K: Mi az a tempeh?

A: a Tempeh, amelyet általában szójababból készítenek, a mai Indonéziából származik. Az áztatott, hántolt és főtt szójababot Rhizopus penészgombákkal oltják be. A beoltott babot folyamatosan 86-88 f-ig tartják, ami lehetővé teszi a penész számára, hogy spórákat képezzen, amelyek részben megemésztik a babot, és szálak hálózatát alkotják, amelyek szilárd süteményben tartják őket. A keletkező tempeh emészthetőbb, mint a nem erjesztett szója, mivel az erjedés csökkenti az oligoszacharidokat és a fitinsavat. A Tempeh gazdag étel, amely általában töltődik, és gyakran pácolt és sült, vagy húspótlóként használják.

k: milyen íze van?

A: a Tempeh enyhe, diós ízű. Vannak, akik az ízt gombaszerűnek vagy húsosnak is leírják. Minél hosszabb ideig tenyésztik, annál hangsúlyosabb az íze. Ha hosszabb ideig vagy magasabb hőmérsékleten tenyésztik, a tempeh enyhe ammóniaszagot okozhat.

K: Mi van a tempeh – ben?

A: a Tempeh-t leggyakrabban szójababból készítik. Búza és más szemek keverhetők, és más bab is használható. Az oltási folyamat során ecetet adnak hozzá, hogy kedvező környezetet biztosítsanak a Rhizopus penész számára, amelyet leggyakrabban egy indító megvásárlásával nyernek.

k: mivel készíthetek még tempeh-t?

A: míg a tempeh hagyományosan szójababból készül, vannak más lehetőségek is. A szemek akkor működnek, ha hozzáadják a szójababhoz, de önmagukban nem tenyésztik sikeresen. A Tempeh más magas fehérjetartalmú babokkal is elkészíthető, mint például garbanzo, fekete bab, adzuki és mások. Az alternatív babok használatához kövesse ugyanezt az eljárást a tenyésztési idő és a bab elkészítésének kisebb módosításával.

K: Hogyan készíthetem a tempeh – t?

A: a Tempeh elkészítésére vonatkozó részletes utasításokat a tempeh starter csomag tartalmazza.

K: Honnan tudom, hogy mikor történik?

A: a Tempeh akkor készül, amikor szilárdan tartja össze egy szilárd süteményben. Teljesen fehér penész borítja, és fekete vagy szürke penészfoltok is lehetnek, különösen a zsákok lyukainak közelében. Ez is egy kellemesen diós aromájú és úgy érzi, meleg nélkül a támogatás minden fűtőberendezések.

K: Hogyan állíthatom le a tenyésztési folyamatot?

A: Mivel a tempeh saját hőt termel, a kultúra folytatódik, hacsak nem állítjuk le a folyamatot. Ennek számos módja van.

a legegyszerűbb a hűtés. Tartsa külön a tempeh süteményeket, hogy egyenletesen lehűljenek. Egymásra rakva lehetővé teszik számukra, hogy szigeteljék egymást és folytassák a tenyésztést.

a tempeh befagyasztásához 30 másodpercig forrásban lévő vízbe kell meríteni, jól be kell csomagolni, és legfeljebb 12 hónapig fagyasztani.

a tempeh forralása nagyszerű módja annak ízesítésére, miközben előkészíti tárolásra. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, gyógynövényeket vagy fűszereket. Forraljuk a tempeh-t 30-60 másodpercig, hűtsük le, fedjük le és hűtsük le.

a sütés kényelmes a tempeh nagy tételeihez, és jó alkalom az ízesítésére is. Megkenjük páccal vagy öntettel, és 350 60 percig sütjük. Hűtsük le és tároljuk egy fedett tartályban a hűtőszekrényben.

K: használnom kell műanyagot?

