bibliográfia
a szarvasmarha-ipar a világ egyik legfontosabb mezőgazdasági vállalkozása. Az ENSZ szerint több mint 1,37 milliárd szarvasmarha volt világszerte 2004-ben. Az állatok 35% – A Ázsiában, 23% – A Dél-Amerikában, 17% – A Afrikában, 12% – A Észak-Amerikában, 10% – A Európában és 3% – A Ausztráliában és Óceániában volt. Míg ez az eloszlás Ázsia és Dél-Amerika felé hajlik, a szarvasmarhák állattenyésztési rendszere és felhasználása jelentősen eltér a helytől függően. Például a szarvasmarháknak gyakran kettős célja van, különösen Ázsiában, ahol a szarvasmarhákat gyakran elsősorban vontatásra, másodsorban húsra és tejre használják. Észak-és Dél-Amerikában azonban a szarvasmarhákat elsősorban hús – és tejtermékként használják.
William Lesser, a Cornell Egyetem professzora szerint a szarvasmarhákat több ezer éve háziasították. Azt javasolja, hogy a háziasított állatállomány négy fontos funkcióval látta el a korai társadalmakat: (1) Kiváló minőségű fehérjeellátás, (2) az emberek által közvetlenül nem fogyasztható élelmiszerek tárolásának képessége, (3) ruházati és cipőbőr, és (4) motívum (vonóerő) (Lesser 1993, 31. o.).
Lesser azt jelzi, hogy az ipari forradalom előtt a szarvasmarha-rendszerek viszonylag primitívek voltak. A szarvasmarhákat például menedék nélkül tartották, és maguknak kellett takarmányozniuk. Az ipari forradalom idején a modern város felemelkedésével azonban a szarvasmarha-ipar nagyon helyi iparágból fejlődött ki—ahol a szarvasmarhák általában vontatást, húst, bőrt és állattenyésztési termékeket biztosítottak az egyes családok számára-egy olyan iparággá, amelyet a vidéki területekről a városi központokba szállított szarvasmarha-termékek előállítására szerveztek.
a szarvasmarhák elsősorban különféle takarmányokat vagy takarmányokat fogyasztanak, és az állattenyésztési rendszerek fejlődtek ki annak érdekében, hogy a szarvasmarhák és más állatok betakarítsák a takarmányokat, és a takarmányokban lévő energiát fehérjévé alakítsák. Ezt a fehérjét az emberek elsősorban tej és hús formájában fogyasztják. A szarvasmarhabőrből előállított bőr szintén fontos anyag a cipők, egyéb ruházati cikkek és ruházati kiegészítők készítéséhez.
Az Egyesült Államokban a szarvasmarha-ipar fejlődését legjobban az 1880-as évek nagy szarvasmarha-hajtásai szemléltethetik, ahol a szarvasmarhákat vonták (sétálták) az Egyesült Államok déli-középső részétől a vasúti központokig, mint pl Dodge City, Kansas. A szarvasmarhákat ezután vasúton szállították olyan városi központokba, mint Chicago, ahol levágták és feldolgozták őket. A marhahúst ezután a városi fogyasztókhoz szállították. A szarvasmarha-hajtás korszaka az amerikai cowboy fénykora volt. Cowboyokra volt szükség a szarvasmarha-állományok irányításához, amikor észak felé haladtak. Az amerikai történelem ezen időszakát romantizálták, csakúgy, mint a cowboy szerepét, mint egy független szabad szellemet, aki az elemekkel harcol a gondozása alatt álló szarvasmarhák gondozásáért. Ma természetesen bárki, aki a szarvasmarhákat gondozza, cowboynak tekinthető, de az amerikai cowboy továbbra is az amerikai Nyugat ikonja. A dél-amerikai gaucho-t is hasonló módon romantizálták. Mind az amerikai cowboy, mind a gaucho jellegzetes ruházatukról, felszerelésükről (például lariat) és lovaglásukról ismertek.
a szarvasmarhák hasított testének szállítására és a szarvasmarha termékek forgalmazására szolgáló fontos technológiákat az 1800-as évek végén fejlesztették ki olyan vállalatok, mint a Cudahy, a Wilson és a Swift. Lesser szerint ez a modern húscsomagolás térnyeréséhez vezetett, amelyet eredetileg ugyanazon elvek alapján fogalmaztak meg, mint az autóipar. Henry Ford a huszadik század elején fejlesztette ki a modern összeszerelő üzem ötletét. A Modern húscsomagoló üzemek a termék összeszerelésének gondolatát fordítva használták, mivel lényegében nagy szétszerelő üzemek. A húscsomagoló üzemekben a szarvasmarhákat levágják, hasított testüket szétszerelik és műanyag csomagolással védik. Az alkatrészeket ezután összeszerelik hasonló alkatrészekkel, amelyeket “vágásoknak” neveznek, mielőtt egy kartondobozba helyezik szállítás céljából. A huszadik század utolsó évtizedeiben a húscsomagolás egyik legfontosabb újítása ennek a boksz-műveletnek a fejlesztése volt, amely nagyrészt felváltotta a teljes szarvasmarha-tetemek hentesüzletekbe és kiskereskedelmi üzletekbe történő szállításának hagyományos módszerét. Manapság a dobozos marhahúst általában közvetlenül a kiskereskedőknek szállítják, akiknek ezután csak minimális mennyiségű további előkészítést kell biztosítaniuk, mielőtt a marhahúst felszolgálhatják vagy eladhatják a végső fogyasztónak.
