A Kupon Sherpa

nem csak azt akarjuk, hogy az élelmiszer jó ízű ezekben a napokban: azt is, hogy jól néz ki. Ennek eredményeként az élelmiszergyártók a 14 000 laboratóriumi adalékanyag bármelyikét felhasználják, hogy ételeink frissebbek, vonzóbbak vagy hosszabb ideig maradjanak a polcon.

minél hosszabb ideig használják a gyártók ezeket az adalékanyagokat, annál többet tudunk meg azok hatásairól. Míg egyes adalékanyagok ártalmatlanok, mások mindent okoznak a csalánkiütéstől és az asztmától a hányingerig és a fejfájásig néhány embernél. Egyes szakértők azt javasolják, hogy kerüljék az öt vagy hatnál több összetevő vagy három szótagnál hosszabb összetevők felsorolását, és olyan élelmiszereket vásároljanak, amelyek olyan természetes adalékanyagokat tartalmaznak, mint a gyümölcsök és zöldségek.

a top 15 kémiai adalékanyag listája és azok lehetséges mellékhatásai segítenek megfejteni az összetevők listáját a szupermarketben.

1-metil-CIKLOPROPÉN

ezt a gázt almás ládákba pumpálják, hogy megakadályozzák az etilén, a gyümölcs érlelő természetes hormon termelését. A SmartFresh néven ismert vegyi anyag az almát legfeljebb egy évig, a banánt pedig egy hónapig megőrzi. A kén-dioxid ugyanezt a célt szolgálja, ha szőlőre permetezik.

mesterséges színezékek

a kutatók az 1900-as évek elején számos mesterséges színezéket fejlesztettek ki kőszénkátrány színezékekből és petrolkémiai anyagokból. Az évek során az FDA betiltotta ezeket a vegyi anyagokat, mint bizonyított rákkeltő anyagokat (rákot súlyosbító szerek). Ma az FDA csak 10 színt engedélyez az élelmiszerekben, amelyek közül négy meghatározott felhasználásra korlátozódik. Ez a korlátozás azt sugallja, hogy bizonyos kockázatok továbbra is fennállnak. Nézze meg az FDA színadalékok szakaszát (www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/default.htm) weboldal további információkért.

mesterséges ízesítés

Ez a takaró kifejezés több száz laboratóriumi vegyszerre utal, amelyeket a természetes ízek utánzására terveztek. Például néhány vaníliaaroma utánzatot kőolaj-vagy papírmalom hulladékából készítenek. Valójában egyetlen mesterséges aromát lehet létrehozni több száz egyedi vegyi anyagból. Az új tanulmányok szerint a mesterséges ízesítő adalékanyagok megváltoztathatják a viselkedést.

aszpartám

Ez a cukorhelyettesítő kereskedelmi forgalomban kapható egyenlő és NutraSweet és üdvözölték, mint egy megmentő fogyókúrázók elégedetlen szacharin kellemetlen utóíz. Sajnos a 20 000 csecsemő közül egy úgy születik, hogy nem képes metabolizálni a fenilalanint, az aszpartám két aminosavának egyikét. Ennek eredményeként nem ajánlott terhes nők vagy csecsemők számára.

asztaxantin

a szupermarketekben értékesített lazac csaknem 90 százaléka gazdaságokból származik. A tenyésztett lazac étrendje nem tartalmazza a rákféléket, amely természetes asztaxantint tartalmaz, amely rózsaszín húst okoz a vadon élő lazacban. Ennek eredményeként a termelők asztaxantint adnak a farm-lazac étrendhez a friss vízből való megjelenés érdekében. Az asztaxantint kőszénkátrányból állítják elő.

benzoesav / nátrium-benzoát

gyakran hozzáadják a tejhez és a húskészítményekhez, ezeket a tartósítószereket számos élelmiszerben használják, beleértve az italokat, az alacsony cukortartalmú termékeket, a gabonaféléket és a húsokat. Mindkettő ideiglenesen gátolja az emésztőenzimek megfelelő működését, és fejfájást, gyomorpanaszokat, asztmás rohamokat és hiperaktivitást okoz a gyermekeknél.

