hozam: kb. 7 liter vagy 14 pint

Ez az én szószom, amikor különféle ételeket készítek, amelyek bármilyen vörös szósz alapot igényelnek. A családom kedvence a töltött kagyló, amely ezt a mártást használja az alaphoz, tálalás előtt pedig sajttal. Inkább őrölt pulyka helyett marha vagy sertés, nem probléma, hogy a kapcsoló. Nem rajongója a gombáknak? Semmi gond, távolítsa el őket. Élvezze a családom kedvenc spagetti húsmártás nyomáskonzerv receptjének elkészítését-a konzervemtől a tiédig.

összetevők

30 font Roma paradicsom, kb. egy fél véka

1 ½ kg darált hús

1 ½ font olasz kolbász

1 ½ csésze hagyma, apróra vágva (1 nagy)

½ csésze zöld bors, magot apróra vágott (1 kicsi)

8 gerezd fokhagyma, aprítva

½ kiló gomba, szeletelt

6 evőkanál friss petrezselyem, durvára vágott

4 evőkanál friss bazsalikom, apróra vágott finom

2 evőkanál szárított oregano

4 teáskanál tengeri só (opcionális)

3 teáskanál fekete bors

½ csésze barna cukor, csomagolt

Utasítás

1. Paradicsom Előkészítő: Mag és vágott paradicsom negyedekre, és miközben dolgozik tételekben, puritán egy élelmiszer-feldolgozó. Helyezze a PUR anconstricte-t egy nagy vastag fenekű rozsdamentes acélból készült edénybe. Forraljuk fel közepes lángon, gyakran kevergetve, hogy elkerüljük a perzselést. Egyszer felforraljuk, csökkentse a hőt, majd pároljuk 10 percig, gyakran kevergetve. Vegye le a tűzről és tegye félre.
2. egy második alaptálban szakács kolbász és darált marhahús közepes-magas hő, amíg szakács keresztül, körülbelül 8-10 perc. Engedje le a felesleges zsírt, és tegye vissza a húskeveréket egy tiszta edénybe. Adjunk hozzá hagymát, zöldpaprikát, fokhagymát, gombát, petrezselymet, bazsalikomot, oregánót, sót és fekete borsot. Szakács közepes-magas hő, amíg a hagyma áttetsző, paprika puha, körülbelül 10 perc. Gyakran keverjük.
3. adjunk hozzá húskeveréket a paradicsomhoz, jól keverjük össze. Keverje hozzá a barna cukrot. Forraljuk közepes-magas hőn, gyakran kevergetve. Pároljuk 5 percig.
4. merőkanál forró mártással forró üvegekbe hagyva egy 1″ fejtér. Távolítsa el a légbuborékokat, és adjon hozzá további mártást, ha szükséges, megtartva az 1″ fejteret.
5. törölje le az egyes peremeket ecetbe mártott mosogatórongy ruhával. Helyezze a fedelet és a gyűrűket minden edényre, és húzza meg kézzel.
6. helyezze az üvegeket a nyomástartó kann-be, zárja le a nyomástartó kanna fedelét, és forralja fel magas hőfokon. Hagyja, hogy a canner vent 10 percig zárja be a szellőzőt, és folytassa a melegítést, hogy elérje a 11 PSI-t a tárcsaszelvényhez és 10 PSI-t a súlyozott mérőeszközhöz. A quartokat 70 percig, a pinteket pedig 60 percig dolgozzuk fel.

összetevő tipp: megtanultam, hogy körülbelül 18 átlagos méretű Roma paradicsom egyenlő 8 csésze pürésített paradicsommal. Ha úgy dönt, hogy hagyományos konzerv paradicsomot használ, kérjük, győződjön meg róla, hogy a pürésítés előtt tegye a következőket: Blansírozza és távolítsa el a bőrt; minden blansírozott paradicsomot felére csökkentse, távolítsa el a magokat, és helyezze egy szűrőedénybe, hogy 3 órán át lefolyjon, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot, amely miatt a spagetti szósz vékony és folyós lehet.

fotó: Jeff Hage, zöld béka fotó