a szarvasmarha-és marhahús nemzetközi kereskedelmét jelenleg néhány nagy exportáló és importáló ország uralja. Az Egyesült Államok a világ legnagyobb marha-és borjútermelője, bár a teljes nemzetközi marhahúspiac viszonylag kis részét birtokolja. Más nagy marhahús-exportáló országok közé tartozik Brazília, Argentína, Uruguay, Kanada és Ausztrália. A nagy marhahús-importáló országok közé tartozik Japán, Dél-Korea, az Egyesült Államok, Kanada és Mexikó. A marhahús nemzetközi kereskedelmének növekedésével az állatbetegségek elleni küzdelem és az élelmiszer-biztonság fokozott figyelmet kapott. Például a szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalma (BSE vagy kergemarha-kór) és a ragadós száj-és körömfájás által érintett kereskedelmi kérdések szabványosításával kapcsolatos aggályok fontos kérdésekké váltak a nemzetközi marhahús-kereskedelemben. Az input-felhasználással, például a növekedésserkentő hormonokkal, valamint az állatok és a hús nyomon követésével kapcsolatos aggályok kereskedelmi súrlódásokhoz vezettek, különösen az Egyesült Államok és az Európai Unió között.
a fejlett világban a marhahús előállítására szolgáló rendszereket elsősorban az állat levágása előtti termesztés utolsó szakaszában használt takarmánytípusok különböztetik meg. Ezt az utolsó etetési szakaszt “befejezésnek” nevezik.”A bőséges takarmányforrásokkal rendelkező helyeken a szarvasmarhákat elsősorban az állatok legeltetésével fejezik be. Például a fűvel táplált marhahús az Argentínában, Brazíliában és Ausztráliában előállított marhahús elsődleges típusa. A bőséges gabonaellátással rendelkező helyeken a szarvasmarhákat általában gabonával etetik. A gabonával táplált marhahús gyakori Észak-Amerikában, különösen az Egyesült Államokban és Kanadában.
a fejlett világ modern marhahúsiparának számos jelentős kihívással kell szembenéznie. Ezek egy része a húscsomagolásban és az élelmiszer-kiskereskedelemben részt vevő nagyvállalatok viszonylag kis számával függ össze, ami a gazdálkodók és a fogyasztók félelméhez vezet, hogy ezek a cégek túl nagy befolyással lehetnek az árakra, valamint a rendelkezésre álló marhahústermékek változatosságára és típusaira.
további kihívások közé tartozik a marhahús előállításához használt folyamatok és a fogyasztók által kívánt jellemzők közötti jobb összekapcsolhatóság és koordináció kiépítése a marketingcsatornában. Egyes fogyasztók például úgy érzik, hogy jelentős következetlenségek vannak a marhahús érzékenységében és ízében, mindkettő kívánatos tulajdonság, az egyik étkezési élménytől a másikig. A fejlődő országokban egyre több fogyasztó követeli, hogy több információ álljon rendelkezésre a marhahús előállításához használt inputok és eljárások típusairól. Ez azt eredményezte, hogy a fogyasztók több információt kapnak a marhahústermékekről címkézés és tanúsítás útján. Például egyre gyakoribbak az olyan tanúsítványok, mint az “ökológiai”, a “természetes” körülmények között előállított marhahúsra vonatkozó biztosítékok, valamint a marhahús nyomon követhetőségére vonatkozó biztosítékok. A nyomonkövethetőség azt jelenti, hogy a marhahústerméket a forgalmazási lánc összes feldolgozóján és feldolgozóján keresztül vissza lehet követni az eredeti gazdaságig, ahol az állat született.
bibliográfia
Lesser, William. 1993. Haszonállat és hús forgalmazása. Binghamton, NY: Élelmiszer Termékek Sajtó.
Egyesült Nemzetek, gazdasági és Szociális Ügyek Minisztériuma. 2005. Statisztikai Évkönyv. New York: Egyesült Nemzetek Kiadványai.
DeeVon Bailey