BHA (butilezett hidroxianizol) és BHT (butilezett hidroxitoluol)

ezek az antioxidánsok hasonló, de nem azonos kőolajból származó vegyi anyagok, amelyeket tartósítószerként és az avasodás késleltetésére adnak az olajtartalmú élelmiszerekhez. Leggyakrabban kekszekben, gabonafélékben, kolbászokban, szárított húsokban és más, hozzáadott zsírokat tartalmazó élelmiszerekben találhatók. Az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutató ügynöksége a BHA-t lehetséges emberi rákkeltőnek tekinti.

kantaxantin

a tojássárgája nem mindig aranysárga, ezért a gyártók ezt a pigmentet használják, hogy ízletesebbé tegyék őket. Bár a felhasznált mennyiségek nagyon kicsiek, a tesztek azt mutatták, hogy a kantaxantin nagyobb mennyisége retina károsodást okozhat.

emulgeálószerek

a növényi zsírokból, glicerinből és szerves savakból készült emulgeálószerek meghosszabbítják a kenyértermékek eltarthatóságát, és lehetővé teszik a normál körülmények között nem keveredő folyadékok, például az olaj és a víz zökkenőmentes kombinációját. Sok csökkentett zsírtartalmú vagy alacsony kalóriatartalmú termék emulgeálószereket használ. A kereskedelmi emulgeálószereket alacsony kalóriatartalmú vajban, margarinban, salátaöntetekben, majonézben és fagylaltban is használják. Az élelmiszerekben használt emulgeálószerek közé tartozik az agar, az albumin, az alginátok, a kazein, a tojássárgája, a glicerin-monosztearát, a xantáng, az ír moha, a lecitin és a szappanok.

magas fruktóztartalmú kukoricaszirup

Ez a mindenütt jelenlévő édesítőszer segít fenntartani a nedvességet, miközben megőrzi a frissességet. Egy kis fruktóz nem jelent problémát, de a feldolgozott élelmiszerekben a “rejtett” fruktóz puszta mennyisége megdöbbentő. A nagy mennyiségek fogyasztását a szívbetegségek okozati tényezőjeként azonosították. Növeli a vér koleszterinszintjét és a triglicerid zsírokat, miközben a vérsejtek hajlamosabbak a véralvadásra és felgyorsítják az öregedési folyamatot.

mononátrium-glutamát (MSG)

sok színárnyalat és sírás volt évekkel ezelőtt, amikor a nyilvánosság megtanulta, hogy a kínai éttermek általában MSG-t adnak a kínai ételekhez ízfokozóként. Ezután megtudtuk, hogy az MSG sok más feldolgozott termékben is megtalálható, mint például Salátaöntetek, fűszerek, fűszerek, bouillons és snack chips. Egyes jelentések azt mutatják, hogy az MSG a mellkasban, a fejfájásban és a nyakban és az alkarokban égő érzést okoz. Míg az MSG a testünkben található összetevőkből áll _ víz, nátrium és glutamát ( közös aminosav) _ a lenyelés teljesen más kérdés.

OLESTRA

az FDA néhány évvel ezelőtt jóváhagyta ezt a hamis zsírt snack ételekben való felhasználásra, több tucat kutató kifogása miatt. Aggodalmuk az volt, hogy az Olestra gátolja az egészséges vitaminok felszívódását a gyümölcsökben és zöldségekben, amelyekről úgy gondolják, hogy csökkentik a rák és a szívbetegségek kockázatát. Még alacsony dózisok esetén is ismert, hogy az Olestra ” Anális szivárgást “és más gyomor-bélrendszeri problémákat okoz. Talán ez az oka annak, hogy az FDA megköveteli, hogy az Olestra-t tartalmazó élelmiszerek figyelmeztető címkét viseljenek.

részlegesen hidrogénezett olajok

a hidrogénezés az olaj melegítésének és a hidrogénbuborékok áthaladásának folyamata. Az olajban lévő zsírsavak ezután megszerzik a hidrogén egy részét, ami sűrűbbé teszi. Ha teljesen hidrogénez, szilárd anyagot (zsírt) hoz létre az olajból. De ha részben megáll, félig szilárd, részben hidrogénezett olajat hoz létre a vaj konzisztenciájával. Mivel ez a folyamat sokkal olcsóbb, mint a vaj használata, a részben hidrogénezett olajok sok-sok élelmiszerben megtalálhatók. Addiktív tulajdonságaik a részlegesen hidrogénezett olajokat a lelassult anyagcsere, valamint a cukorbetegség, a rák és a szívbetegség kialakulásának okozta súlyproblémákhoz kötik.

kálium-bromát

a kálium-bromát növeli a fehér liszt, kenyér és tekercs térfogatát. A legtöbb bromát gyorsan ártalmatlan formává bomlik, de ismert, hogy rákot okoz az állatokban _ és még a kenyér kis mennyisége is kockázatot jelenthet az emberek számára. Kalifornia rák figyelmeztetést igényel a termék címkéjén, ha a kálium-bromát összetevő.

nátrium-nitrit és nitrát

ezeket a szorosan kapcsolódó vegyi anyagokat évszázadok óta használják a hús tartósítására. Míg maga a nitrát ártalmatlan, könnyen átalakul nitritté, amely szekunder-aminok vegyületeivel kombinálva nitrozaminokat képez, egy erős rákot súlyosbító vegyi anyagot. Ez a kémiai reakció könnyen megtörténik a sütés során.