a holland sütő kiválasztásakor az egyik leggyakoribb kérdés, amelyet az emberek feltesznek, az, hogy milyen befejezéshez kell menni: sima öntöttvas vagy zománcozott öntöttvas. Az igazság az, hogy mindkét lehetőség rendkívül népszerű mind az amatőr, mind a profi szakácsok körében.

nincs mágikus formula segít kiválasztani egy lehetőséget, hogy működni fog a háztartásban. Öntöttvas vásárlása vs. zománc holland sütő attól függ, hogy milyen szakácsot szeretne csinálni. Mindkettő nehéz edény, és kiváló hőmegtartó tulajdonságokkal rendelkezik. Nem számít, melyik opcióval megy, lesz egy darab főzőedény, amely sok-sok évig tart.

az öntöttvas újjáéled a konyhákban. A hosszú élettartam és a praktikum a főzőedények teszik őket kapcsok minden komoly otthoni szakács.

ebben a cikkben megvitatjuk az egyes típusú befejezések erősségeit és hátrányait, de először nézzük meg néhány olyan szempontot, amelyek minden holland kemencében közösek, és milyen szakácsok a legalkalmasabbak.

mi is pontosan a holland sütő?

A holland sütő általában egy nagy edény, szorosan illeszkedő fedéllel. A falak vastagok, hogy egyenletesen elosztják és megtartsák a hőt, és nehéz. A holland sütők általában öntöttvasból készülnek. Néhány sima, néhány pedig zománc vagy kerámia bevonattal rendelkezik.

a nedves meleg szakácsokhoz leginkább alkalmas holland sütők sokféle felhasználási lehetőséget kínálnak a konyhában. Levesek, pörköltek és párolás a leggyakoribb módja a holland sütőknek, de sütés, kenyérsütés és szószok készítése a tűzhelyen szintén nagyszerű lehetőség a holland sütő használatára.

akkor is megteszi a holland sütő kemping, vagy cookouts. Az öntöttvas lehetővé teszi a nem bevont sütők közvetlen hőn történő elhelyezését, vagy forró szénnel körülvéve a kültéri szakácsok számára. Csak győződjön meg róla, hogy hozza a sütőkesztyűt is – a sütő nagyon jól tartja a hőt.

az öntöttvas szerkezet ideális a hő megtartására és elosztására, függetlenül attól, hogy a holland sütőt tűzhelyen, sütőben vagy tűzön kívül használják. Ez lehetővé teszi, hogy a tartalom szakács minden oldalról egyszerre, és csökkenti a meleg vagy hideg foltok, ami égett vagy alul szakács területeken.

mi a holland sütő szakács elsődleges célja?

a szakács öntöttvas Holland sütővel, akár zománcozott, akár nem, ideális nedves szakácsmódszerekhez. Ez magában foglalja a párolást, mint a hús vagy az egész madarak nagy ízületei, valamint a párolás, beleértve a recepteket, mint a chili, curry, levesek és természetesen pörköltek.

a vastag alap és a falak, valamint a szorosan illeszkedő fedél két célt szolgálnak-a nedvesség befogását és a hő zökkenőmentes átadását az edény körül. Az étel szakács közben nem szárad ki vagy ég, és csodálatosan nedves marad. A fedéllel történő szakács során a keletkező gőz csapdába esik a holland sütőben, ami segít mind a hús, mind a zöldségek lágyításában.

a holland sütő nedves szakácshoz való használatának előnye az öntöttvas edények egyedi felépítéséből fakad. Az öntöttvas egyenletes hőelosztó, és minden felület (beleértve a fedelet is) egyenletesen megtartja ezt a hőt.

a holland sütők nem korlátozódnak a szakácssütésre. Egyenletes melegítésük azt jelenti, hogy függetlenül attól, hogy mit vagy hogyan szakácsol, a felület egyenletesen forró, elkerülve a “forró pontokat”, amelyek megégethetik a vacsorát.

mi a zománc?

a zománc az edény öntöttvas felületére felvitt máz. A zománcot alkotó üvegrészecskék összeolvadnak az alatta lévő felülettel, sima felületet hozva létre, fűszerezés nélkül. Ez a bevonat lehetővé teszi a könnyebb tisztítást, és megakadályozza, hogy a vas kimosódjon a szakácsba.

