ezt szinte a híres Apfelstrudel (almás rétes) “kishúgaként” lehetne leírni – Ausztriában a Topfenstrudel (sajtos rétes) népszerű a kávé idején, valamint főételként. A finom összetevők kombinációja különbözteti meg igazán: kvarc, tejszín és mazsola. Ezt a desszertet általában porcukorral meghintve, gyakran krémes vaníliamártással is szolgálják fel. Mmmhhh – ez a rétes recept csak arra vár, hogy kipróbálják!
Metainformationen
összetevők
a rétes tésztához:
- 250 g liszt
- 1 tojás
- 1 evőkanál vaj
- 1 csipet só
- egy kis olaj
- 60 ml víz (hideg)
- liszt (a munkafelület lisztezéséhez)
a túrós töltelékhez:
- 100 g vaj (szobahőmérséklet)
- 60 g porcukor
- 1 csipet só
- 1/2 citrom (kezeletlen, reszelt héj)
- 1 vanília hüvely (kaparja ki a pépet)
- 6 tojássárgája
- 1 evőkanál vanília pudingpor
- 100 g tejföl
- 500 g kvark / túró
- 1 citrom (gyümölcslé)
- 60 g mazsola (rumban pácolva)
- 6 tojásfehérje
- 60 g granulált cukor
- vaj (olvasztva, üvegezéshez)
- 1 tojás (felvert, üvegezéshez)
a sajttészta használati utasításai
- ahhoz, hogy a rétes tésztát elkészítsük, formáljunk egy kupacot a munkafelületen lévő lisztből készítsen egy kis üreget a tetején. Ehhez adjuk hozzá a tojást, a vajat, a sót, az olajat és egy kevés vizet, és gyorsan gyúrjuk össze az összetevőket, hogy sima rétes tésztát képezzünk. Hagyja a tésztát kb. 1 óra szobahőmérsékleten.
- a töltelék elkészítéséhez keverjük össze a vajat (szobahőmérsékleten), a porcukrot, a sót, a citromhéjat és a vaníliapépet, amíg krémes nem lesz. Fokozatosan hajtsa be a tojássárgáját és a pudingport. Végül keverje hozzá a tejfölt, a kvarcot, a citromlevet és a mazsolát.
- verjük fel a tojásfehérjét és a granulált cukrot, amíg a keverék meg nem merevedik, majd lazán hajtsuk be a kvark keverékbe.
- gördítsük ki a rétes tésztát, majd a kvark keveréket a tészta kétharmadára terítsük. A fennmaradó részt megkenjük olvasztott vajjal, majd a rétest feltekerjük egy tekercsbe a vajas oldalról.
- helyezze a rétest egy kivajazott tepsibe úgy, hogy a nyílás / varrás lefelé nézzen, a tetejét pedig felvert tojással mázolja.
- előmelegített kemencében süssük 170 650 FC hőmérsékleten 20 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 120/ 250 FCC-re, és süssük további 10 percig.
HISTORY BOX
ez a liszt alapú étel, amely ma világhírű, a Habsburg Birodalomból származik, bár a sült és töltött tészta tekercs valószínűleg az Arab és török régióban gyökerezik. Az almás rétest először 1696-ban dokumentálták. Népszerűségre tett szert Mária Terézia császárné révén, aki bevezette az édes rétest az ország finom szalonjaiba. A “rétes” név (jelentése örvény vagy örvény) valószínűleg örvény / héj alakjából származik.