A: vannak olyan tálcarendszerek, amelyek jól karbantartott beállítással rendelkeznek, és nem használnak műanyagot. Fontos, hogy a tempeh hozzáférjen a légáramláshoz, de ne túl sok. A romlás leggyakoribb oka a tempeh túl nedves vagy túl szorosan lezárva tartása, mivel tenyészik.

banán vagy pálmalevél hagyományosan használt, és ha van hozzáférése azok, ez egy nagyszerű megoldás. Vannak, akik arról is beszámolnak, hogy a szőlőlevél is használható. Ügyeljen arra, hogy a használt leveleket ne permetezze vegyszerekkel, mivel ezek károsíthatják a formát.

K: használhatok almaecetet a tempeh – ben?

A: amíg az ecet pasztőrözött (nem nyers), használhat almabort. A fehér desztillált is remek választás, a rizs ecet pedig hagyományos.

k: hol kapom a legjobb szójababot?

A: bár vannak online források, előfordulhat, hogy szójababot is talál egy helyi üzletből vagy vásárlási klubból. A Tempeh a nagy vagy a kicsi szójababbal dolgozik. Bio, nem GMO szójabab ajánlott. A szójabab hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, így ha sok szójakultúrát tervez, érdemes lehet ömlesztve vásárolni.

k: milyen speciális felszerelésre van szükségem a tempeh elkészítéséhez?

A: szüksége lesz műanyag zacskókra vagy nagy, tiszta banánlevelekre. A Tempeh-t legfeljebb egy hüvelyk vastagságban kell tenyészteni, és bármilyen berendezést használ, lehetővé kell tennie a levegő cseréjét a tenyésztő babhoz. Szüksége lesz egy olyan helyre is, amely legalább 86-88 F hőmérsékletet képes fenntartani 12 órák. Egy meleg napon ez védett hely lehet odakint. A kocka dehidrátor szintén nagyszerű megoldás. Kis hőforrással rendelkező hűtők, például kézi melegítők vagy forró vízzel töltött palackok is használhatók, amelyek lehűlésükkor cserélhetők.

K: Hogyan tarthatom a tempeh-t a megfelelő hőmérsékleten?

A: A legtöbb otthont a 60-tól 70-ig terjedő F tartományban tartják, így a tempeh-nek csak egy kis lendületre lehet szüksége a megfelelő kultúrához. Számos ötletünk van a hőmérséklet fenntartására a Tempeh inkubálása című cikkben.

k: mennyi ideig tart a tempeh elkészítése?

A: a Tempeh tenyésztése általában legalább 30 órát vesz igénybe. Tartsa szemmel az első 12 órában, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hőmérséklet meglehetősen stabil marad-e 86-88 fő között; ezt követően képesnek kell lennie saját hő előállítására. Javasoljuk, hogy ellenőrizze újra 24 és 36 óra múlva. Tempeh gyakran tart az egész 48 óra Kultúra, és néha egy kicsit hosszabb, ha a hőmérséklet egy kicsit alacsony.

K: Hogyan használhatom a tempeh-t?

A: a Tempeh használható levesekben vagy pörköltekben, őrölt hús helyett, vagy önmagában, párolva, sütve vagy grillezve. A pácok hasznosak az íz átadásához, mivel a tempeh önmagában nem rendelkezik erős ízzel. Az elkészítés egyszerű módja a tempeh szelet megsütése egy serpenyőben, majd a kedvenc mártásos mártásba mártása.

K: Hogyan tárolhatom a tempeh-t?

A: A Tempeh hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig tárolható, hosszabb tárolás céljából pedig legfeljebb 12 hónapig fagyasztható. A Tempeh hosszabb tárolás céljából is szárítható. A tempeh szárításához szeletelje fel a dehidratáló lapokat. Lehet választani, hogy szezon őket is. Száraz, amíg szilárd vagy ropogós. Mint más élelmiszereknél, minél több nedvességet távolítanak el, annál hosszabb ideig tárolódik a tempeh. Tartsa szorosan lezárt tartályban, hűvös, sötét helyen.