az első típus a ragadós rizs finom vízzel történő őrléséből készül. Az ázsiai élelmiszerboltokban értékesített vietnami vagy Thai ragadós rizsliszt ilyen típusú, és ez a legjobb ezeknek a gombócoknak a készítéséhez.
a második típus csak ragacsos rizs őrléséből készül, például a japán mochiko liszt ebbe a kategóriába tartozik. Ha ezeket a gombócokat ezzel a liszttel készíti, a végtermék nem olyan puha, mint az első típus használata. Ezért kérjük, ellenőrizze, hogy a megfelelő lisztet vásárolta-e meg. A liszt összetevőinek listáján csak ragacsos rizs és víz szerepeljen. Tájékoztatásul ez a ragadós rizsliszt márka, amelyet általában veszek.
a gyömbérsziruphoz friss gyömbér és pálmacukor szükséges. A nevéből könnyen meg lehet mondani, hogy a pálmacukor pálmafából készül. Világos karamell színű, édessége nem olyan éles, mint a fehér cukor. A pálmacukor használata gyönyörű arany színt ad a szirupnak, amely kissé világosabb, mint a méz színe. Pálma cukrot talál az ázsiai élelmiszerboltokban.
gyömbér és pálma cukor
Hogyan készítsünk vietnami édes ragacsos Rizsgolyókat (Che troi nuoc)
A Che troi nuoc elkészítésének első lépése a töltelék elkészítése. A mung babot addig kell főzni, amíg nagyon puha nem lesz, majd aprítani vagy finomra feldolgozni egy szakácsban. Ezután összekeverjük cukorral, kókusztejjel és kókuszdióval, hogy létrehozzuk a mung babpasztát. Osszuk el a pasztát és formáljuk kis golyókra.
miután elkészült a töltelék, folytassa a tészta elkészítésével. Először keverje össze a nyálkás rizsliszt langyos vízzel. Gyúrjuk pár percig, majd osszuk meg a kis tésztagolyókat. Óvatosan szorosan tekerje a tésztát a töltelék köré, és próbálja meg elkerülni a légzsebek létrehozását, amennyire csak lehet. Az utasítások és a lépésenkénti fotók az alábbi receptben találhatók. Ezután forraljon fel egy nagy fazék vizet, és dobja a golyókat az edénybe. Tudod, hogy szakácsok, amikor a felszínre úsznak.
a gyömbérszirup elkészítése nagyon egyszerű. Csak gyömbért és pálmacukrot főzöl egy fazék vízben. Hozzáadhat egy vagy két csomózott pandan levelet a sziruphoz a további illat érdekében, de ez teljesen opcionális. Amikor a szirup elkészült, adjuk hozzá a ragacsos gombócokat, majd pároljuk körülbelül 5-7 percig. Ez a lépés lágyabbá teszi a gombócokat, a bőr pedig fehértől finom arany árnyalatúvá válik.
vannak, akik szeretnek szitálni néhány kókuszdió szószt Tálaláskor, de nem hiszem, hogy ez kötelező. Elkészítheti a kókuszdió szószt úgy, hogy párolja a kókusztejet, és hozzáad egy kis tápiókakeményítő (vagy kukoricakeményítő) iszapot, hogy ízlés szerint megvastagítsa.
szeretném hallani, mit gondol az ételről, ezért kérjük, hagyjon megjegyzést. A vietnami receptek gyűjteményét itt találja. Minden héten új receptek kerülnek hozzáadásra, így csatlakozzunk a Facebook, a Pinterest és az Instagram a legújabb frissítésekhez.