általában többe kerül, mint a hagyományos sima öntöttvas edények

az öntöttvas kerámia holland sütő hajlamosabb lehet repedésekre és forgácsokra, ha nem kezelik óvatosan.

minden öntöttvas edény károsodhat a hirtelen szélsőséges hőmérsékleti ingadozások miatt. Javasoljuk, hogy soha ne folyasson hideg vizet nagyon forró edényeken, zománcozott vagy sem.

míg a sima öntöttvas tartósabb, a bevont holland sütők könnyebben gondozhatók.

egy kis történelem a holland sütőkről:

Tudtad, hogy amit most Holland sütőnek gondolunk, azt nem a hollandok hozták létre?

a sima öntöttvas holland sütőt először az 1700-as években hozták létre. egy angol, Abraham Darby volt az első, aki Holland kemencéket gyártott öntöttvasból, és köszönjük neki. A hollandok eredetileg sárgarézet használtak szakácsedényeikhez. Darby fogta a hollandok által használt öntési eljárást, és finomította azt, létrehozva azt, amit ma öntöttvas Holland sütőnek nevezünk.

nagyon erős és tartós edényként az öntöttvas Holland sütőket néha generációkon keresztül adják át.

híres telepesek és telepesek Holland sütőket használtak utazásaik során:

• Az Amerikai Nyugat felfedezése közben Lewis és Clark holland sütőt tartott velük, és utazásuk után hazavitték.
• Paul Revere nevéhez fűződik, hogy lábakat adott a holland sütő aljára, és szerkesztette a lapos fedelet, hogy képes legyen forró szenet rakni az egyenletesebb szakács érdekében.

Az 1920-as években a holland sütők zománcozása egyre népszerűbb lett. Az edények szezonozásának szükségessége és a szín rendelkezésre állásának növekedése miatt a zománcozott sütők nagyon népszerűek voltak az amerikai háztartásokban, azonban az ár azt jelentette, hogy luxusvásárlás volt a konyhában.

a nehéz, masszív öntöttvas edényeket az 1960-as és 1980-as évek között majdnem kicserélték a közös háztartásokban, köszönhetően a könnyebb, modernebb edények elérhetőségének. De semmi sem helyettesítheti az öntöttvas edények állhatatos, egyenletes szakácsát.

választás: sima öntöttvas vs. zománcozott öntöttvas Holland kemencék

választás a sima öntöttvas vs. zománcozott öntöttvas holland sütő jön le, hogy milyen típusú szakács lesz használni. A fő különbség a két típus között a hőállóság és a könnyű karbantartás.

sima öntöttvas holland sütők:

erősségek

• sokoldalú. A bevonat nélküli öntöttvas holland sütők nagyon sokoldalúak. Megvan az az előnye, hogy alkalmas a szabadban, több mint egy tábortűz, vagy egy nyitott grill, valamint konyhai használatra.
• kültéri sütővé válik. A sima öntöttvas holland sütő robusztus felülete azt jelenti, hogy fa-vagy faszéntűz felett használható, vagy forró szén veszi körül. Az öntöttvas holland sütő oldalán és fedelén égő szenet lehet egymásra rakni, hogy olyan kültéri sütőt hozzanak létre, amely alkalmas mind a hús, mind a kenyér sütésére.
• elpusztíthatatlan. Ez a fajta holland sütő gyakorlatilag elpusztíthatatlan, amíg rozsdamentesen tartják.
• tapadásmentes. A fűszerezés után az öntöttvas holland sütők tapadásmentes felülettel rendelkeznek, amelyet megfelelő tisztítási és újra fűszerezési módszerekkel lehet fenntartani.
• alacsonyabb árak. A sima öntöttvas holland sütők alacsonyabb áron kaphatók, mint a bevont sütők. Nincs bevonat sem, ezért nem kell aggódnia a repedés vagy a forgácsolás miatt.

hátrányok

• fűszerezésre van szükség. A sima öntöttvas edényeket használat előtt meg kell fűszerezni. Néhány öntöttvas edény előfőzött, de a jövőben még meg kell fűszerezni.
• megőrzi az ízeket. Néha a sima öntöttvas megőrzi az előző ételek aromáit vagy ízeit. Ha a serpenyő megfelelően fűszerezett és karbantartott, ez kevésbé valószínű, de különösen az ízletes ételek hagyhatják az ízesítést az edényekben.
• nincs savas étel. Szakács savas ételek csupasz öntöttvas egy nem-nem. A paradicsomszószok és a magas ecettartalmú termékek kiszivárogtathatják a vasat a holland sütőből, és fémes ízt adhatnak az ételnek. A zománcbevonatú sütők biztonságosak a savas ételek számára.
• rozsdásodás. A sima öntöttvas holland sütők rozsdásodásának megakadályozása érdekében rendszeresen újra kell fűszerezni őket. A fűszerezés viszonylag egyszerű folyamat, amely magában foglalja a felület alapos tisztítását, olajjal történő dörzsölését és az edények sütőben történő sütését. Ha az öntöttvas edények nincsenek megfelelően fűszerezve, hajlamos lehet A rozsdára. Ha rozsda jelent meg az öntöttvason, némi könyökzsírésés az újrafűtési erőfeszítések segítenek helyreállítani a tapadásmentes ízesítést.

