char siu rabja vagyok. De én is char siu sznob vagyok. Teljesen utálom a mesterségesen színezett, kiszáradt, íztelen char siu-t. Olyan, mintha kartonpapírt ennénk, amire valaki szirupot és ételfestéket öntött. Juhé. De jó char siu, char siu csodálatosan zsíros sertésdarabokból készült, char siu, amelyet megfelelően és megfelelő ideig pácoltak, és char siu, amely csodálatos ropogós szénnel rendelkezik, miközben még mindig nedves marad… ez a sertés mennyország.
de én is öregszem. Tehát míg a sertés hasa char siu a düh — és bevallom, szeretem, ha jól csinálják-nem tudok túl sokat enni. Amikor manapság otthon készítem a char siu – t, inkább sertés nyakot használok (ideális esetben Kurobuta).
hat évvel ezelőtt közzétettem egy char siu receptet, amelyre még mindig esküszöm. De manapság, hajlamos vagyok nem a sütőben sütni a sertéshúst a teljes szakács számára, hanem inkább szakács-vide majd csak forró sütőben fejezze be. Ez lehetővé teszi, hogy két dolgot. Először, ez azt jelenti, hogy hatalmas mennyiségű char siu-t tudok előkészíteni, minden egyes adag külön-külön csomagolva vákuumzárt tasakba. Szakács után lefagyasztom ezeket a gyönyörű sertésdarabokat. Ez aztán lehetővé teszi számomra, hogy leolvasztsak egy adagot, amikor szükségem van rá, és char siu-t kapjak, amikor csak akarok. Másodszor, segít abban, hogy a sertéshús szuper nedves és gyengéd maradjon. Ízében záródik, és az eredmény egy nagyon látványos húsdarab.
a sertéshús befejezése egyszerű. Használjon szuper forró sütőt vagy fúvókát. A már szakácsolt sertéshúst a hoisin szósz és a méz kombinációjával kell bevonni. Ez biztosítja a kellemes édes, sós ízt a szénen.
szeretem, ha előre szakácsozott char siu táblák vannak a fagyasztóban. Ez teszi jön egy egyszerű, de kielégítő étkezés szuper könnyű. Például a fenti képen látható rizstálat nemrégiben készítettem feleségemnek és magamnak ebédre. Mindössze annyit kellett tennem, hogy szakács néhány tojást sous-vide, kiolvasztani a sertés és befejezni le, és tálaljuk, hogy savanyúság (ami egy másik dolog, amit általában a hűtőben) és voila, könnyű peasy.
1 kg Berkshire vagy Kurobuta sertés nyak (mint általában, javasoljuk Szingapúri olvasók vásárolni a húst a Huber Hentesüzem)
pác
6 mogyoróhagyma, szeletelt 2 hüvelyk hosszúságú és összetört
8 gerezd fokhagyma, összetört és hámozott
3 evőkanál rendszeres szójaszósz
2 evőkanál kínai rizs bor
3 evőkanál cukor
2,5 evőkanál hoisin szósz
2 evőkanál gazdag csirkehúsleves
1 teáskanál szezámolaj
keverjük össze az összes pác összetevők együtt is.
vágja a sertéshúst hosszában 2 körüli csíkokra.5-3 hüvelyk széles és 2 hüvelyk vagy olyan vastag. Vágja a csíkokat keresztben, ha szükséges, 6-8 hüvelyk hosszú darabokra. Helyezzen egy nagy sütőedénybe, amely az összes sertéshúst egy rétegben képes befogadni. Öntsük a pácot a sertéshúsra. Zárja le az edényt egy éjszakán át, legalább 12 órán át, de legfeljebb 36 órán keresztül. A pácolás során néhányszor fordítsa meg a sertéshúst. Tartsa a hűtőben.
vízfürdőt készítünk egy merülő keringetőszivattyú segítségével, és a vizet 58 Celsius fokra állítjuk.
helyezzen minden darab sertéshúst egy kis pácmal egy vákuumzárható zsákba, majd zárja le nagy nyomáson.
dobja a zsákokat a vízfürdőbe, és szakács 24 órán át. Miután elkészült, készítsen jeges vízfürdőt, és merítse a sertészsákokat közvetlenül a jeges vízbe. Lehűlés után szárítsa meg a zsákokat, vagy fagyassza le, vagy tegye be a hűtőszekrénybe. Vagy nyissa ki a zsákokat, szabadítsa fel a sertéshúst, és lépjen a sertéshús befejezésének utolsó lépésére.
befejező szósz (elég két csík)
1 teáskanál só
1 evőkanál hoisin szósz
2 teáskanál méz
keverjük össze a fenti együtt ízlés szerint. Sós-édes legyen.
Melegítse elő a sütőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre. Öntsön egy kis vizet egy sütő serpenyőbe. A serpenyő fölé helyezzen egy nagy rácsot, amely illeszkedik a serpenyő tetejére.
ecsetelje a befejező szósz nagy részét a sertéscsíkokra. Azt akarod, hogy vastag legyen. Helyezze a sertéshúst a rácsra (a sütő serpenyőben lévő víz fölé). Tegye ezt a sütőbe 10 percig, vagy amíg a char siu felülete szépen elszenesedik.
Alternatív megoldásként a sütő használata helyett fúvóka a sertéshúst elszenesedésig.
az Aun Koh-ról
Aun mindig is szerette az ételt és az utazást, szenvedélyeit a szüleitől örökölte. Ez az alapítvány, valamint a Média háttere arra késztette, hogy 2005-ben elindítsa a Chubby Hubby-t. Imádja, hogy ez az oldal lehetővé teszi számára, hogy írjon azokról a dolgokról, amiket imád-étel, stílus, utazás, felesége és három gyermeke!