vietnami ragacsos rizsgolyók Gyömbérszirupban (Che troi nuoc)
nyomtatási Pin
Ingredients
For the filling
- ▢ 3.5 oz mung bean (about 100grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 1 teaspoon olive oil (5ml)
- ▢ 1/3 cup coconut milk (80ml)
- ▢ 1 tablespoon granulated sugar (or more to taste)
- ▢ 1/3 cup shredded coconut (optional)
For the skin
- ▢ 7 oz glutinous rice flour (about 200grams)
- ▢ 1/8 teaspoon salt
- ▢ 5/6 csésze langyos víz (kb. 200 ml)
a gyömbérszirup esetében
- 6 csésze víz (960 ml)
- 1 2″ hosszú, pufók darab gyömbér (hámozott és vékonyra szeletelt)
- 7 oz pálmacukor (kb. 200 gramm, ízlés szerint)
- 1-2 csomózott pandalevél (opcionális)
egyéb összetevők
- 6. rész pirított szezámmag
utasítások
így a töltés
-
ha van ideje, áztassa a mung babot vízben 4-6 órán át vagy egy éjszakán át. Kihagyhatja az áztatást, de meg kell növelnie a szakácsidőt.
-
mossa le és engedje le a mung babot. Adjunk hozzá sót, és jól keverjük össze. Állítson be egy gőzölőt és gőzt körülbelül 15 percig, vagy amíg a mung bab puha. Ha nem áztatja előre a mung babot, hosszabb ideig gőzölje, majd pár teáskanál vizet adjon a mung babhoz gőzölés közben.
-
a mung babot apróra vágjuk vagy feldolgozzuk egy élelmiszer-feldolgozóban. Egy serpenyőben közepes alacsony lángon adjunk hozzá olívaolajat, és tegyük át a mung babot a serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, kókusztejet és apróra vágott kókuszt. Keverjük össze jól, hogy összekapcsolják a keveréket, amely akkor nyomja össze, és formában golyó könnyen.
-
használjon valamivel több mint 1/2 evőkanál tölteléket (szorosan csomagolva), hogy golyós tölteléket készítsen. Tudod, hogy körülbelül 25 golyó. Tegye félre.
a bőr készítése
-
egy keverőtálban adjunk hozzá ragacsos rizslisztet és keverjük össze sóval. Adjunk hozzá langyos vizet, keverjük össze, majd pár percig gyúrjuk sima tésztává. (Ha a keverék túl nedves, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Ha a keverék túl nehéz és száraz, adjunk hozzá kis mennyiségű vizet.)
-
osszuk el a tésztát 25 egyenlő részre. Enyhén porolja meg a kezét liszttel. Tekerje az egyes darabokat a tenyere közé, hogy egy kis tésztagolyót képezzen. Amíg a tésztán dolgozik, fedje le a fel nem használt részt nedves törülközővel, hogy megakadályozza a száradást.
a rizsgolyók összeszerelése
-
simítsa kézzel a tésztagolyót egy 2″ – 3″ átmérőjű körbe. Helyezzen egy töltelékgömböt a közepére, óvatosan tekerje a a tésztát szorosan a töltelék köré: ujjaival nyújtsa ki, tekerje be, majd csípje meg a tésztát a tetején, hogy lezárja. Roll a labdát a tenyere között, hogy sima a külső forma kerek alakú.
-
forraljon fel egy nagy fazék vizet, majd engedje le a hőt közepes – közepes magasra. Adjunk hozzá rizsgolyókat, amikor a felszínre úsznak, szakács még egy percig, majd tegyük át egy jégfürdőbe.
a gyömbérszirup elkészítése és minden összerakása
-
egy edényben adjuk hozzá az összes hozzávalót a szirup elkészítéséhez. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és pároljuk, amíg a cukor fel nem oldódik, és a vizet gyömbérillattal töltik be.
-
vegye ki a rizsgolyókat a jégfürdőből, és adja hozzá a gyömbérsziruphoz. Pároljuk 5-7 percig.
-
helyezze a rizsgolyókat a tálakba, szórja meg a szezámmagot, a gyömbérszirupot minden tálba, és forrón tálalja.
Megjegyzések
- válassza ki a ragadós rizslisztet, amelyet a ragadós rizs vízzel történő őrléséből készítenek.
- óvatosan, lassan tekerje szorosan a tésztát a töltelék köré. Ne hagyja, hogy a tészta és a töltelék között légzsebek legyenek, mert a levegő szakács közben eltörheti a gombócokat.