zománcozott holland sütők:

erősségek

• könnyű tisztítás. A zománcozott öntöttvas holland sütő bevonata megkönnyíti a tisztítást – egy kis mosogatószappan és víz megteszi a trükköt. A zománcozott öntöttvas holland sütők vízállóak, mindaddig, amíg a bevonat nem sérült, ezért a szokásos módon tisztíthatók, nem kell fűszerezni őket.
• nem tartja meg az ízeket. A bevont holland sütők nem tartják meg a szakács ízeit. A bevonat megakadályozza, hogy az étel megérintse a porózus öntöttvas felületet, amely néha megtarthatja az utolsó szakács ételének aromáját vagy ízét.
• nem rozsdásodik. A rozsda nem jelent problémát a zománcozott Holland sütőknél. Mindaddig, amíg a bevonat jó állapotban van, víz nem szivárog le az edények öntöttvas alapjáig.
• választható színek. A bevont holland sütők stilisztikai előnye, hogy csak a megfelelő színeket választhatja ki a konyhai dekorációhoz. A bevonatok sokféle színben kaphatók, hogy megfeleljenek bármilyen konyhai kialakításnak.

hátrányok

• csak konyhai használatra. A zománcozott bevonatú holland sütők csak a konyhában használhatók. A zománcbevonat nem alkalmas a szélsőséges hőmérsékletekre, amelyek grillen vagy nyílt lángon történő szakácskor fordulnak elő.
• nem melegíthető üresen. Soha ne melegítsen üres zománcozott holland sütőt. Ez megrepedhet vagy károsíthatja a bevonatot. A sima öntöttvas edényeket előmelegíthetjük anélkül, hogy ez aggódna.
• nem tapadásmentes. A felület nem tapadásmentes, tartós használat esetén a bevont felület megrepedhet vagy megrepedhet.
• magasabb árak. A zománcozott holland sütők nagyobb pénzügyi visszaesést jelentenek, mint a sima öntöttvasak. Ha a bevonat repedések vagy forgácsok, nincs könnyű javítás.

Hogyan tisztítsa meg az öntöttvasat?

sima öntöttvas

a fűszerezés után a sima öntöttvas nagyon egyszerűen tisztítható. Nem megy a mosogatógépbe, ezért nem szabad szappannal mosni. Egyszerűen használjon forró vizet, rongyot vagy kefét, hogy törölje le az étkezés által hátrahagyott élelmiszer-részecskéket. Makacs foltok esetén kóser sót kell felhordani, majd erősen törölje le a területet, hogy meglazítsa a biteket. Öblítse le forró vízzel, és szükség esetén fűszerezze újra.

zománcozott öntöttvas

a zománcozott öntöttvas szappanos vízzel mosható. Nem ugyanazokkal a korlátozásokkal rendelkezik, mint a sima párja, és soha nem kell fűszerezni. Mégis, óvatosan kezelje a zománcozott öntöttvas Holland sütőket, így sok – sok évig tartanak.

végső gondolatok: sima öntöttvas és zománcozott öntöttvas

az öntöttvas hihetetlenül sokoldalú anyag az edények számára, függetlenül attól, hogy holland sütőt, serpenyőt, serpenyőt vagy vízforralót készítenek-e, képes egyenletesen elosztani a hőt, és robusztus felépítése miatt az öntöttvas edények az egyik leghosszabb élettartamú és következetes eszköz, amelyre minden szakácsnak szüksége lesz.

az öntöttvas vagy zománcozott holland sütő kiválasztása attól függ, hogy hogyan kívánja használni. Ha a kültéri szakács rugalmasságát keresi, válassza a sima öntöttvasat. Ezzel szemben, ha csak a konyhában kívánja használni, és el akarja kerülni a rendszeres fűszerezés erőfeszítéseit, akkor a zománcozott holland sütő lehet A jobb választás az Ön számára.

javasoljuk, hogy minden konyhában legyen legalább egy holland sütő. Különböző méretűek, és nagyon hosszú ideig tartanak, ha megfelelően gondozzák. Holland sütők annyira sokoldalú lehet, mint egy-egy: sima öntöttvas és zománc bevonatú.